Проверенные заготовки из перца на зиму: лечо, маринованный и с помидорами
Заготовки из перца на зиму — это лечо, маринованный перец и варианты с помидорами. Быстрый рецепт без стерилизации занимает 30 минут, а точные пропорции ингредиентов гарантируют длительное и безопасное хранение в банках.
Оглавление
Рецепты лечо из болгарского перца
Лечо — популярная венгерская закуска, которая прекрасно хранится зимой. Основные варианты приготовления:
- Классическое лечо с томатами: болгарский перец (соломкой), томаты, сахар (200 г), подсолнечное масло (2 ст. л.), черный перец горошком (6 шт.), лавровый лист (4 шт.), соль (2 ст. л.). Перец выкладывают в кастрюлю с томатами и варят с приправами до готовности.
- Лечо с чесноком: готовое лечо с чесноком проваривают 1 минуту после закипания.
- Классический рецепт: на 1,5 кг болгарского перца берут 2 кг помидоров, добавляют соль (1 ст. л.), сахар (0,5 стакана), уксус 9% (2,5 ст. л.).
Разливайте лечо с чесноком по стерильным банкам только горячим сразу после 1 минуты проварки, чтобы обеспечить герметичность и сохранность заготовки.
Маринованный перец: классика и быстрые способы
- Быстрый рецепт без стерилизации: на 1 кг красного болгарского перца берут 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 1 ст. л. соли. Весь процесс занимает всего 30 минут.
- Классический маринованный перец: на сладкий болгарский перец берут 1,5 ст. растительного масла, 1,5 ст. сахара, ½ ст. соли, 2 ст. л. 70% уксуса. Перец укладывают в кастрюлю, заливают водой с сахаром и солью, кипятят 10 минут.
- Маринованный перец в масле: маринад готовят из воды, растительного масла, уксуса, сахара, соли, лаврового листа и душистого перца горошком. Ингредиенты перемешивают и доводят до кипения.
При приготовлении классического маринованного перца вливайте 70% уксус строго в конце, после 10 минут кипения, чтобы сохранить его консервирующие свойства.
Перец с помидорами и заправки
- Перец в помидорах: 2 л протертых помидоров, 1 стакан растительного масла без запаха, 1 стакан сахара, 1 ст. л. соли. Помидоры создают сочную основу для перца.
- Сладкий перец с помидорами (маринование): на 7-8 банок по 0,7 л: 2 кг сладкого перца, 2 кг помидоров, 1 л воды, 200 г подсолнечного масла без запаха, 150 г сахара.
- Аджика и заправки: помидоры (1 кг), болгарский перец (500 г), лук (1 шт.), чеснок (6 зубчиков), острый перец, соль (2 ч. л.), сахар (2 ст. л.).
| Вид заготовки | Основа | Ключевые добавки |
|---|---|---|
| Классическое лечо | 1,5 кг перца, 2 кг помидоров | Соль 1 ст. л., сахар 0,5 ст., уксус 9% 2,5 ст. л. |
| Быстрый маринованный перец | 1 кг красного перца | Масло 1 ст., сахар 1 ст., соль 1 ст. л. |
| Аджика и заправки | 1 кг помидоров, 500 г перца | Лук 1 шт., чеснок 6 зубчиков, соль 2 ч. л., сахар 2 ст. л. |
Частые ошибки
- Разливание лечо с чесноком холодным. По рецепту его нужно разливать по стерильным банкам горячим сразу после 1 минуты проварки.
- Добавление 70% уксуса в начале варки классического маринованного перца. Уксус вливают строго в конце, после 10 минут кипения.
FAQ
Сколько времени занимает быстрый рецепт маринованного перца без стерилизации?
Весь процесс приготовления занимает всего 30 минут.
Какие пропорции уксуса для классического лечо?
На 1,5 кг болгарского перца и 2 кг помидоров добавляют 2,5 ст. л. 9% уксуса.
Можно ли использовать заправку из перца и помидоров как самостоятельное блюдо?
Да, это универсальная заготовка, которую можно использовать как соус или заправка.