Как приготовить заготовки из капусты в банках на зиму
Заготовки из капусты в банках на зиму делают тремя способами: квашением (3 дня без уксуса), маринованием с горячим рассолом и консервацией салатов. Выбирайте плотные поздние сорта и обычную каменную соль.
Оглавление
Квашение капусты в банках
Квашение — это естественный процесс ферментации, который не требует добавления уксуса.
Важно о соли и сырье Для заготовок выбирайте плотные белые кочаны поздних сортов. Соль обязательно должна быть обычной каменной, не йодированной и не мелкого помола. Использование йодированной или мелкой соли сделает овощи мягкими и испортит заготовку.
Базовые пропорции:
- Капуста белокочанная: 1 кг
- Морковь: 150 г (примерно одна десятая часть от массы капусты)
- Соль: 1 столовая ложка
Процесс приготовления:
- Подготовленную капусту плотно утрамбуйте в чистые банки.
- Накройте емкость марлей.
- Оставьте при комнатной температуре на трое суток.
- В течение этого времени периодически прокалывайте массу до самого дна, чтобы выпустить скопившиеся газы.
- По завершении брожения уберите банки на хранение в холодное место.
Маринование капусты под крышку
Маринованная капуста готовится быстрее квашеной и чаще всего закрывается под железные крышки для длительного хранения. Готовый продукт получается хрустящим с приятным кисло-сладким вкусом.
Ингредиенты на банку: капуста, морковь, чеснок, лавровый лист, перец горошком.
Маринад на 1 литр воды:
- Сахар: 150 г
- Соль: 2 столовые ложки
- Уксус столовый 9%
Процесс приготовления:
- Воду с солью и сахаром необходимо вскипятить.
- Нашинкованную капусту с овощами разложите по банкам, слегка утрамбовывая, но не слишком сильно.
- Сверху залейте заготовку горячим маринадом.
- При необходимости простерилизуйте банки перед закаткой.
Салаты из капусты на зиму
Салаты позволяют законсервировать капусту в сочетании с другими сезонными овощами: морковью, репчатым луком, огурцами, помидорами и болгарским перцем.
| Название заготовки | Основные пропорции | Особенности приготовления |
|---|---|---|
| Салат «Свежий» | 5 кг капусты, по 1 кг болгарского перца, репчатого лука и моркови, 0,5 л растительного масла, 250 г сахара, 200 мл уксуса 9%, соль | Овощи шинкуют и смешивают с заправкой без предварительной варки. |
| Сытный тушеный салат | 3 кг капусты, по 700 г моркови, лука и сладкого перца, острый перец для пикантности | Заготовку тушат или прогревают в масле с маринадом перед раскладыванием по стерильным банкам. |
Частые ошибки
- Использование йодированной соли. Приводит к размягчению овощей и порче вкуса.
- Слишком сильная утрамбовка при мариновании. Капусту нужно укладывать слегка, чтобы маринад равномерно пропитал слои.
- Отсутствие проколов при квашении. Если не выпускать газы со дна банки, заготовка приобретет горький привкус и неприятный запах.
- Выбор ранних сортов капусты. Рыхлые кочаны не дадут нужной хрустящей текстуры после ферментации или маринования.
FAQ
Сколько дней квасится капуста в банке?
Процесс брожения при комнатной температуре занимает трое суток. После этого заготовку нужно убрать в холодное место.
Можно ли мариновать капусту без уксуса?
Нет, классическое маринование требует добавления 9% столового уксуса для консервации и кисло-сладкого вкуса. Если вы не используете уксус, это процесс естественного квашения.
Какие сорта капусты лучше всего подходят для заготовок?
Для любых зимних заготовок рекомендуется выбирать плотные, тяжелые белые кочаны поздних сортов.