Как сварить варенье из ревеня на зиму: проверенные рецепты и заготовки
Варенье из ревеня на зиму — вкусная заготовка с кисло-сладким вкусом. Для классического рецепта смешайте 1 кг ревеня и 1 кг сахара, настаивайте 4–6 часов и варите 25–35 минут до густоты.
Не подвергайте ревень длительной термической обработке: при перегреве начинает выделяться щавелевая кислота, что ухудшает вкус и пользу заготовки.
Оглавление
Рецепты варенья и джема из ревеня
Классическое варенье из ревеня
Ингредиенты:
- Ревень — 1 кг
- Сахарный песок — 1 кг
- Лимонный сок — 1 ст. л.
Приготовление: Промойте, очистите и нарежьте ревень на кусочки около 1,5 см. Сложите в эмалированную кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте на 4–6 часов для выделения сока. Поставьте на средний огонь, добавьте лимонный сок и доведите до кипения, снимая пену. Варите 25–35 минут на медленном огне. Разлейте горячее варенье по стерильным банкам и закатайте.
Варенье из ревеня с апельсином
Ингредиенты:
- Ревень — 1 кг
- Апельсины — 1 шт.
- Сахар — 1 кг
Приготовление: Натрите половину цедры апельсина, а мякоть нарежьте кубиками. Сварите сироп из половины сахара, добавьте ревень, цедру и мякоть апельсина. Проварите 5 минут и оставьте настаиваться на несколько часов. Затем добавьте оставшийся сахар, доведите до кипения и варите до готовности.
Варенье из ревеня с корицей
Ингредиенты:
- Стебли ревеня — 1 кг
- Сахар — 1,5 кг
- Корица — 1 ч. л.
Приготовление: Очистите и нарежьте ревень, засыпьте половиной сахара и дайте постоять около 10 часов. Выделившийся сок слейте в кастрюлю, добавьте оставшийся сахар и доведите до кипения. Добавьте ревень и кипятите 5–7 минут. Дайте настояться 1–3 часа, затем снова доведите до кипения и проварите 5 минут с корицей. Разложите по стерильным банкам и закатайте.
Варенье из ревеня с розмарином
Ингредиенты:
- Стебли ревеня — 500 г
- Сахарная пудра — 280 г
- Веточка розмарина — 1 шт.
Приготовление: Промойте и очистите ревень, нарежьте и засыпьте сахарной пудрой. Оставьте на ночь для выделения сока. Утром переложите в кастрюлю, добавьте розмарин и варите 5–10 минут после закипания. Разложите по стерилизованным банкам.
Джем из ревеня с имбирем и мятой
Ингредиенты:
- Ревень — 1 кг
- Сахар — 1 кг
- Мята — 2 веточки
- Свежий имбирь — по вкусу
- Ванилин — по вкусу
Приготовление: Очистите и нарежьте ревень кубиками, засыпьте сахаром и оставьте на ночь. Утром поставьте на огонь, добавьте мяту, тёртый имбирь и ванилин. Доведите до кипения и проварите 3 минуты. Остудите, уберите мяту и повторите процедуру ещё 3 раза. Разложите по банкам и закатайте.
Рецепты компота из ревеня
Классический компот из ревеня
Ингредиенты:
- Стебли ревеня — 700–800 г
- Вода — 3 л
- Сахар — 300–400 г
- Корица и гвоздика — по вкусу
Приготовление: Промойте, очистите и нарежьте ревень кусочками 2–3 см. Залейте холодной водой на 10 часов, затем бланшируйте 40 секунд в кипятке и разложите по банкам. Добавьте специи. Приготовьте сироп из сахара и кипящей воды, залейте ревень. Стерилизуйте банки 15–25 минут, затем закатайте.
Компот из ревеня и клубники
Ингредиенты:
- Стебли ревеня — 500 г
- Клубника — 500 г
- Сахар — 1–2 стакана
- Цедра половины лимона
- Вода — 3 л
Приготовление: Растворите сахар в кипящей воде, добавьте клубнику, нарезанный ревень и цедру лимона. Варите 7–10 минут на умеренном огне, разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
Правила заготовки и хранения
- Пропорции: Классическое соотношение для варенья из ревеня — 1:1 по весу ревеня и сахара, что обеспечивает хорошую сохранность.
- Выбор сырья: Для компотов лучше использовать свежие молодые стебли ярко-красного цвета.
- Без сахара: Варенье без сахара хранится хуже — его нужно держать в холодильнике и употребить в течение 1–2 месяцев.
Частые ошибки
- Длительная варка. Приводит к выделению щавелевой кислоты, что портит вкус и снижает пользу продукта.
- Использование старых стеблей. Они становятся грубыми и волокнистыми, для заготовок подходят только молодые и сочные побеги.
- Хранение без сахара при комнатной температуре. Такие заготовки быстро портятся, их необходимо держать строго в холодильнике.
FAQ
Сколько по времени варить классическое варенье из ревеня?
Достаточно 25–35 минут на медленном огне после закипания. Для джемов применяется метод многократной варки по 3–5 минут с охлаждением.
Можно ли приготовить варенье из ревеня без сахара?
Да, но такое варенье хранится гораздо хуже. Его необходимо держать в холодильнике и употребить в течение 1–2 месяцев.
Какой ревень лучше всего подходит для компота?
Для компотов оптимально использовать свежие молодые стебли ярко-красного цвета, они дают насыщенный оттенок и нежный вкус.