Заготовки из болгарского перца на зиму без помидоров, уксуса и стерилизации

Эти рецепты заготовок из перца на зиму без помидоров, уксуса и стерилизации сохраняют вкус и витамины. Предлагаем четыре способа: квашение, вяление, сушка и заморозка без консервантов.

Квашеный болгарский перец

Классический рецепт ферментации, сохраняющий овощ хрустящим и полезным без добавления уксуса и термической обработки банок.

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 2,5 кг
• Чеснок — 4 зубчика
• Вода — 3,5 л
• Соль — 7 ст. л. (специальная соль для засолки, не йодированная)
• Перец горошком — по вкусу
• Перец острый стручковый — по вкусу
• Укроп — по вкусу

Приготовление:

1. Болгарский перец хорошо вымойте, отрежьте хвостики, но оставьте сердцевину с семенами.
2. Сделайте вилкой несколько проколов в каждом перце для лучшего прохождения рассола.
3. Чеснок очистите и нарежьте пластинками.
4. В большую эмалированную кастрюлю выложите слоями: укроп, перец горошком, чеснок, затем болгарский перец, снова укроп и чеснок.

5. Приготовьте рассол: вскипятите 3,5 литра воды, полностью остудите, добавьте 7 столовых ложек соли и тщательно перемешайте.
6. Залейте перец рассолом, прикройте тарелкой, поставьте груз и оставьте на трое суток при комнатной температуре.
7. После ферментации плотно разложите перец по чистым банкам, добавьте укроп и чеснок из рассола, залейте рассолом до самого верха.
8. Плотно закройте крышками и храните в прохладном месте. Перец будет полностью готов через неделю.

Вяленые болгарские перцы

Ароматная закуска с чесноком и маслом, которая компактно хранится в холодильнике и идеально подходит для бутербродов или салатов.

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 1 кг
• Чеснок — 2 зубчика
• Растительное масло — 200 мл
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Перцы хорошо помойте, положите на противень и поставьте в духовку, разогретую до 200°C, примерно на 20 минут, пока кожица не вздуется.
2. Горячие перцы сразу сложите в полиэтиленовые пакеты и дайте полностью остыть — так кожица легче отойдет от мякоти.
3. Остывшие перцы очистите от кожицы, удалите серединку с семенами и нарежьте длинными полосками.
4. Разложите полоски на противне, застеленном пергаментом, мягкой стороной вверх в один слой.
5. Вялите в духовке при 100°C в течение 1,5–2 часов, оставив дверцу слегка приоткрытой.
6. Соберите перцы в центр противня, посолите, сбрызните маслом, перемешайте и верните в духовку ещё на 1 час.
7. Добавьте мелко нарезанный чеснок, перемешайте и отправьте в духовку на 10 минут.
8. Переложите перец в банку, залейте маслом и храните в холодильнике.

Заморозка и сушка перца

Самые практичные способы сохранить овощ для использования в супах и вторых блюдах в течение всей зимы.

Замороженный перец:

1. Перец вымойте, удалите семена и плодоножку.
2. Нарежьте удобными кусочками или оставьте целиком.
3. Разложите по пакетам или контейнерам и уберите в морозильную камеру.

Сушеный перец:

1. Перец вымойте, очистите от семян и нарежьте тонкими полосками или кольцами.
2. Разложите на противне или в сушилке для овощей.
3. Сушите при температуре 60–70°C до полного высыхания (около 12 часов).
4. Храните в стеклянных банках или тканевых мешочках.

Частые ошибки

• Использование йодированной соли при квашении. Это блокирует процесс брожения и делает перец мягким и скользким.
• Заливка горячим рассолом. Кипяток сварит перец, уничтожив полезные бактерии, необходимые для правильного квашения без уксуса.
• Хранение вяленого перца без масла при комнатной температуре. Без достаточного количества масла и холодильника заготовка быстро заплесневеет.

FAQ

Сколько хранится квашеный перец без стерилизации?
В прохладном месте (погреб или холодильник) герметично закрытая банка с квашеным перцем хранится всю зиму.

Можно ли вялить перец без духовки?
Да, процесс идентичен: используйте электросушилку для овощей, установив температуру 60–70°C до достижения нужной консистенции.

Почему квашеный перец иногда горчит?
Семена и белые перегородки внутри перца могут давать легкую горечь. Если вы чувствительны к этому вкусу, удаляйте их перед закладкой в кастрюлю.