Вкусные патиссоны на зиму: пошаговые рецепты консервации в банках

Вкусные патиссоны на зиму получаются хрустящими, если выбрать плоды 5–7 см. Вот 4 проверенных рецепта консервации в банках: классический, по-корейски, в ананасовом соке и с лимонной кислотой.

Классические маринованные патиссоны

Ингредиенты на 1,5 кг патиссонов:

• Патиссоны — 1,5 кг
• Лист хрена — 1 шт.
• Зонтики укропа — по вкусу
• Лист смородины — 1 шт.
• Чеснок — несколько зубчиков
• Соль — 1 ст. л. на 1 л воды
• Сахар — 2 ст. л. на 1 л воды
• Уксус 70% — 1,5 ст. л. на банку

Приготовление:

1. Вымойте овощи и зелень, подготовьте стерилизованные банки.
2. На дно банки положите листья хрена, смородины и зонтики укропа.
3. Разложите патиссоны свободно, перекладывая чесноком и перцем горошком.

4. Приготовьте маринад: на 1 л воды добавьте соль и сахар, доведите до кипения.
5. Залейте патиссоны кипящим маринадом, дайте остыть, затем слейте и повторно прокипятите.
6. При второй заливке добавьте уксус и закатайте крышкой.

Патиссоны по-корейски

Ингредиенты:

• Патиссоны — 1 кг
• Морковь — 320 г
• Болгарский перец — 220 г
• Лук — 180 г
• Чеснок — 20 г
• Петрушка — 30 г
• Уксус 9% — 50 мл
• Сахар — 50 г
• Соль — 10 г
• Кориандр молотый — 5 г
• Растительное масло — 45 мл
• Перец чили — по вкусу

Приготовление:

1. Промойте и очистите все овощи.
2. Натрите патиссоны и морковь на терке для корейских салатов.
3. Нарежьте перец полосками, лук — тонко нашинкуйте.
4. Смешайте все овощи, добавьте соль, сахар, кориандр, чеснок и перец чили.
5. Добавьте мелко нарезанную петрушку, залейте маслом и уксусом.
6. Поставьте под гнет на 3 часа.
7. Переложите в стерилизованные банки и закройте крышками.
8. Храните в холодильнике или погребе.

Патиссоны в ананасовом соке

Ингредиенты:

• Патиссон — 400 г
• Ананасовый сок — 1 стакан
• Лимонная кислота — щепотка
• Сахар — 100 г

Приготовление:

1. Нарежьте патиссоны и положите в кастрюлю.
2. Засыпьте сахаром, добавьте ананасовый сок и доведите до кипения.
3. Варите 5 минут, затем дайте полностью остыть.
4. Повторите процедуру еще два раза.
5. Добавьте лимонную кислоту и закатайте в стерильную банку.

Маринованные патиссоны с лимонной кислотой

Ингредиенты:

• Патиссоны — 500 г
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Укроп зонтичный — 15 г
• Лист хрена — 15 г
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Лимонная кислота — 1 ч. л. (без горки)
• Вода — 500 мл

Приготовление:

1. Простерилизуйте литровую банку.
2. На дно выложите чеснок и зелень.
3. Добавьте патиссоны и залейте кипятком.
4. Слейте воду, приготовьте маринад с солью, сахаром и лимонной кислотой.
5. Залейте банки кипящим маринадом и закатайте.

Советы по выбору и подготовке

Частые ошибки

• Использование переросших плодов. Крупные патиссоны с жесткой кожурой и крупными семенами становятся рыхлыми после консервации.
• Недостаточная стерилизация. Грязные или плохо простерилизованные банки и крышки приводят к вздутию и порче заготовок.
• Отказ от листьев хрена или дуба. Без дубильных веществ, содержащихся в этих листьях, патиссоны теряют характерный хруст.

FAQ

Можно ли консервировать патиссоны вместе с огурцами?
Да, они отлично сочетаются в овощном ассорти, при этом время стерилизации и пропорции маринада остаются стандартными.

Чем заменить уксус 70% в классическом рецепте?
Можно использовать 9% столовый уксус. В этом случае добавьте примерно 10–12 ст. л. на литр маринада в конце варки, перед самой закаткой.

Сколько хранятся заготовки в ананасовом соке?
При соблюдении технологии стерилизации такие заготовки хранятся до 1 года в темном прохладном месте (погреб или кладовая).