Венские вафли без вафельницы: как приготовить на сковороде и в духовке
Венские вафли без вафельницы с ячейками не получить, но их можно сделать на сковороде в виде толстых оладий или в духовке с силиконовыми формами. Главное условие — дрожжевое тесто.
Оглавление
Секрет теста: почему нужны дрожжи
Ключевое отличие теста для венских вафель от бельгийских — наличие дрожжей. Бельгийское тесто готовят на взбитых белках или разрыхлителе. Для имитации венских вафель без вафельницы обязательно дрожжевое тесто: оно содержит больше яиц и сливочного масла, требует времени на подъём (30–60 минут) и даёт нужную толщину и мягкость. Без дрожжей тесто не поднимется достаточно, и получится плоский корж.
Базовый рецепт теста:
- 250 мл тёплого молока
- 7 г сухих дрожжей (или 20 г свежих)
- 1 ст. л. сахара
- 2 яйца
- 100 г растопленного сливочного масла
- 300–350 г муки
- Щепотка соли
- Ванильный сахар по вкусу
Тесто замешивается и оставляется на подъём на 40–60 минут до увеличения в объёме в 2 раза.
Приготовление на сковороде: толстые оладьи
Приготовление на сковороде невозможно в классическом понимании «венской вафли». Ячейки формируются за счёт давления двух горячих пластин вафельницы, которые «запечатывают» тесто с обеих сторон одновременно. На открытой сковороде тепло идёт только снизу, тесто поднимается неравномерно, пузырьки воздуха выходят на поверхность, а не создают замкнутые ячейки. Тесто просто растекается и превращается в блин или оладью.
Альтернатива — «ленивые венские вафли» в виде толстых оладий. Тесто для венских вафель можно жарить на сковороде как крупные оладьи диаметром 8–10 см и толщиной 1,5–2 см. Это не даст ячеистой структуры, но сохранит фирменный вкус и мягкость.
При работе с горячей сковородой и маслом соблюдайте осторожность, чтобы избежать ожогов.
Жарить нужно на среднем огне под крышкой 3–4 минуты с каждой стороны, чтобы тесто пропеклось внутри. Крышка создаёт эффект «паровой бани» и помогает оладьям подняться.
Выпекание в духовке: силиконовые формы
Приготовление в духовке возможно с использованием силиконовых форм для выпечки с рельефом «вафля» (ячейки). В России такие формы продаются на Ozon, Wildberries, Яндекс Маркет и в хозяйственных магазинах (например, «Хоум Эстетик», «Кухонный мир»). Средняя цена — 300–800 рублей за форму на 4–6 ячеек.
Результат будет ближе к венской вафле по форме, но текстура получится более плотной, чем у вафель из вафельницы.
Перед использованием убедитесь, что силиконовая форма термостойкая (до 220–230°C). В противном случае она может деформироваться или выделить вредные вещества.
Форму необходимо смазать маслом и залить тестом на 2/3 высоты, так как тесто поднимется. Выпекать при 180–200°C 15–20 минут до золотистого цвета. Готовность проверяйте зубочисткой.
Подача
Венские вафли традиционно подаются с сахарной пудрой, взбитыми сливками, ягодами и шоколадным соусом. Для оладий-альтернатив и вафель из духовки подходит точно такая же подача.
Частые ошибки
- Использование теста без дрожжей. Без дрожжей тесто не поднимется достаточно для имитации толщины венской вафли, в итоге получится плоский корж.
- Жарка на сковороде без крышки. Без крышки не создаётся эффект «паровой бани», оладьи не поднимутся до нужных 1,5–2 см и могут остаться сырыми внутри.
- Заполнение силиконовой формы до краёв. Тесто на дрожжах активно поднимается. Если залить форму полностью, оно убежит и испортит рельеф.
FAQ
Почему на сковороде не получаются ячейки как в вафельнице? Ячейки формируются только за счёт давления двух горячих пластин закрытого прибора, которые «запечатывают» тесто с обеих сторон. На сковороде тепло идёт только снизу, пузырьки воздуха выходят на поверхность.
Можно ли использовать бельгийское тесто для имитации венских вафель? Нет. Бельгийское тесто готовится на взбитых белках или разрыхлителе и без дрожжей. Для имитации венских вафель обязательно дрожжевое тесто с добавлением сливочного масла и яиц, требующее времени на подъём.
Где купить силиконовую форму с рельефом «вафля»? Такие формы можно найти на Ozon, Wildberries, Яндекс Маркет и в крупных хозяйственных магазинах.