Точные рецепты заготовок на зиму от Дины: огурцы, томатный сок и икра

Иван Корнев·3 октября 2026·⏱3 мин

Заготовки на зиму по рецептам Дина (канал «Коллекция Рецептов») — это проверенные пропорции ингредиентов для хрустящих огурцов, натурального томатного сока и кабачковой икры без стерилизации. Ниже приведены точные граммовки и инструкции, чтобы вы могли приготовить их дома без необходимости пересматривать длинные видео в поисках деталей.

Оглавление

Маринованные огурцы Хрустящие

Ожог слизистых или кожи: при работе с 70% уксусной эссенцией всегда вливайте эссенцию в жидкость, а не наоборот.

Ингредиенты на 1-литровую банку:

  • Огурцы: 600 г
  • Лист хрена: 1 шт.
  • Лист вишни: 2 шт.
  • Лист смородины: 2 шт.
  • Зонтик и стебель укропа: по 1 шт.
  • Веточка эстрагона: по желанию (отсутствие не критично для результата)
  • Чеснок: 2–3 зубка
  • Горький перец: небольшой кусочек
  • Лавровый лист: 1 шт.
  • Душистый перец: 2–3 горошины
  • Черный перец: 5–6 горошин
  • Гвоздика: 1–2 бутона
  • Кориандр: 1/2 ч.л.
  • Семена горчицы: 1/2 ч.л.

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль: 1 ст.л. с горкой (40 г)
  • Сахар: 1 ст.л. с горкой (30 г)
  • Уксусная эссенция 70%: 1 дес. л. (10 мл) или уксус 9%: 80 мл

Огурцы по этому рецепту полностью готовы к употреблению через 1–1,5 месяца после закатки.

Натуральный томатный сок без соковыжималки

Риск ботулизма и взрыва банок: для рецептов без последующей стерилизации критически важны тщательная мойка и ошпаривание банок и крышек, а также использование целых, неповрежденных овощей без признаков гнили и частиц земли. Строго соблюдайте пропорции уксуса и соли.

Этот рецепт позволяет получить сбалансированный по вкусу сок без кожицы и семян. Автор отмечает, что он хорошо хранится даже в условиях квартиры (без погреба).

Пропорции:

  • Из 10 кг помидоров получается примерно 7,5 л сока.
  • На каждый 1 литр готового сока добавляется: 10 г соли и 25 г сахара.

Кабачковая икра без стерилизации

Риск ботулизма и взрыва банок: используйте только целые, неповрежденные овощи без признаков гнили. Тщательно мойте и ошпаривайте банки и крышки перед закладкой. Строго соблюдайте указанные пропорции уксуса и соли.

Рецепт рассчитан на выход продукта примерно 3 литра.

Ингредиенты:

  • Кабачки: 2–2,2 кг
  • Морковь: 600 г
  • Репчатый лук: 600 г
  • Помидоры: 600 г
  • Сладкий болгарский перец: 300 г
  • Острый перец: 1 шт. (по вкусу)
  • Растительное масло: 100 мл
  • Сахар: 4 ст.л. с горкой
  • Соль: 1 ст.л. с горкой
  • Уксус 9%: 50 мл

Частые ошибки

  1. Нарушение порядка вливания уксуса. Вливание воды или рассола в 70% уксусную эссенцию вызывает мгновенное разбрызгивание и химические ожоги. Всегда добавляйте эссенцию в жидкость.
  2. Игнорирование подготовки тары. Для заготовок без стерилизации недостаточно просто помыть банки. Их необходимо тщательно ошпарить кипятком вместе с крышками.
  3. Использование поврежденных овощей. Наличие частиц земли, гнили или трещин на овощах в рецептах без стерилизации многократно повышает риск ботулизма и вздутия крышек.

FAQ

Можно ли хранить томатный сок по этому рецепту в квартире?
Да, автор отмечает, что сок, приготовленный без кожицы и семян, хорошо хранится даже в условиях квартиры, погреб для него не обязателен.

Чем заменить эстрагон в рецепте огурцов?
Эстрагон указан как необязательный ингредиент («если есть»). Его отсутствие не критично для результата, рецепт останется рабочим и вкусным.

Через сколько можно пробовать маринованные огурцы?
Огурцы по этому рецепту полностью готовы к употреблению через 1–1,5 месяца после закатки.