Заготовки на зиму без свеклы: рецепты борщевой заправки и капусты

Заготовки на зиму без свеклы — проверенные рецепты борщевой заправки и капусты для тех, кто не любит этот овощ или имеет аллергию. Точные пропорции и шаги приготовления сохранят вкус и витамины.

Рецепты борщевой заправки на зиму

1. Классическая овощная заправка (хранение при комнатной температуре) За счет большого количества соли такая заготовка отлично хранится даже без погреба.

• Ингредиенты: помидоры — 500 г, лук репчатый — 500 г, морковь — 500 г, сладкий болгарский перец — 500 г, зелень (петрушка, укроп) — 300 г, соль — 500 г.
• Приготовление: Все овощи и зелень тщательно промываются, очищаются и пропускаются через мясорубку (или нарезаются мелкими кубиками). Полученная масса перемешивается с солью до её полного растворения, после чего раскладывается по чистым банкам и закрывается капроновыми крышками.

2. Ароматная заправка с капустой Универсальная база из свежей капусты, помидоров и моркови, позволяющая сварить борщ зимой за считанные минуты. Овощи тушатся с добавлением томатной пасты или свежих помидоров, растительного масла, специй и уксуса, после чего в горячем виде закатываются в стерилизованные банки.

3. Пряная заправка с сельдереем и фасолью Сытный вариант с корнем сельдерея и бобовыми.

• Ингредиенты: 3 кг томатов, 2,3 кг лука, 1 головка чеснока, 800 г сельдерея, 100 мл подсолнечного масла, 50 мл уксуса. Отварная фасоль добавляется по вкусу.
• Приготовление: Овощи измельчаются и тушатся с маслом и специями. Для удобства распределения блюда рекомендуется использовать небольшие банки объемом 300–500 мл — одной такой порции как раз хватает на кастрюлю супа.

Заготовки из капусты без свеклы

1. Капуста «Пелюстка» (хрустящая и ароматная) Блюдо пропитывается кисло-сладким маринадом и получается очень хрустящим.

• Ингредиенты: белокочанная капуста — 1 кг, морковь — 1-2 шт., чеснок — 2-3 зубчика, тмин — 0,5–1 ч. л., семена кориандра — 1 ч. л., лавровый лист — 3 шт.
• Приготовление: Капусту нарезают крупными квадратами («лепестками»), морковь трут на терке, а чеснок режут пластинками. Овощи укладываются в емкость.

Горячим маринадом заливают капусту. Заготовку можно есть уже через сутки или закатать горячим способом на зиму.

2. Салат «Свежий» (без варки) Сохраняет максимум витаминов, так как овощи не подвергаются термической обработке.

• Ингредиенты: капуста белокочанная — 5 кг, болгарский перец — 1 кг, лук репчатый — 1 кг, морковь — 1 кг, уксус 9% — 200 мл, растительное масло — 0,5 л, сахар — 250 г.
• Приготовление: Капусту тонко шинкуют, перец и лук нарезают соломкой, морковь натирают на крупной терке. Все овощи перекладывают в большой таз, добавляют сахар, соль (по вкусу), уксус и масло. Салат тщательно перемешивают и оставляют на несколько часов, чтобы овощи пустили сок. Затем массу плотно утрамбовывают в стерилизованные банки, закрывают крышками и хранят в холодном месте.

Частые ошибки

• Использование йодированной соли. В рецептах без варки (особенно в классической заправке и салате «Свежий») йодированная соль может вызвать помутнение рассола и размягчение овощей. Используйте обычную каменную соль.
• Закатка без выделения сока. В салате «Свежий» пропуск этапа настаивания в течение нескольких часов приводит к тому, что овощи не утрамбовываются плотно, и в банке остается воздух, что повышает риск порчи.
• Добавление уксуса в кипящий маринад. Вливание уксуса до снятия маринада с огня приводит к испарению уксусной кислоты, что снижает консервирующие свойства заготовки.

FAQ

Сколько хранится классическая заправка без варки?
Благодаря высокому содержанию соли (500 г на общий вес овощной массы) такая заготовка отлично хранится при комнатной температуре под капроновыми крышками.

Можно ли добавить свеклу в эти рецепты при варке борща зимой?
Да, эти рецепты созданы как универсальная база без свеклы. Вы можете добавить свежую или замороженную свеклу непосредственно в кастрюлю при приготовлении супа зимой, если захотите изменить цвет и вкус блюда.

Чем заменить уксус в маринаде для «Пелюстки» для зимнего хранения?
В данных рецептах уксус является обязательным консервантом, обеспечивающим безопасность закатки на зиму. Для употребления заготовки через сутки его количество можно уменьшить, но для длительного хранения замена не рекомендуется.