Вкусные маринованные помидоры на зиму: пошаговые рецепты с желатином, дольками и в томате

Вкусные маринованные помидоры на зиму готовятся в желе с желатином, дольками с базиликом или в томатном соку. Соблюдайте проверенные пропорции и шаги стерилизации для идеального результата.

Маринованные помидоры в желе

Оригинальная закуска, которая подается охлажденной, чтобы маринад превратился в пикантное желе.

Ингредиенты (на две литровые банки):

• Помидоры (небольшие, плотные, например, сливка) — 1,3 кг.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Вода — 1 л (из них 100 мл на желатин).
• Сахар — 100 г, Соль — 30 г.
• Желатин — 30 г.
• Уксус столовый 9% — 2 ст. ложки.
• Перец душистый горошком — 6 шт., Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

1. Заранее замочите желатин в 100 мл холодной кипяченой воды и оставьте набухать на полчаса.
2. Помидоры вымойте, обсушите и разрежьте вдоль пополам, удалив плодоножку. Лук нарежьте тонкими кружочками.
3. В стерилизованные банки плотно уложите половинки помидоров срезом вниз, чередуя их с кольцами лука.
4. Для маринада налейте в кастрюлю 900 мл воды, добавьте сахар, соль, душистый перец и лавровый лист. Доведите рассол до кипения и варите 1-2 минуты.
5. Снимите кастрюлю с огня, добавьте набухший желатин и уксус, тщательно перемешайте до полного растворения.
6. Залейте банки горячим маринадом до самого верха, прикройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой 15 минут с момента закипания.
7. Герметично закрутите банки, переверните дном вверх, укутайте пледом и оставьте до полного остывания.

Помидоры дольками с базиликом и чесноком

Ароматные дольки, которые отлично сохраняют форму и вкус благодаря аккуратной нарезке и двойной заливке.

Ингредиенты (на шесть банок по 0,5 л):

• Помидоры — 2,1 кг.
• Базилик свежий — 6 веточек.
• Чеснок — 6 крупных зубчиков.
• Перец душистый горошком — 12 шт.
• Для маринада (расчет на 1 литр воды): Сахар — 100 г, Соль — 30 г, Уксус 9% — 50 мл.

Приготовление:

1. Помидоры вымойте, обсушите и нарежьте дольками, вырезав места крепления плодоножек.
2. Чеснок очистите и нарежьте пластинками, базилик тщательно промойте.
3. В каждую стерилизованную банку положите по зубчику чеснока, веточке базилика и две горошины перца.
4. Плотно уложите дольки помидоров и залейте их кипятком до самой кромки, оставьте пропариваться под крышками на 15 минут.
5. Слейте воду из банок в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите маринад до кипения.
6. Выключите огонь, влейте уксус, перемешайте и сразу же залейте кипящим маринадом помидоры в банках.
7. Герметично закатайте, переверните банки и укутайте одеялом до полного остывания.

Помидоры в томатном соку

Нежные помидоры без кожицы в густом и ароматном томатном соку, которые можно использовать и как закуску, и как основу для соусов.

Ингредиенты:

• Помидоры мелкие и плотные (черри или коктейльные) — 700 г.
• Помидоры крупные и спелые (для сока) — 700 г.
• Соль — 1 ч. ложка, Сахар — 1,5 ч. ложки.
• Перец душистый горошком — 3 шт., Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

1. Мелкие помидоры вымойте и плотно разложите по стерилизованным банкам.
2. Залейте их кипятком доверху, накройте крышками и оставьте на 15-20 минут для прогрева.
3. С крупных помидоров снимите кожицу (сделав крестообразные надрезы и ошпарив кипятком), а затем получите из них сок с помощью соковыжималки или блендера.
4. Перелейте томатный сок в сотейник, добавьте соль, сахар, душистый перец и лавровый лист. Доведите до кипения и проварите 10-15 минут.
5. Слейте остывшую воду из банок с мелкими помидорами и залейте их кипящим томатным соком со специями.
6. Сразу же укупорьте банки крышками, переверните, накройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте.

Частые ошибки

• Кипячение желатина. Приводит к потере желирующих свойств. Желатин добавляется только в снятый с огня горячий маринад.
• Игнорирование охлаждения желе. Если подать помидоры в желе сразу после открытия банки, маринад будет жидким. Требуется предварительное охлаждение в холодильнике.
• Неполное удаление кожицы с крупных помидоров. Для идеальной текстуры сока кожицу необходимо снимать после крестообразного надреза и ошпаривания кипятком.

FAQ

Можно ли использовать обычный быстрорастворимый желатин?
Да, но его все равно необходимо заранее замочить в холодной кипяченой воде на полчаса для набухания, как указано в рецепте.

Почему маринад с желатином нельзя кипятить?
При кипячении желатин разрушается и теряет свои желирующие свойства, из-за чего закуска не застынет в желе.

Как правильно хранить помидоры в томатном соку?
После закатывания и остывания под одеялом такую заготовку следует хранить в прохладном месте.