Ароматное яблочное варенье с корицей: пошаговые рецепты
Яблочное варенье с корицей готовится двумя способами: быстрым (15 минут варки) или в три приема для сохранения целых янтарных долек. Основа: 1 кг яблок, 500–600 г сахара и молотая корица.
Оглавление
Ингредиенты и пропорции
| Способ приготовления | Яблоки | Сахар | Корица | Вода |
|---|---|---|---|---|
| Быстрый | 1 кг | 500 г | 1 ст. л. молотой | Не требуется |
| «Янтарное» в 3 приема | 1 кг | 600 г | 1,5 ч. л. | Немного (чтобы слегка покрыть) |
Быстрое яблочное варенье
- Яблоки помойте, разрежьте на дольки и удалите сердцевину.
- Положите дольки в кастрюлю, засыпьте сахаром и добавьте корицу, затем накройте крышкой.
- Оставьте яблоки при комнатной температуре на ночь (примерно на 8 часов), чтобы они пустили сок.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите, аккуратно перемешав пару раз, около 10–15 минут.
- Яблоки должны стать мягче и изменить цвет на светло-коричневый, но при этом не превратиться в кашу.
- Готовое варенье можно есть сразу или разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.
«Янтарное» варенье дольками
- Тщательно помойте яблоки, очистите их от кожуры и сердцевины, затем нарежьте средними дольками.
- Отправьте яблоки в кастрюлю и засыпьте сахаром, после чего оставьте настаиваться на 12 часов.
- Спустя время влейте в кастрюлю столько воды, чтобы она слегка покрыла яблоки.
- Доведите массу до кипения за 5 минут, затем варите на маленьком огне еще 5 минут, постоянно помешивая и снимая пенку.
- Снимите кастрюлю с огня и оставьте варенье охлаждаться на 4 часа.
- Повторите процесс варки (уже не перемешивая) и оставьте охлаждаться еще на 3 часа.
Добавляйте корицу только в третий прием варки. Раннее добавление специи приведет к потере аромата и возможной горечи.
- В третий раз доведите варенье до кипения, добавьте корицу и аккуратно перемешайте содержимое, чтобы не повредить дольки.
- В горячем виде разложите варенье по стерильным банкам, закройте крышками, переверните вверх дном и уберите в прохладное место на сутки.
Для еще более пряного аромата в варенье можно добавить несколько бутонов гвоздики вместе с корицей.
Частые ошибки
- Превращение в кашу: слишком долгая варка или интенсивное перемешивание. В быстром рецепте варите не более 15 минут, в «янтарном» не перемешивайте массу во второй и третий разы.
- Потеря аромата специй: добавление корицы в начале варки. В рецепте в три приема корицу вносят строго на последнем этапе.
- Недостаток сиропа: преждевременное начало варки без достаточного выделения сока. Строго соблюдайте время настаивания (8 или 12 часов).
FAQ
Можно ли варить варенье с кожурой?
Да, в быстром рецепте кожуру можно оставить. Для «янтарного» варианта яблоки необходимо очистить, чтобы дольки остались прозрачными и нежными.
Сколько хранится заготовка?
В стерилизованных банках, закрытых крышками и перевернутых вверх дном, варенье хранится в прохладном месте до следующего сезона.
Чем заменить молотую корицу?
Можно использовать корицу в палочках. Добавьте 1–2 палочки при варке и обязательно выньте их перед закаткой банок.