Как приготовить выпечку и десерты без духовки: пирожные, кексы, печенье
Выпечка и десерты без духовки готовятся на сковороде (15–40 мин), в мультиварке (40–60 мин) и микроволновке (3–10 мин). Тесто для сковороды делают плотнее, а в СВЧ оно выходит влажным.
Оглавление
Основные способы и базовые пропорции
Выбор инструмента определяет текстуру и время готовки. Температурные ограничения: на сковороде сложно достичь температуры выше 180–200°C; в мультиварке максимальная температура обычно 120–160°C; в микроволновке нет понятия «температура», регулируется только мощность.
Сковорода Тесто должно быть более плотным, чем для духовки. Огонь всегда минимальный, крышка обязательна. Время приготовления — 15–40 минут в зависимости от толщины изделия.
Мультиварка Используйте силиконовые формы или специальную форму для выпечки. Режим «Выпечка» обычно занимает 40–60 минут при температуре около 120–140°C (зависит от модели, популярны Redmond, Polaris, Philips, Tefal). Можно использовать режим «Мультиповар» с ручной настройкой температуры.
Микроволновка Время приготовления значительно меньше (3–10 минут). Текстура получается более влажной и губчатой, хрустящую корочку получить нельзя.
Базовые пропорции для бисквита в микроволновке:
- 2 яйца
- 2 ст.л. сахара
- 2 ст.л. муки
- Щепотка разрыхлителя Готовить 2–3 минуты на максимальной мощности в кружке или форме.
Кексы в мультиварке: Подходит стандартное тесто. Форма должна заполняться не более чем на 2/3. После сигнала о готовности дайте постоять 10–15 минут перед извлечением.
Печенье на сковороде: Используйте тесто с высоким содержанием жира (масло, маргарин) для предотвращения пригорания. Формируйте небольшие плоские изделия и переворачивайте через 2–3 минуты.
Приготовление на сковороде
Приготовление на слишком высоком огне приводит к подгоранию снаружи и сырому тесту внутри, а также к выделению вредных веществ и появлению неприятного вкуса. Используйте только минимальный нагрев и проявите терпение.
Перед закладкой теста сковороду нужно разогреть 3–5 минут на минимальном огне. Для печенья лучше использовать песочное или овсяное тесто — оно менее склонно к рассыпанию при переворачивании.
Если нет крышки для сковороды подходящего диаметра, используйте фольгу, плотно закрыв края. Проверка готовности — деревянная шпажка должна выходить сухой.
Выпекание в мультиварке
Дно формы лучше смазать маслом и присыпать мукой или использовать пергамент, даже если покрытие чаши антипригарное. Время разогрева: 5–10 минут в режиме «Подогрев» или сразу переходите в режим «Выпечка».
При открытии мультиварки сразу после приготовления возможен ожог паром. Открывайте крышку аккуратно, направляя пар от себя.
Перед открытием крышки протрите ее внутреннюю сторону: конденсат может капать на изделие и испортить его внешний вид. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
Десерты в микроволновке
В микроволновке нельзя использовать металлические формы, посуду с золотой или серебряной каймой, а также закрытые контейнеры. Это вызовет искрение, возгорание и повреждение прибора.
Приготовление в закрытой стеклянной посуде без отверстия для выхода пара может привести к взрыву емкости. Всегда оставляйте выход для пара или используйте специальную посуду.
Для улучшения текстуры и маскировки излишней влажности добавьте в тесто немного какао или шоколада. Проверка готовности: изделие должно пружинить при лёгком нажатии.
Альтернативные методы
- Электрическая мини-печь: компактная альтернатива (тостер с функцией выпечки). Потребляет меньше энергии, но имеет ограниченный объём.
- Пароварка/мантоварка: подходит для диетических вариантов. Текстура получается нежной, но не похожей на классическую выпечку.
Частые ошибки
- Слишком высокий огонь на сковороде. Приводит к тому, что снаружи всё горит, а внутри тесто сырое. Всегда используйте минимальный нагрев.
- Игнорирование смазки формы в мультиварке. Даже при наличии антипригарного покрытия дно лучше смазать маслом и присыпать мукой или проложить пергаментом.
- Использование неподходящей посуды в СВЧ. Металл и закрытые емкости запрещены.
- Ожог паром. Не открывайте крышку мультиварки или пароварки сразу, дайте пару выйти безопасно.
FAQ
Как проверить готовность кекса в микроволновке? В отличие от духовки, где используют шпажку, в микроволновке готовность проверяют нажатием: поверхность готового изделия должна пружинить и возвращать форму.
Можно ли получить хрустящее печенье в микроволновке? Нет. Микроволновка нагревает влагу внутри теста, поэтому текстура всегда будет более влажной и губчатой. Для хрустящего печенья используйте сковороду.
Что делать, если нет крышки для сковороды? Плотно закройте сковороду пищевой фольгой, убедившись, что края хорошо прилегают к стенкам, чтобы создать эффект паровой бани внутри.