Простые рецепты густого варенья из ревеня и жимолости на зиму

Заготовки из ревеня и жимолости — это густое и полезное варенье на зиму. Ревень дает легкую кислинку и плотную текстуру, а жимолость обеспечивает насыщенный цвет и желирующие свойства.

Однородный густой джем

Этот способ позволяет добиться очень густой консистенции, похожей на повидло, благодаря предварительному измельчению и бланшированию ингредиентов.

Ингредиенты:

• Жимолость — 0,5 кг
• Ревень (молодые черешки) — 0,5 кг
• Сахар — 0,7–0,8 кг

Приготовление: 1.

Тщательно промойте подготовленный ревень. 2. Нарежьте стебли брусочками длиной 2–3 см. 3. Опустите ревень в кипящую воду на 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и дайте воде полностью стечь. 4. Жимолость промойте под проточной водой. 5. Пропустите ревень вместе с жимолостью через мясорубку (или измельчите блендером) до состояния однородного пюре. 6. Всыпьте в массу сахар, перемешайте и поставьте кастрюлю на огонь. 7. Доведите до кипения, аккуратно снимая образующуюся пену. 8. Варите заготовку до полного загустения, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. 9. Проверить готовность можно классическим способом: если капля варенья на холодном блюдце не растекается и отлично держит форму, джем готов. 10. Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам, плотно укупорьте, переверните вверх дном и укутайте теплым пледом до остывания.

Густое варенье с кусочками ревеня

В этом варианте жимолость разваривается в пюре и выступает естественным загустителем, а ревень остается приятными упругими кубиками с нежными яблочными нотками.

Ингредиенты:

• Жимолость — 1 кг
• Ревень — 0,5 кг
• Сахар — 1,5 кг

Приготовление:

1. Ягоды жимолости промойте, обсушите и измельчите блендером в однородное пюре.
2. Перелейте пюре в глубокую кастрюлю, добавьте 1 кг сахара и проварите на слабом огне 5 минут.
3. Черешки ревеня промойте, нарежьте небольшими кубиками и отправьте в кастрюлю к ягодам вместе с оставшимися 0,5 кг сахара.
4. Доведите массу до кипения и варите еще 7 минут, постоянно помешивая.
5. Снимите кастрюлю с плиты и дайте варенью настояться пару часов.
6. После остывания снова поставьте емкость на огонь и проварите заготовку еще около 7 минут.
7. В горячем виде разлейте густое лакомство по стерилизованным банкам и закатайте крышками на зиму.

Полезные советы для идеальной заготовки

• Для варенья лучше всего использовать самый молодой ревень (с розоватыми черешками длиной не более 30 см).
• За день до сбора урожая куст ревеня рекомендуется обильно полить, чтобы его стебли набрали максимум сочности.
• Чтобы варенье лучше хранилось в кладовой и приобрело сбалансированный вкус, в самом конце варки можно добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты.
• Старайтесь не переваривать ягоды слишком долго: чем меньше времени жимолость находится на плите, тем больше витаминов в ней сохраняется.

Частые ошибки

• Использование старого ревеня. Грубые черешки портят текстуру. Используйте только молодые стебли длиной до 30 см с розоватым оттенком.
• Переваривание жимолости. Длительная термообработка разрушает витамины. Сокращайте время нахождения ягод на плите до необходимого минимума.
• Отсутствие консерванта. Без 1 чайной ложки лимонной кислоты, добавленной в конце варки, заготовка может хуже храниться и иметь менее сбалансированный вкус.

FAQ

Можно ли не очищать ревень от кожицы?
Нет, верхнюю жесткую кожицу молодых черешков нужно обязательно счищать, чтобы варенье было нежным и однородным.

Как проверить готовность джема?
Капните немного варенья на холодное блюдце: если капля не растекается и отлично держит форму, джем готов.

Почему варенье получается жидким?
Жимолость выступает естественным загустителем. Убедитесь, что вы варили массу до полного загустения и дали ей настояться пару часов, как указано в рецепте с кусочками.