Как приготовить густое варенье из крыжовника на зиму через мясорубку со смородиной
Густое варенье из крыжовника на зиму через мясорубку готовится с добавлением черной смородины. Она служит естественным загустителем благодаря высокому содержанию пектина, превращая заготовку в джем.
Ингредиенты
- Крыжовник — 0,5 кг;
- Черная смородина — 0,5 кг;
- Сахар — 1,1–1,2 кг (количество можно регулировать в зависимости от сладости ягод и ваших предпочтений).
Пошаговое приготовление
- Подготовка смородины: Тщательно переберите черную смородину, отделите ягоды от веточек, удалите плодоножки и испорченные плоды, затем промойте под прохладной водой.
- Подготовка крыжовника: У крыжовника маленькими ножницами обрежьте сухие хвостики и кончики с обеих сторон, после чего хорошо промойте ягоды.
- Подготовка тары: Заранее простерилизуйте банки и высушите их, а крышки прокипятите.
- Измельчение: Пропустите крыжовник через ошпаренную кипятком мясорубку (рекомендуется использовать решетку среднего размера). Получившееся пюре переложите в толстостенную кастрюлю или таз для варки и поставьте на слабый огонь.
- Добавление смородины: Следом пропустите через мясорубку черную смородину и добавьте полученную массу к крыжовнику.
- Варка: Томите ягодную смесь на слабом огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой или ложкой.
- Добавление сахара: Как только масса закипит, начинайте в несколько приемов всыпать сахар, непрерывно помешивая, чтобы кристаллы полностью растворились.
- Загустение: Варите варенье примерно 20 минут с момента повторного закипания, обязательно снимая образующуюся пенку. Смородина богата пектином, поэтому по мере остывания варенье станет густым, напоминая джем.
Если вы хотите получить очень густую консистенцию (конфитюр), время уваривания можно немного увеличить либо использовать специальные желирующие смеси (например, «Желфикс») согласно инструкции на упаковке.
- Консервация: Разлейте горячее варенье по подготовленным стерилизованным банкам и герметично закупорьте крышками.
- Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым пледом или полотенцем и оставьте до полного остывания. После этого уберите заготовки на хранение в темное, прохладное и сухое место.
Альтернативный быстрый способ
Для длительного хранения на зиму такую заготовку все же рекомендуется прогревать до кипения и обязательно стерилизовать, либо хранить строго в холодильнике.
Промытые и перебранные ягоды (крыжовник и смородина) измельчаются в блендере или мясорубке, после чего просто смешиваются с сахаром.
Частые ошибки
- Использование нестерилизованной тары. Это приводит к брожению и порче заготовки при хранении.
- Добавление сахара в холодную массу. Сахар нужно всыпать только после закипания, непрерывно помешивая, чтобы кристаллы полностью растворились.
- Игнорирование снятия пенки. Оставленная на поверхности пенка может стать причиной закисания варенья в банке.
FAQ
Почему варенье получилось жидким сразу после варки?
Смородина богата пектином, который обеспечивает загустение именно при остывании. Если после остывания консистенция недостаточно густая, в следующий раз увеличьте время уваривания или добавьте желирующую смесь по инструкции.
Можно ли хранить это варенье без варки?
Сырое варенье (протертое с сахаром) можно хранить только строго в холодильнике. Для хранения в кладовой массу необходимо прогреть до кипения и разлить по стерилизованным банкам.
Какую решетку мясорубки лучше использовать?
Рекомендуется использовать решетку среднего размера. Она позволяет получить однородную, но не чрезмерно жидкую текстуру ягодного пюре.