Пошаговые рецепты варенья из смородины и малины: пятиминутка, желе и сырое
Варенье из смородины и малины готовят тремя способами: пятиминутка сохраняет форму, желе застывает без желатина, а сырое варенье без варки сохраняет витамины. Ниже — точные пошаговые рецепты.
Оглавление
Варенье-пятиминутка из малины и черной смородины
Минимальная термическая обработка позволяет сохранить форму ягод и максимум полезных веществ.
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Черная смородина | 1 часть (например, 1 кг) |
| Малина | 1 часть (например, 1 кг) |
| Сахар | 1:1 или чуть больше к весу ягод |
Пошаговое приготовление:
- Смородину освободите от веточек, промойте под проточной водой и тщательно просушите. Малину достаточно просто перебрать; мыть её не рекомендуется, чтобы ягоды не потеряли форму и не набрали лишнюю влагу.
- Сухие чистые ягоды засыпьте сахаром и оставьте на 5–6 часов, чтобы они пустили сок. Периодически аккуратно перемешивайте массу силиконовой лопаткой.
- Заранее простерилизуйте банки и прокипятите крышки.
Не давайте варенью сильно бурлить и не перемешивайте его лишний раз, иначе ягоды потеряют форму.
- Поместите смородину вместе с выделившимся соком в широкую кастрюлю или эмалированный таз, поставьте на медленный огонь. После закипания варите на умеренном огне ровно 5 минут, снимая образующуюся пенку.
- Добавьте в кастрюлю малину вместе с её соком, не перемешивая. Снова доведите массу до кипения и варите еще не более 5 минут.
- Кипящее варенье сразу разложите по банкам, закатайте крышками, переверните и укутайте одеялом до полного остывания, после чего уберите в прохладное место.
Желе из красной смородины и малины
Красная смородина содержит много пектина, поэтому желе отлично застывает без добавления желатина и других загустителей.
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Красная смородина | 300 г |
| Малина | 300 г |
| Сахар | 300 г на 500 мл ягодного пюре (около 350 г) |
| Вода | 3–4 ст. л. |
Пошаговое приготовление:
- Смородину отделите от веточек, промойте и откиньте на сито, чтобы стекла лишняя вода.
- Сложите малину и смородину в сотейник, влейте воду и поставьте на средний огонь. Помешивая, нагрейте ягоды до кипения, проварите 2–3 минуты и снимите с огня.
- Перелейте размягченные ягоды в металлическое сито и тщательно протрите их, чтобы избавиться от семечек и шкурок.
- Измерьте объем полученного пюре (обычно выходит около 500 мл) и верните его в чистый сотейник.
- Всыпьте сахар, перемешайте и поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения и варите 25–30 минут, обязательно снимая пенку, пока масса не начнет заметно густеть.
- Горячее желе разлейте по небольшим сухим банкам и прикройте салфетками. Когда десерт полностью остынет и на поверхности появится плотная пленочка, банки можно плотно закрыть для хранения в холодильнике.
Сырое варенье без варки («живое»)
Такой десерт сохраняет свежий аромат и витаминную ценность ягод, так как не подвергается термообработке.
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Малина | 600 г |
| Черная смородина | 400 г |
| Сахар | 1,2 кг (можно сократить до 800 г) |
Если сократить количество сахара до 800 г, варенье придется хранить строго в морозильной камере, иначе оно забродит.
Пошаговое приготовление:
- Тщательно переберите ягоды: малину очистите от возможного мусора, а черную смородину промойте в холодной воде и оборвите веточки.
- Выложите подготовленные ягоды в эмалированную кастрюлю, послойно пересыпая сахаром.
- Аккуратно перемешайте и оставьте настаиваться при комнатной температуре на ночь, чтобы сахар начал впитывать сок.
- Утром повторно перемешайте массу. Далее можно оставить варенье на 2–3 дня, ежедневно перемешивая его до полного растворения сахара, либо немного ускорить процесс, слегка подогрев смесь на слабом огне (строго не доводя до кипения!).
- После полного растворения сахара разложите «живое» варенье по простерилизованным банкам, закройте крышками и уберите на хранение в холодильник или погреб, чтобы оно не забродило.
Частые ошибки
- Мытье малины перед варкой. Это приводит к тому, что ягоды теряют форму и набирают лишнюю влагу, разбавляя сироп. Малину нужно только перебирать.
- Сильное бурление при варке пятиминутки. Интенсивное кипение и частое перемешивание разрушают структуру ягод, превращая их в кашу.
- Неполное растворение сахара в сыром варенье. Если сахар не растворился полностью, заготовка с высокой вероятностью забродит даже в холодильнике.
FAQ
Можно ли мыть малину для приготовления варенья?
Нет, мыть малину не рекомендуется. Достаточно тщательно перебрать ягоды, чтобы удалить возможный мусор. Вода сделает их водянистыми и деформированными.
Почему желе из красной смородины застывает без желатина?
Красная смородина от природы содержит большое количество пектина, который выступает естественным загустителем при уваривании.
Где хранить сырое варенье из смородины и малины?
При классической пропорции сахара (1,2 кг на 1 кг ягод) варенье хранится в холодильнике или погребе. Если количество сахара сокращено до 800 г, хранение возможно только в морозильной камере.