Простые рецепты выпечки с вареньем: пироги, рулеты и печенье

Выпечка с вареньем готовится быстро из доступных продуктов. В статье: рецепт пирога на кефире (40–50 мин при 180°C), бисквитного рулета и венского печенья.

Пирог на кефире с вареньем

Вариант 1: Простой и быстрый пирог

Ингредиенты:

• Яйца — 2 шт.
• Кефир (1% жирности) — 200 мл
• Варенье (любое, не очень жидкое) — 250 г
• Сахар — 100 г (или по вкусу)
• Мука пшеничная — 250 г
• Сода — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Взбейте яйца с сахаром до пышного состояния (2-3 минуты).
2. Влейте кефир и добавьте соду, перемешайте венчиком.
3. Добавьте варенье и перемешайте.
4. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая тесто консистенции как на оладьи.
5. Вылейте тесто в форму (20 см), застеленную пергаментом.

6. Выпекайте 40-50 минут при 180°C.

Вариант 2: Пирог с начинкой из варенья

Ингредиенты:

• Мука — 350 г
• Яйца — 3 шт.
• Масло растительное — 90 мл
• Сахар — 150 г
• Разрыхлитель — 2 ч. л.
• Кефир — 200 мл
• Варенье — 250 мл (1 стакан)
• Соль и ванилин — по вкусу

Приготовление:

1. Взбейте яйца с сахаром до пышной светлой массы.
2. Добавьте соль, ванилин, затем масло и кефир, перемешайте.
3. Частями введите муку с разрыхлителем. Тесто должно быть густым.
4. Выложите половину теста в форму, затем распределите варенье, сверху — оставшееся тесто.
5. Выпекайте 40 минут при 180°C до зарумянивания.

Бисквитный рулет с вареньем

Ингредиенты: Для бисквита:

• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 90 г
• Мука — 110 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Молоко — 40 г
• Масло растительное — 35 г
• Соль — 1 щепотка

Для начинки:

• Джем или варенье — 200 г

Приготовление:

1. Взбейте яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром до пышности (5 минут).
2. Добавьте молоко и масло, перемешайте лопаткой сверху вниз.
3. Введите просеянную муку в два приема, аккуратно перемешивая.
4. Вылейте тесто на противень с пергаментом, разровняйте.
5. Выпекайте 10-15 минут при 180°C.
6. Достаньте бисквит, переверните на другой пергамент, снимите верхний лист и обрежьте края.
7. Намажьте вареньем, скрутите в рулет.
8. Заверните в пергамент и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Венское печенье (тёртый пирог) с вареньем

Ингредиенты:

• Сливочное масло (или маргарин) — 250 г
• Яйца — 2 шт.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Соль — ½ ч. л.
• Сахар — 200 г
• Мука — 4-4,5 стакана
• Густое варенье — около 300 г

Приготовление:

1. Растопите масло, остудите до теплого состояния.
2. Добавьте яйца, соль, сахар и взбейте миксером.
3. Введите разрыхлитель со стаканом муки, взбейте.
4. Постепенно добавляйте муку, замешивая рассыпчатое тесто, не прилипающее к рукам.
5. Уберите 1/3 теста в морозильную камеру на 15-20 минут.
6. Оставшееся тесто распределите ровным слоем по противню с пергаментом.
7. Намажьте варенье, сделав бортики из теста, если варенье жидкое.
8. Натрите замороженное тесто крупной стружкой поверх варенья.
9. Выпекайте 20-30 минут при 200°C до зарумянивания.
10. Остудите и нарежьте на порционные кусочки.

Сводная таблица времени выпекания

Частые ошибки

1. Открывание духовки во время выпекания пирога. Приводит к резкому перепаду температур и опаданию теста.
2. Использование слишком жидкого варенья. Делает тесто мокрым и непропеченным. Для венского печенья и рулетов выбирайте густой джем или делайте тестяные бортики.
3. Долгое перемешивание бисквитного теста. Выбивает воздух из взбитых яиц, из-за чего рулет получается плотным и трескается при сворачивании.

FAQ

Можно ли заменить кефир на сметану в рецепте пирога?
Да, но тесто может стать гуще. В этом случае рекомендуется добавить 1–2 столовые ложки молока для достижения консистенции теста на оладьи.

Какое варенье лучше всего подходит для венского печенья?
Густое варенье или джем (например, из сливы, абрикоса или яблока). Жидкое варенье вытечет при выпекании и испортит форму.

Почему бисквитный рулет трескается при сворачивании?
Скорее всего, бисквит пересушен. Сворачивайте его в рулет сразу после выпечки, пока он теплый и сохраняет гибкость, вместе с пергаментом.