Как сделать заготовки капусты в банках: квашеная, маринованная и салаты

Заготовки капусты в банках включают квашение, маринование со свеклой и салаты. Для квашения нужно 15 г соли на 1 кг капусты, для маринования — горячий рассол, а салаты консервируют с маслом и 9% уксусом.

Квашеная капуста в банках

Квашеная капуста готовится методом естественного брожения.

Базовые ингредиенты:

• белокочанная капуста (1–1,2 кг);
• морковь (1–2 шт. или 150 г);
• соль (1 столовая ложка или 15 г на 1 кг капусты).

Процесс приготовления:

1. Капусту шинкуют, морковь натирают на терке.
2. Овощи перетирают с солью до выделения сока.
3. Подготовленную смесь плотно утрамбовывают в стеклянные банки.
4. На дно емкости или поверх овощей можно уложить цельные чистые капустные листья.

Маринованная капуста со свеклой (Пелюстка)

Эта закуска отличается хрустом, пикантным вкусом и красивым розовым цветом, который ей придает свекла.

Ингредиенты:

• капуста (1–1,5 кг);
• свекла (1–2 шт.);
• морковь (1–2 шт.);
• чеснок (3–6 зубчиков);
• специи (лавровый лист, перец горошком, кориандр).

Маринад: вода (1–1,5 литра), соль, сахар (или мед) и уксус.

Процесс приготовления:

1. Кочан капусты нарезают крупными кусками или квадратиками.
2. В стерилизованные банки слоями укладывают капусту, нарезанные свеклу и морковь, а также зубчики чеснока.
3. Овощи заливают горячим маринадом.

Салаты из капусты на зиму

Салаты позволяют законсервировать капусту вместе с другими сезонными овощами: морковью, репчатым луком, болгарским перцем, огурцами и помидорами.

Для заправки и консервации применяют: растительное масло, столовый уксус (9%), сахар и соль.

Процесс приготовления:

1. Все овощи моют и нарезают: капусту шинкуют, а остальные ингредиенты режут соломкой или кубиками.
2. Существуют рецепты салатов без варки и стерилизации: овощи просто перемешиваются с маринадом и оставляются для выделения сока перед раскладкой по банкам.

Частые ошибки

• Недостаточное выделение сока при квашении: овощи необходимо тщательно перетирать с солью до появления жидкости перед утрамбовкой в банки.
• Нарушение условий хранения маринованной капусты: заготовки под капроновыми крышками без дополнительной стерилизации обязательно убирают в холодильник.
• Неправильная нарезка для салатов: капусту нужно именно шинковать, а остальные овощи резать соломкой или кубиками для равномерного маринования.

FAQ

Можно ли закатать квашеную капусту на зиму?
Да, для длительного хранения готовую квашеную капусту можно дополнительно простерилизовать в банках и закатать жестяными крышками.

Чем заправлять салат из капусты на зиму без варки?
Для заправки используют растительное масло, столовый уксус (9%), сахар и соль. Овощи перемешивают с маринадом и оставляют для выделения сока перед раскладкой.

Как получить розовый цвет у маринованной капусты?
Розовый цвет закуске придает свекла, которую нарезают и укладывают слоями вместе с капустой, морковью и чесноком.