Заготовка капусты на зиму в банках: квашение, маринование и салаты с перцем

Заготовка капусты на зиму в банках сохраняет урожай. Основные направления: классическое квашение, маринование без стерилизации и сочные салаты со сладким перцем, которые хранятся месяцами.

Квашеная капуста в банке

Для классического квашения выбирайте поздние сорта капусты с плотными и тяжелыми кочанами.

Ингредиенты на 2 кг капусты:

• 200 г моркови;
• 30–40 г соли (оптимальная пропорция: 1 ст. ложка без большой горки на каждый килограмм овоща);
• По желанию: 5–6 горошин душистого перца, лавровый лист, немного семян тмина.

Приготовление:

1. Тонко нашинкуйте капусту. Морковь нарежьте длинными брусочками, чтобы она не слишком сильно окрашивала капустный сок.
2. Переложите овощи в глубокую емкость, посолите, перемешайте и слегка примните руками до появления влаги.
3. Очень плотно утрамбуйте смесь в тщательно вымытую трехлитровую банку, заполняя ее примерно на три четверти, чтобы оставалось место для брожения.
4. Горлышко банки накройте сложенной в несколько слоев марлей и оставьте при комнатной температуре на 4–5 дней.

После окончания активного брожения закройте банку плотной пластиковой крышкой и уберите в холодильник.

Маринованная капуста с болгарским перцем

Этот рецепт позволяет получить хрустящую закуску, которая отлично хранится и не требует дополнительной стерилизации банок с заготовкой.

Ингредиенты на одну трехлитровую банку:

• 2 кг белокочанной капусты;
• 3–4 мясистых болгарских перца;
• 2 средние моркови;
• 4–5 зубчиков чеснока.

Для маринада на 1 литр воды:

• 100 мл 9% уксуса;
• 100 г сахара;
• 2 ст. ложки соли;
• 100 мл растительного масла;
• Лавровый лист и черный перец горошком.

Приготовление:

1. Нарежьте капусту соломкой, перец — полосками, морковь натрите на крупной терке, а чеснок нарежьте пластинками. Перемешайте овощи в большой миске.
2. Приготовьте маринад в кастрюле: доведите жидкость со специями, маслом и сахаром до кипения и проварите 2–3 минуты.
3. Горячим маринадом залейте овощи, перемешайте и плотно разложите по простерилизованным банкам.
4. Закройте банки капроновыми крышками, выдержите двое суток при комнатной температуре, затем уберите в прохладное место.

Салат из капусты с перцем, морковью и луком

Яркий и сочный салат, который прекрасно хранится в подвале или холодильнике в течение нескольких месяцев.

Ингредиенты:

• 2,5 кг капусты;
• 750 г толстостенного красного сладкого перца;
• 500 г моркови;
• 500 г репчатого лука.

Для заправки:

• 2 ст. ложки соли;
• 175 г сахара;
• 250 мл растительного масла;
• 180 мл столового уксуса (9%).

Приготовление:

1. Мелко нашинкуйте капусту. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на терке, лук мелко порубите.
2. Сложите все подготовленные ингредиенты в большую кастрюлю или таз и тщательно перемешайте.
3. Всыпьте соль и сахар, влейте масло с уксусом. Продолжайте мешать до полного растворения кристаллов сахара.
4. Разложите готовый салат по сухим чистым банкам, укупорьте крышками и оставьте на 3–5 дней для маринования.

Частые ошибки

• Использование ранних сортов капусты. Для квашения подходят только поздние сорта с плотными и тяжелыми кочанами, ранние становятся мягкими и теряют хруст.
• Заполнение банки под самое горлышко. При квашении необходимо оставлять примерно четверть объема пустым для выделения сока и газов, иначе масса вытечет.
• Отсутствие прокалывания. Если не протыкать массу деревянной шпажкой во время брожения, готовый продукт приобретет неприятную горечь из-за скопившихся газов.

FAQ

Сколько дней квасится капуста в банке?
Обычно процесс занимает 4–5 дней при комнатной температуре до окончания активного брожения.

Нужно ли стерилизовать банки с маринованной капустой?
Нет, данный рецепт позволяет получить хрустящую закуску без дополнительной стерилизации. Достаточно выдержать заготовку двое суток при комнатной температуре перед уборкой в прохладное место.

Какую капусту лучше выбрать для заготовки?
Для классического квашения и салатов подходят только поздние сорта с плотными и тяжелыми кочанами.