Простые рецепты варенья из сливы, персиков и абрикосов без косточек на зиму
Варенье из сливы, персиков и абрикосов без косточек варят методом многократного кипячения. Используйте плотные плоды, эмалированную посуду и стерильные банки.
Оглавление
Рецепт варенья из персиков и слив
Ароматное варенье с нежными дольками плодов, которое хорошо сочетается с десертами.
Ингредиенты:
- Персики: 500 г (чистый вес без косточек)
- Сливы: 500 г (чистый вес без косточек)
- Сахар: 700 г
- Вода: 100 мл
Приготовление:
- Персики и сливы хорошо вымойте, с персиков обязательно смойте поверхностный пушок.
- Из персиков удалите косточку и нарежьте небольшими дольками, сливы разрежьте на половинки и удалите косточки.
- Приготовьте сироп: всыпьте сахар в кастрюлю, влейте воду, поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения до полного растворения сахара.
- Нарезанные фрукты переложите в кастрюлю или таз, залейте горячим сахарным сиропом и дайте постоять 1 час, чтобы фрукты пустили сок.
- Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 25–30 минут, снимая пену. Дайте варенью постоять 3–4 часа.
- Снова поставьте на плиту и проварите ещё 15–20 минут.
- Горячее варенье разложите в простерилизованные банки, закатайте и храните в прохладном месте.
Абрикосово-персиковое варенье
Интригующий вкус с нотками персика, который придаёт абрикосовому варенью интересный оттенок.
Ингредиенты:
- Абрикосы: 1 кг (без косточек)
- Персики: 300–400 г (без косточек)
- Сахар: 500 г
Приготовление:
- Персики и абрикосы помойте, разрежьте на половинки, извлеките косточки, дольки нарежьте на мелкие кусочки.
- Простерилизуйте баночки и выложите фрукты в широкую кастрюлю или таз.
- Поставьте на средний огонь и варите, помешивая, пока не начнёт выделяться сок и абрикосы не погрузятся в него полностью.
- Засыпьте сахар, хорошо перемешайте, на сильном огне доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 10 минут, постоянно помешивая.
- Выключите и оставьте остывать на 1–2 часа.
- Снова поставьте на огонь, после закипания убавьте огонь и варите ещё 10 минут, постоянно помешивая, пока варенье не загустеет.
- Горячее варенье разлейте по сухим баночкам, закрутите и поставьте под шубу до полного остывания.
Варенье из сливы с абрикосами и ядрами
Классический рецепт с добавлением ядер из абрикосовых косточек для насыщенного вкуса и аромата (выход примерно 2 кг).
Ингредиенты:
- Сливы без косточек (половинки): 0,5 кг
- Абрикосы без косточек (половинки): 0,5 кг
- Сахарный песок: 1,2 кг
- Вода: 3–4 столовые ложки
- Лимонная кислота: 1 щепотка
- Ядра из абрикосовых косточек: 10–12 шт. (по желанию)
Приготовление:
- В широкую эмалированную посуду влейте 3–4 столовые ложки воды и насыпьте немного сахара. Далее слоями выложите сливы и абрикосы, каждый слой пересыпая сахаром (вверху должен быть слой сахара).
- Добавьте ядра из абрикосовых косточек для вкуса.
- Закройте крышкой и оставьте на 16–18 часов, пока весь сахар не намокнет от сока фруктов.
- Поставьте на маленький огонь, иногда встряхивая, доведите до кипения, снимите пену, перемешайте, снимите с огня и оставьте на сутки для настаивания.
- Снова доведите до кипения, добавьте щепотку лимонной кислоты и варите на медленном огне 15–20 минут до загустения сиропа.
Не накрывайте перевёрнутые банки при остывании — это важно для правильного консервирования.
- Готовое варенье в горячем виде расфасуйте в горячие стерильные банки, плотно закройте крышками, переверните вверх дном и оставьте для остывания (не накрывая).
- Храните в прохладном месте.
Общие правила приготовления
| Параметр | Требование |
|---|---|
| Посуда | Эмалированная, медная или из нержавеющей стали |
| Сырьё | Плотные, спелые фрукты без повреждений |
| Тара | Обязательно стерилизованные банки и крышки перед закаткой |
| Хранение | Прохладное место (погреб, холодильник) |
Частые ошибки
- Использование алюминиевой посуды. Вызывает окисление фруктов и портит вкус заготовки.
- Накрывание перевёрнутых банок при остывании. Нарушает технологию консервации, банки должны остывать без накрытия.
- Варка без снятия пены. Оставленная пена может стать причиной брожения варенья при хранении.
FAQ
Зачем добавлять ядра абрикосовых косточек?
Они придают варенью из сливы и абрикосов уникальный вкус и лёгкий миндальный аромат.
Где хранить готовое варенье?
Исключительно в прохладном месте: в погребе или холодильнике.
Можно ли уменьшить количество сахара в рецептах?
В данных рецептах пропорции сахара (от 500 г до 1,2 кг) рассчитаны на гарантированное загустение и длительное хранение без брожения. Изменение пропорций может привести к порче продукта.