Как сделать заготовки из мяты на зиму: сироп, варенье, сахар и компоты
Заготовки из мяты на зиму сохраняют аромат для чая. Это сироп (1 кг мяты на 1 кг сахара), варенье с 12-часовым настаиванием, мятный сахар и компоты. Срок хранения: заморозка — 12 мес., сушка — 18 мес.
Оглавление
Мятный сироп: базовые и коктейльные рецепты
Рецепт 1 (базовый)
- Ингредиенты: 1 кг мяты, 1 кг сахара, 250 мл воды.
- Приготовление: Сварить сироп из воды и сахара. Добавить вымытую и крупно порезанную мяту, довести до кипения, проварить 5 минут. Выключить, накрыть крышкой и настаивать 1 час. Процедить, разлить в сухие чистые банки и закрыть. Хранить в холодильнике.
Рецепт 2 (с лимоном)
- Ингредиенты: 200 г свежей мяты со стеблями, 300 мл воды, 300 г сахара, сок половины лимона.
- Приготовление: Мяту крупно порубить, засыпать сахаром и помять пестиком до выделения сока. Залить водой, довести до кипения и полного растворения сахара. Выключить, укутать полотенцем и дать настояться 6–8 часов. Процедить через сито, жмых тщательно отжать. Сироп снова довести до кипения, влить лимонный сок и разлить по стерильным бутылочкам.
Рецепт 3 (для коктейлей)
- Ингредиенты: 2 кг сахара, 1 л 600 мл воды, 350–400 г свежей мяты.
Варенье и джем из мяты
Варенье из мяты
- Ингредиенты: 250 г мяты со стеблями, 1,5 стакана сахара, 200 мл воды.
- Приготовление: Мятные листья вместе со стеблями тщательно промыть, переложить в эмалированный таз. Добавить воду и сахар, поставить в теплое место до растворения сахара. Довести до кипения, проварить 10 минут, снять с огня и оставить на 12 часов под тканью. Затем снова довести до кипения и настаивать еще 12 часов. Процедить через мелкое сито и разлить по баночкам.
Джем из мяты
- Ингредиенты: 200 г мяты, 1 стакан воды, 500 г сахара, 10–15 г пектина или агар-агара, лимонная кислота.
- Приготовление: Мяту взбить в блендере со стаканом воды и сахаром. Поставить на огонь, проварить 10 минут. Добавить пектин, предварительно смешанный с ложкой сахара, кипятить 3 минуты. В конце обязательно добавить лимонную кислоту для активации желирующих свойств.
Мятный сахар и компоты
Мятный сахар Листья мяты пересыпаются сахаром слоями в банке. Через пару недель образуется густой сироп, пропитанный ароматом. Используется для чая, выпечки и десертов.
Компоты с мятой Мята используется как ароматная добавка к фруктовым компотам. Достаточно бросить 2–3 кубика замороженной мяты или веточку свежей в кастрюлю с кипящим компотом в самом конце варки.
Компот с мятой и лимоном на зиму Напоминает коктейль «Мохито». На литровую банку берется сахар, лимон и веточка мяты. Готовится методом двойной заливки для длительного хранения.
Заморозка, сушка и хранение заготовок
| Способ заготовки | Условия и сроки хранения |
|---|---|
| Сушеная мята | В герметичных стеклянных банках до 18 месяцев |
| Замороженная мята | При -18°C и ниже, срок 10–12 месяцев |
| Сироп и варенье | При комнатной температуре до 12 месяцев, после открытия — в холодильнике |
Варианты заморозки:
- Целые листья: отделить от стеблей, уложить в зип-пакет, выпустить воздух и заморозить.
- Измельченная масса: пробить листья в блендере с каплей воды, разложить порционно.
- Кубики льда: мелко нарезать листья, распределить по формочкам, залить водой или маслом и заморозить.
Варианты сушки:
- Пучками на воздухе: связать по 5–7 штук, подвесить листьями вниз в темном проветриваемом месте (5–14 дней).
- В электросушилке: температура 35–40 градусов, время сушки 4–6 часов.
- В духовке: минимальная температура, дверцу оставить приоткрытой, сушить 2–4 часа.
Частые ошибки
- Длительное кипячение мяты. Приводит к потере аромата и появлению горечи. Для сохранения вкуса достаточно проваривания 5–10 минут или простого настаивания.
- Использование влажной мяты для сахара или сушки. Избыток влаги вызывает плесень. Листья нужно тщательно просушивать перед заготовкой.
- Отсутствие лимонной кислоты в джеме. Без нее пектин и агар-агар не активируют желирующие свойства в полной мере.
FAQ
Можно ли заготавливать мяту со стеблями? Да, для варенья и сиропа стебли допустимы. В процессе приготовления их вкус переходит в заготовку, а затем масса процеживается через мелкое сито.
Сколько хранится мятный сироп после открытия? В закрытом виде сироп хранится при комнатной температуре до 12 месяцев. После вскрытия тару необходимо переставить в холодильник.
Как сохранить яркий цвет мяты при сушке? Сушите мяту в темном проветриваемом месте или в электросушилке при температуре не выше 40°C. Прямые солнечные лучи и высокий нагрев приводят к потемнению листьев.