Заготовки из томатов на зиму: пошаговые рецепты аджики и соуса

Заготовки из томатов на зиму включают острую аджику и густой соус. Ниже представлены проверенные рецепты: «Кобра», без варки с хреном, яблочная аджика и универсальный домашний томатный соус.

Рецепты аджики на зиму

1. Аджика «Кобра» (острая)

Ингредиенты:

• Помидоры — 2 кг
• Болгарский перец — 2 кг
• Острый перец — 400 г
• Чеснок — 400 г
• Соль — 100 г
• Сахар — 150 г
• Уксус 9% — 100 мл

Приготовление:

1. Очистите чеснок, удалите плодоножки у помидоров и разрежьте их на кусочки.
2. У острого перца удалите хвостики и разрежьте вдоль.
3. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте частями.
4. Пропустите все овощи через мясорубку со средней решеткой.
5. Доведите массу до кипения, добавьте соль, сахар и уксус.
6. Варите на медленном огне 25–30 минут.
7. Разлейте в стерилизованные банки и закатайте.
8. Переверните банки и оставьте до полного остывания.

2. Аджика без варки (с хреном)

Ингредиенты:

• Помидоры — 3 кг
• Хрен — 140 г
• Чеснок — 3 головки
• Соль — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Разрежьте помидоры пополам и удалите плодоножки.
2. Очистите и нарежьте хрен мелкими кусочками.
3. Очистите зубчики чеснока.
4. Добавьте соль и измельчите все погружным блендером до однородности.
5. Перелейте в стерильные банки и храните в холодильнике.

3. Яблочная аджика

Ингредиенты:

• Помидоры — 2,5 кг
• Красный стручковый перец — 100 г
• Яблоки — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Сладкий болгарский перец — 1 кг
• Чеснок — 200 г
• Соль — 100 г
• Сахар — 0,5–1 ст.
• Уксус 9% — 200 мл
• Растительное масло — 1 ст.

Приготовление:

1. Подготовьте все овощи: очистите, помойте.
2. Помидоры залейте кипятком на 1–2 минуты, затем холодной водой и снимите шкурку.
3. Пропустите все продукты через мясорубку.
4. Доведите до кипения и варите 30 минут.
5. Добавьте сахар, соль, масло и уксус, варите еще 10 минут.
6. Разлейте в стерильные банки и закатайте.
7. Переверните и укутайте до остывания.

Рецепт универсального томатного соуса

Ингредиенты:

• Помидоры — 1,5 кг
• Лук — 150 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Уксус 9% — 0,25 стакана
• Гвоздика — 1 шт.
• Перец горошком — 2 шт.
• Соль — 0,5 ст. л.
• Сахар — 0,5 ст. л.

Приготовление:

1. Помойте помидоры, удалите поврежденные места и нарежьте кусочками.
2. Пропустите помидоры через мясорубку.
3. Почистите и нарежьте лук, пропустите через мясорубку вместе с помидорами.
4. Добавьте лавровый лист, гвоздику и перец горошком.
5. Доведите до кипения и варите 1 час на медленном огне.
6. Достаньте лавровый лист и протрите массу через сито.
7. Верните соус на плиту и варите еще 2 часа до загустения.
8. Добавьте сахар, соль и уксус в конце приготовления.
9. Разлейте кипящий соус в стерилизованные банки и закройте крышками.

Полезные советы по приготовлению

Для аджики:

• Используйте мясистые томаты с меньшим количеством семян.
• Остроту можно регулировать количеством перца чили.
• Кислые яблоки (сорт «Симиренко») придают особый вкус.
• Секретный ингредиент — 7 слив или абрикосов для легкой сладости.

Для соуса:

• Для приготовления подходят любые томаты, включая некондицию.
• Заготовки прекрасно хранятся в квартире.
• Обязательно стерилизуйте банки перед закаткой.

Частые ошибки

• Использование водянистых помидоров. Это делает консистенцию жидкой. Решение: выбирайте мясистые томаты с меньшим количеством семян.
• Закатка в нестерильные банки. Приводит к порче продукта. Решение: обязательно стерилизуйте банки перед закаткой.
• Хранение аджики без варки в тепле. Приводит к брожению. Решение: такой продукт хранится исключительно в холодильнике.

FAQ

Можно ли использовать некондиционные помидоры для соуса?
Да, для приготовления универсального томатного соуса подходят любые томаты, включая некондицию.

Как регулировать остроту аджики?
Остроту можно регулировать количеством добавляемого перца чили.

Где хранить аджику без варки?
Аджика без варки хранится исключительно в холодильнике в стерильных банках, так как не проходит термическую обработку.