Заготовка петрушки на зиму: проверенные рецепты консервации в банках

Заготовка петрушки на зиму в банках сохраняет вкус и аромат зелени. Лучшие способы: маринование, сухой посол, хранение в масле и приготовление аджики без варки.

Маринованная петрушка

Ингредиенты:

• Петрушка — 500 г
• Вода — 800 мл
• Уксус столовый 9% — 150 мл
• Соль морская — 50 г
• Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

1. Хорошо промойте петрушку и нарежьте как можно мельче.
2. Разложите зелень по стерилизованным банкам, слегка приминая ложкой.
3. Приготовьте маринад: в эмалированной посуде доведите до кипения воду с солью, уксусом и лавровым листом, варите 10 минут.
4. Залейте петрушку горячим маринадом и прикройте банки крышками.
5. Стерилизуйте банки 20 минут на среднем огне.
6. Закатайте емкости, переверните и укутайте до полного остывания.
7. Храните в прохладном месте.

Альтернативный вариант: на дно банки положите 2-3 лавровых листа и 2-3 зубчика чеснока, плотно набейте петрушкой и залейте горячим маринадом (на 1 л воды — 2 ст.л. соли и 100 мл уксуса).

Засолка петрушки сухим способом

Пропорции:

• Вариант 1: на 4 части петрушки — 1 часть соли.
• Вариант 2: на 5 частей петрушки — 1 часть соли (на 1 кг зелени — 200 г соли).

Приготовление:

1. Промойте петрушку и отделите мягкие ветви от грубых стеблей.
2. Простерилизуйте банки и хорошо высушите их.
3. Измельчите зелень мелко.
4. Смешайте петрушку с крупной солью (йодированную использовать нежелательно).
5. Разложите по банкам, заполняя их до самого верха.
6. Закройте полиэтиленовыми крышками и храните в холоде.

Петрушка с чесноком и в масле

Вариант 1: С чесноком

• Петрушка — 200 г
• Чеснок — 1 головка
• Растительное масло рафинированное — 50 мл
• Соль — по вкусу

1. Промойте петрушку и дайте ей обсохнуть.
2. Очистите и помойте чеснок.
3. Измельчите петрушку и чеснок через мясорубку.
4. Смешайте компоненты, добавьте масло и соль.
5. Разложите по стерильным банкам, закройте и храните в холодильнике.

Вариант 2: В масле слоями

• Петрушка (зелень) — любое количество
• Масло растительное рафинированное

1. Используйте маленькие баночки (не более 150 мл).
2. Вымойте и тщательно высушите зелень, порубите ножом.
3. Выкладывайте петрушку слоями, каждый слой заливая маслом.
4. Важно: между листьями не должно оставаться воздушных пузырей, вся зелень должна быть полностью покрыта маслом.
5. Масло всегда должно покрывать зелень сверху, при необходимости доливайте его.
6. Закройте плотно завинчивающейся крышкой и храните только в холодильнике.
7. Срок хранения: 1-3 месяца при правильном приготовлении.

Аджика с петрушкой без варки

Ингредиенты:

• Петрушка — 1 кг
• Укроп — 500 г
• Сладкий перец — 2 кг
• Жгучий перец — по вкусу
• Чеснок — 400 г
• Уксус — 200 мл
• Соль — 4 ст.л.
• Сахар — 8 ст.л.

Приготовление:

1. Промойте зелень и нашинкуйте как можно мельче.
2. Очистите перец и чеснок, удалите все лишнее.
3. Измельчите все компоненты до состояния пюре.
4. Добавьте уксус, соль и сахар, хорошо перемешайте.
5. Разложите по подготовленным емкостям и храните в холодильнике.

Важные советы по хранению

• Используйте только свежую петрушку без сухих листьев.
• Банки должны быть обязательно стерилизованы и высушены.
• Йодированную соль использовать нежелательно, она может дать посторонний привкус.
• Для хранения в масле всегда следите, чтобы уровень масла был выше уровня зелени.

Частые ошибки

• Использование йодированной соли. Приводит к появлению постороннего привкуса и может испортить цвет заготовки.
• Недостаточный уровень масла. Если зелень не полностью покрыта маслом, она быстро заплесневеет даже в холодильнике.
• Хранение без уксуса в тепле. Заготовки без уксуса (например, в масле или сухом посоле) требуют исключительно холодильного хранения.
• Оставление грубых стеблей. При засолке и мариновании грубые стебли не размягчаются и портят текстуру.

FAQ

Сколько хранится петрушка в масле?
При правильном приготовлении и полном покрытии зелени маслом срок хранения составляет 1-3 месяца в холодильнике.

Можно ли использовать крупные стебли петрушки для заготовки?
Нет, при подготовке зелени мягкие ветви необходимо отделять от грубых стеблей, так как они плохо поддаются консервации и засолке.

Нужно ли стерилизовать банки для засолки сухим способом?
Да, банки должны быть обязательно стерилизованы и хорошо высушены, чтобы избежать развития бактерий и плесени.