Заготовка свеклы для борща на зиму: пошаговые рецепты со стерилизацией и без

Заготовка свеклы для борща на зиму сокращает время варки супа до 30 минут. Предлагаем 4 проверенных рецепта: один со стерилизацией для долгого хранения и три без стерилизации с овощами и специями.

Рецепты заготовки со стерилизацией

Свекла натуральная стерилизованная

Этот рецепт подходит как для борща, так и для салатов и винегретов.

Ингредиенты:

• Свекла — 1 кг
• Вода — 1 л
• Соль — 25 г
• Лимонная кислота — 3 г

Приготовление:

1. Тщательно вымойте свеклу.
2. Приготовьте рассол: смешайте воду с солью и лимонной кислотой, доведите до кипения.
3. Отварите свеклу в кипящей воде 20 минут, затем опустите в холодную воду и очистите.
4. Натрите свеклу на терке для корейской моркови (она должна остаться немного недоваренной в середине).
5. Плотно уложите тертую свеклу в стерилизованные банки и залейте кипящим рассолом.
6. Прикройте банки чистыми крышками.
7. Поставьте банки в кастрюлю с тканью на дне, залейте теплой водой по "плечики" и стерилизуйте 30 минут.
8. Закатайте крышки и храните в прохладном месте.

Рецепты заготовки без стерилизации

Заправка для борща из свеклы с овощами

Богатая заправка, которая сократит время приготовления борща зимой до 30 минут.

Ингредиенты:

• Свекла — 1 кг
• Томаты — 1 кг
• Лук — 500 г
• Морковь — 500 г
• Болгарский перец — 500 г
• Растительное масло — 200 г
• Сахар — 5 ст.л.
• Соль крупная — 3 ст.л.
• Уксус 9% — 2 ст.л.
• Специи по вкусу (чеснок, черный и душистый перец, паприка, лавровый лист)

Приготовление:

1. Промойте и очистите все овощи, кроме томатов.
2. Лук нарежьте кольцами, морковь натрите на мелкой терке, болгарский перец и свеклу — на крупной терке.
3. Сложите овощи в глубокую кастрюлю, перемешайте и слегка перетрите, чтобы они пустили сок.
4. Добавьте специи, соль и сахар, снова перемешайте.
5. Томаты очистите от плодоножки и пюрируйте в блендере.
6. Добавьте томатное пюре и растительное масло к овощам, хорошо перемешайте.
7. Варите на среднем огне около 40 минут (при большом объеме — до часа).
8. За 2 минуты до конца добавьте уксус и хорошо перемешайте.
9. Разложите горячую заправку в чистые стерилизованные банки, закройте прокипяченными крышками и закатайте.
10. Поставьте банки вверх дном на одеяло, укройте и оставьте до полного остывания.
11. Храните в подвале, погребе или холодильнике.

Борщевая заготовка с капустой

Ингредиенты:

• Капуста — 1,5 кг
• Свекла — 1 кг
• Морковь — 500 г
• Лук — 500 г
• Помидоры — 3 шт. среднего размера
• Болгарский перец — 2 шт.
• Томатная паста — 100 г
• Растительное масло — 0,5 ст.л.
• Соль — 3 ст.л.
• Сахар — 3 ст.л.
• Уксус — 1 ст.л.
• Лавровый лист и перец горошком по вкусу

Приготовление:

1. Помойте и почистите все овощи.
2. Свеклу и морковь натрите на терке, остальные овощи нарежьте средними кубиками или полосками.
3. Сложите свеклу, морковь и лук в кастрюлю, добавьте масло, соль и сахар.
4. Варите на медленном огне, пока овощи не осядут.
5. Добавьте помидоры и перец, дайте постоять 5 минут.
6. Внесите капусту и ложку уксуса.
7. Доведите до кипения и тушите 15 минут.
8. Разложите смесь по банкам, закатайте и укутайте до остывания.

Борщевая заготовка без капусты

Ингредиенты:

• Очищенная свекла — 2 кг
• Морковь — 2 кг
• Лук — 2 кг
• Томаты — 2 кг
• Растительное масло — 0,5 л
• Сахар — 200 г
• Соль — 150 г
• Уксус 9% — 100 мл
• Вода — 150 мл
• Перец горошком — 20 шт.
• Лавровый лист — 5 шт.

Приготовление:

1. Промойте и почистите овощи.
2. Свеклу, морковь и лук натрите на крупной терке.
3. Томаты пюрируйте в блендере.
4. В кастрюлю налейте масло, добавьте свеклу, лук и морковь.
5. Долейте 150 мл воды и 30 мл уксуса (1/3 от общего количества).
6. Варите на медленном огне до выделения сока, затем увеличьте нагрев.
7. После закипания закройте крышкой и тушите 10 минут.
8. Влейте томатное пюре, добавьте оставшийся уксус, соль, сахар и лавровый лист.
9. Тушите 30 минут после закипания.
10. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Частые ошибки

• Полное разваривание свеклы перед натиранием. В рецепте со стерилизацией свекла должна остаться немного недоваренной в середине, чтобы сохранить текстуру после закатки.
• Добавление всего уксуса сразу. В рецепте заготовки без капусты 30 мл уксуса (1/3 от общего количества) добавляются в начале тушения, а остаток — только вместе с томатным пюре, чтобы сохранить консервирующие свойства и вкус.
• Использование нестерилизованных банок для закатки без стерилизации. Даже если сама заправка не стерилизуется в банках, тара и крышки обязаны быть предварительно простерилизованы и прокипячены.

FAQ

Сколько времени варится заправка для борща с овощами?
Около 40 минут на среднем огне. Если объем заготовки большой, время варки увеличивается до часа.

Где хранить заготовки без стерилизации?
После остывания под одеялом банки рекомендуется хранить в подвале, погребе или холодильнике.

Можно ли использовать натуральную стерилизованную свеклу для других блюд?
Да, этот рецепт универсален и отлично подходит не только для борща, но и для приготовления салатов и винегретов.