Вкусные рецепты без мяса: проверенные постные блюда, супы и котлеты

Вкусные рецепты без мяса, которые не разваливаются и готовятся из доступных продуктов, легко реализовать дома. Это сытные постные блюда: борщ с фасолью, гречневые котлеты и запеченный картофель.

Постный борщ с фасолью на 6 порций

Ингредиенты:

• 2 средние свеклы
• 2 крупные морковки
• 3 средние картофелины
• 2 средние луковицы
• 6 зубчиков чеснока
• 250 г капусты
• 1 банка (400 г) красной или белой фасоли
• 400 г рубленых помидоров в собственном соку

Приготовление:

1. Овощи (свекла, морковь, картофель) запекаются в фольге при 200 °C около 50 минут, затем очищаются и нарезаются.
2. В кастрюле обжаривается лук с половиной чеснока (5 мин).
3. Добавляется капуста и 2 л кипящей воды, варится 5 мин.
4. Затем добавляются подготовленные запеченные овощи, фасоль и помидоры, варится 5 мин.
5. В конце всыпается петрушка с оставшимся чесноком, соль, перец. Суп настаивается под крышкой на выключенной плите 10 минут.

Постные гречневые котлеты с грибами на 6 порций

Ингредиенты:

• 350 г гречневой крупы (ядрицы)
• 150 г грибов (лесных или шампиньонов)
• 1 луковица
• 2 соленых огурца
• Пшеничная мука по вкусу

Приготовление:

1. Гречка варится в 700 мл кипящей воды до полного разваривания и остужается.
2. Лук и грибы обжариваются 5 минут.
3. Гречка, лук с грибами и нарезанные кубиками огурцы перемешиваются, перчатся, и добавляется пшеничная мука до консистенции густого теста.
4. Массе необходимо постоять 30–60 минут для развития клейковины, чтобы котлеты не разваливались при жарке на среднем огне до румяной корочки.

Постный картофель с шампиньонами в духовке на 4 порции

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля
• 400 г свежих шампиньонов
• 250 г репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. растительного масла

Приготовление:

1. Картофель нарезается тонкими кружочками, промывается от крахмала и предварительно отваривается 5 минут после закипания.
2. Лук обжаривается до золотистого цвета, добавляются нарезанные ломтиками шампиньоны, жарятся 7 минут.
3. Добавляется рубленый чеснок, немного воды, соль и перец, тушится 5 минут.
4. Ингредиенты выкладываются слоями в форму для запекания и готовятся около 30 минут при 180 °C.

Секреты сытности и вкуса постных блюд

• Замена яйцу (связующий элемент): в постных котлетах роль связующего выполняют разваренная крупа (гречка, рис), картофельное пюре или добавление 1 ст. л. крахмала (картофельного или кукурузного) на порцию.
• Наваристый суп без мяса: используйте копченую паприку, сушеные белые грибы или обжаренные до золотистого цвета корнеплоды (морковь, лук, корень петрушки) для создания глубокой вкусовой базы.
• Постный майонез: для заправки запеченного картофеля можно использовать майонез на аквафабе (жидкости от консервированной фасоли), взбитой блендером с постепенным добавлением растительного масла.

Частые ошибки

• Излишняя влажность фарша для котлет: это главная причина, по которой постные котлеты разваливаются. Решение: добавить больше пшеничной муки, манки или овсяных хлопьев прямо в массу и обязательно дать ей постоять 30–60 минут для набухания и развития клейковины перед жаркой.

FAQ

Чем заменить яйцо в постных котлетах?
Роль связующего элемента успешно выполняют разваренная крупа (гречка, рис), картофельное пюре или 1 ст. л. крахмала (картофельного или кукурузного) на порцию.

Как сделать постный суп наваристым без мяса?
Используйте копченую паприку, сушеные белые грибы или обжаренные до золотистого цвета корнеплоды (морковь, лук, корень петрушки) для создания глубокой вкусовой базы.

Можно ли использовать сухую фасоль без длительного замачивания?
Нет, сухую красную или белую фасоль нельзя использовать недоваренной, так как она содержит фитогемалюггинин, вызывающий расстройство ЖКТ. Требуется замачивание на ночь и варка не менее 40–60 минут. В рецептах выше рекомендуется использовать безопасную консервированную фасоль.