Заготовки из слив и смородины на зиму: компоты, соки и десерты без косточек
Заготовки из слив и смородины на зиму без косточек сохраняют витамины и вкус лета. Здесь собраны точные рецепты компотов, соков и десертов с проверенными пропорциями и шагами приготовления.
Оглавление
Компоты без стерилизации
Для приготовления компота из сливы и черной смородины без стерилизации сливы обязательно очищают от косточек, а черную смородину отделяют от веточек.
Пропорции на 1,5 литра воды:
- 120 г слив;
- 0,5 стакана черной смородины;
- 80 г сахара.
Готовый напиток хорошо хранится в подвале даже под винтовыми крышками.
Также популярен рецепт компота из красной смородины и сливы:
- Промытые ягоды сложите в стерильные банки.
- Добавьте сахар и лимонную кислоту.
- Залейте кипятком и сразу закатайте.
- После закатки переверните банки вверх дном и укутайте теплым пледом до полного остывания.
Для заготовки сливового компота рекомендуется выбирать чуть недозрелые плоды с толстой кожицей. Сливы разрезают вдоль пополам, удаляют косточки и заливают кипящим сиропом.
Натуральные соки с мякотью
Сливовый сок с мякотью:
- Мытые сливы очистите от косточек, залейте водой и кипятите 20–25 минут.
- Размягченные плоды измельчите погружным блендером до состояния пюре.
- Снова доведите массу до кипения и разлейте по банкам.
Смородиновый сок:
- Проварите спелые ягоды в воде (пропорция: 2 стакана воды на 1 кг смородины) в течение 5 минут.
- Жидкость отожмите, добавьте сахар.
- Кипятите еще 5–7 минут.
Десерты варенье пастила и пюре
- Варенье из слив без косточек: плоды разрежьте на четыре части и очистите от семян. Засыпьте сахаром и варите в несколько приемов по 5–7 минут.
- Густой десерт с желатином: на 1,5 кг слив без косточек добавьте 1,6 кг сахара и 2 ст. л. желатина.
- Домашняя пастила из смеси слив и смородины: сливы отделите от косточек, смородину — от веточек. Всё пюрируйте до однородности и высушите.
- Нежное пюре из слив: тушите в кастрюле с толстым дном, добавив немного воды.
Внимательно проверяйте плоды на наличие косточек перед измельчением или варкой. Оставшиеся косточки могут придать заготовкам горечь и снизить срок их безопасного хранения.
Частые ошибки
- Использование перезрелых слив для компота: такие плоды развариваются и теряют форму. Для компотов лучше подходят чуть недозрелые плоды с толстой кожицей.
- Игнорирование этапа укутывания: если не перевернуть банки вверх дном и не укутать их теплым пледом, процесс дополнительной тепловой стерилизации не завершится, что повысит риск вздутия крышек.
- Измельчение слив для сока вместе с косточками: это неизбежно приводит к появлению горечи в готовом напитке.
FAQ
Можно ли закрывать компот винтовыми крышками?
Да, компот из сливы и черной смородины, приготовленный по указанному рецепту, хорошо хранится в подвале даже под винтовыми крышками.
Сколько времени нужно варить смородину для сока?
Ягоды проваривают в воде 5 минут, затем жидкость отжимают, добавляют сахар и кипятят еще 5–7 минут.
Как сделать сливовый десерт более густым?
Используйте желатин: добавьте 2 ст. л. желатина на 1,5 кг слив без косточек и 1,6 кг сахара.
Как правильно подготовить сливы для варенья?
Плоды нужно разрезать на четыре части и полностью очистить от семян, затем засыпать сахаром и варить в несколько приемов по 5–7 минут.