Заготовки из баклажанов и кабачков на зиму: проверенные рецепты

Заготовки из баклажанов и кабачков на зиму готовятся быстро и просто. В статье три проверенных рецепта: шашлычная закуска под гнетом, жареные кабачки в маринаде и острые баклажаны без стерилизации.

Шашлычная закуска из баклажанов и кабачков

Закуска отличается насыщенным ароматом благодаря специальной приправе и маринованию под гнетом перед консервацией.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Кабачки — 1 кг
• Лук репчатый — 200 г
• Чеснок — 10 зубчиков
• Приправа для шашлыка — 2 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Уксус 9% (винный или столовый) — 50 мл
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Плотные плоды баклажанов и кабачков нарежьте шайбами толщиной около 1 см, а лук — тонкими кольцами.
2. Обжарьте овощи на растительном масле до румяности: кабачки по 2–3 минуты, а баклажаны по 4–5 минут с каждой стороны. Чтобы избежать излишков жира, можно просто смазывать ломтики кисточкой и жарить на сухой сковороде.
3. Переложите обжаренные овощи в большую емкость, добавьте сырой лук, тертый чеснок, соль, сахар, специи и уксус.
4. Аккуратно перемешайте, накройте тарелкой и поставьте сверху гнет весом около 1 кг. Уберите емкость в холодильник на 6 часов (можно на ночь), чтобы овощи пустили сок и пропитались ароматами.
5. Разложите закуску по стерилизованным банкам (рекомендуется объем 0,5 л). Залейте оставшимся соком-маринадом и добавьте сверху по 1 ст. ложке растительного масла в каждую банку.

6. Прикройте стерилизованными крышками и поставьте стерилизоваться в кастрюлю с водой на 15 минут.
7. Закатайте банки, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

Жареные кабачки с чесноком в маринаде

Простой рецепт, где кабачки сохраняют форму, а маринад делает их сочными и пряными.

Ингредиенты:

• Кабачки — 3,3 кг
• Чеснок — 2 головки
• Зонтики укропа — по вкусу
• Растительное масло — около 100 г (для жарки)

Для маринада:

• Вода — 1 л
• Сахар — 150 г
• Соль — 2 ст. л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Черный перец горошком — 10–15 шт.
• Уксус 9% — 150 мл

Приготовление:

1. Кабачки промойте и нарежьте кружочками толщиной 5–7 мм. Посолите, перемешайте и оставьте на 15–20 минут.
2. Разогрейте масло и обжарьте кабачки с двух сторон до золотистого цвета. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир.
3. В чистые банки положите по зонтику укропа, затем слоями выложите кабачки, чередуя их с пластинками чеснока.
4. Сварите маринад: в воду добавьте сахар, соль, лавровый лист и перец. Доведите до кипения, проварите 1–2 минуты, влейте уксус и снимите с огня.
5. Залейте банки с кабачками горячим маринадом. Стерилизуйте банки в кипящей воде (0,5 л — 15 минут, 1 л — 20 минут).
6. Закатайте крышками, переверните и укройте одеялом до остывания.

Острые жареные баклажаны без стерилизации

Пикантная закуска, которая отлично подходит к отварному картофелю. Особенность рецепта в том, что заправка не варится, а банки не требуют дополнительной стерилизации.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Сладкий красный перец — 200 г
• Чеснок — 50 г
• Красный жгучий перец — 50 г (около 2 средних стручков)
• Уксус 6% — 150 мл
• Растительное масло — для жарки
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 7–10 мм.
2. Обжарьте их в растительном масле на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки (слегка присаливая во время жарки).
3. Выложите готовые баклажаны на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.
4. Сладкий перец, острый перец и чеснок измельчите в блендере или мясорубке. Добавьте к овощной смеси уксус и перемешайте.
5. В стерилизованные банки плотно укладывайте слоями обжаренные баклажаны, смазывая каждый слой перечно-чесночной смесью.
6. Верхним слоем должна быть овощная заправка. Закройте банки стерилизованными крышками.
7. Хранить такую закуску можно при комнатной температуре (например, в кухонном шкафу).

Частые ошибки

• Избыток масла в заготовке. Не сливайте масло с жареных овощей в раковину, лучше аккуратно промокните их бумажным полотенцем перед укладкой в банку.
• Недостаточное маринование. Для шашлычной закуски обязательно выдерживайте овощи под гнетом не менее 6 часов, иначе они не пропитаются ароматами.
• Нарушение концентрации уксуса. Используйте строго указанную в рецепте концентрацию (6% или 9%), чтобы заготовки не испортились при хранении.

FAQ

Можно ли хранить острые баклажаны при комнатной температуре?
Да, рецепт без дополнительной стерилизации позволяет хранить закуску при комнатной температуре, например, в кухонном шкафу.

Через сколько можно пробовать заготовки?
Острые баклажаны можно пробовать уже через неделю, но максимальный вкус раскроется через месяц.

Нужно ли стерилизовать банки с острой закуской из баклажанов?
Нет, этот рецепт не требует дополнительной стерилизации. Достаточно использовать предварительно стерилизованные банки и крышки.