Как приготовить заготовки из лука на зиму и салаты без перца

Заготовки из лука на зиму — это маринованный, жареный и консервированный в томате лук. Здесь собраны 5 проверенных рецептов резаного лука и салаты без болгарского перца с точными пропорциями.

Рецепты заготовок из резаного лука

1. Маринованный лук на зиму

Ингредиенты:

• Репчатый лук — 0,5 кг
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Черный перец-горошек — 2 г
• Душистый горошек — 1 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Гвоздика — 2 шт.
• Уксус столовый — 2 ст.л.

Приготовление: Мелкие луковицы можно оставить целыми, крупные — нарезать полукольцами или перьями. Лук плотно укладываем в стерилизованные банки, добавляем перец, лаврушку и гвоздику. Заливаем кипятком до краев, закрываем крышками и оставляем на 10 минут. Затем воду сливаем в кастрюлю, добавляем соль и сахар, доводим маринад до кипения. В маринад добавляем уксус, через 2-3 минуты снимаем с огня. Заливаем горячим маринадом банки по плечики, закатываем крышками и оставляем под полотенцем до полного остывания.

2. Жареный лук в банке

Ингредиенты:

• Лук — 0,4 кг
• Подсолнечное масло — 4 ст.л.
• Соль, перец и специи по вкусу

Приготовление: Очищенный лук мелко шинкуем. Подогреваем масло на сковороде, отправляем лук обжариваться до золотистой корочки, периодически помешивая, 10-15 минут. Добавляем молотый перец и соль. Укладываем жареный лук в стерилизованные банки, плотно закрываем крышкой и оставляем остывать под полотенцем.

3. Лук в томатном соусе на зиму

Ингредиенты (на 2-3 порции):

• Репчатый лук — 4-5 шт.
• Томатная паста — 3 ст.л. (или 120 мл томатного сока)
• Петрушка — пучок
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Уксус 9% — 1 ч.л.
• Соль — около 1 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.

Приготовление: Очищенный лук нарезаем кружочками толщиной до 5 мм. Измельчаем петрушку и смешиваем с луком. Разогреваем масло в сковороде, добавляем томатную пасту с небольшим количеством воды или томатный сок. Приправляем солью и сахаром, тушим около 10 минут, затем добавляем уксус и томим еще 1-2 минуты. Заливаем маринадом нарезанный лук, хорошо перемешиваем. Разливаем по чистым банкам, стерилизуем под крышками примерно 10 минут, закатываем и оставляем остывать.

4. Зеленый лук в банках на зиму

Ингредиенты:

• Перья зеленого лука — 1 кг
• Соль — 200-250 г
• Растительное масло — 2 ст.л.

Приготовление: Перебираем перья, отбраковывая сухие и подпорченные. Промываем и просушиваем на чистом полотенце. Нашинкуем на небольшие кружочки (до 3 см), отправляем в емкость и засыпаем солью. Плотно укладываем в стерилизованные банки, придавливая деревянной толкушкой для выделения сока. Добавляем по 2-3 ложки масла и закрываем крышками. Храним в погребе или холодильнике.

5. Салат из помидоров и лука на зиму

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

• Помидоры — 600 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец душистый — 2 шт.
• Перец чёрный горошек — 5 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст.л.
• Петрушка — 0,5 пучка
• Чеснок — 5 зубчиков

Маринад (на 1 литр воды):

• Сахар — 2 ст.л.
• Соль — 1 ст.л.
• Уксус (9%) — 1 ст.л.

Приготовление: Помидоры нарезаем кружочками, лук — полукольцами, петрушку измельчаем. Стерилизуем банки над паром в течение 10 минут. Выкладываем помидоры слоями, чередуя с луком и зеленью. Наполняем банки до верха, добавляем нарезанный чеснок. В воде растворяем сахар и соль, доводим до кипения, вливаем уксус. Заливаем маринадом банки с салатом, сверху в каждую добавляем по 1 ст.л. масла. Ставим банки в кастрюлю с полотенцем на дне, заливаем горячей водой до "плечиков", накрываем прокипяченными крышками. Стерилизуем 10 минут с момента закипания. Плотно закручиваем, переворачиваем под "шубу" до полного остывания.

Салаты на зиму без болгарского перца

Популярные варианты заготовок, не требующие добавления болгарского перца:

• Морковь по-корейски на зиму: морковь, растительное масло, лук репчатый, чеснок, столовый уксус, сахар, соль, кориандр.
• Кабачки на зиму с томатной пастой: кабачки, вода, томатная паста, растительное масло, соль, сахар, чеснок, уксус.
• Салат из огурцов с луком: огурцы, лук, растительное масло, сахар, соль, уксус, укроп.
• Капуста с морковью на зиму: капуста белокочанная, морковь, укроп, соль.
• Салат из свеклы: свекла, соль, сахар, растительное масло, уксус, вода.
• Салат "Охотничий": можно приготовить без перца, заменив его другими овощами.

Альтернативные способы хранения лука

Если лук имеет проблемы с лежкостью, оптимальным способом заготовки является сушка.

Отличной альтернативой является приготовление зажарки с луком и морковью на растительном масле с последующей заморозкой в пакетах для заморозки.

Частые ошибки

• Заморозка сырого лука: Ожидание, что замороженный сырой резаный лук сохранит яркий вкус. На практике он становится менее выразительным, поэтому лучше замораживать уже готовую зажарку.
• Игнорирование сушки: При плохой лежкости урожая попытка сохранить его в свежем виде приводит к порче. Сушка в таких случаях — самый надежный вариант.
• Недостаточное выделение сока: При заготовке зеленого лука с солью необходимо плотно придавливать массу деревянной толкушкой, иначе сок не выделится и заготовка испортится.

FAQ

Можно ли замораживать сырой резаный лук? Да, это возможно, но вкус получается менее выразительным. Для лучшего результата рекомендуется замораживать готовую зажарку из лука и моркови.

Как хранить заготовки из зеленого лука? После укладки в стерилизованные банки и добавления масла заготовки хранят в погребе или холодильнике под закрытыми крышками.

Чем заменить болгарский перец в салате «Охотничий»? Перец можно просто исключить из рецепта или заменить другими овощами по вкусу, заготовка останется рабочей и вкусной.