Вкусные рецепты варенья и джема из крыжовника и малины на зиму

Варенье и джем из крыжовника и малины на зиму — это 4 проверенных рецепта: от деликатного варенья с целыми ягодами до однородного джема и густого желе с пошаговым приготовлением.

Деликатное варенье с целыми ягодами

Этот рецепт требует кропотливой подготовки, но позволяет сохранить ягоды крыжовника и малины целыми в густом сиропе.

Ингредиенты:

• Крыжовник — 1 кг
• Малина — 500 г
• Сахар — 1 кг

Приготовление:

1. Крыжовник промойте, удалите хвостики маникюрными ножницами. Крепкие ягоды наколите зубочисткой или вилкой, чтобы они лучше пропитались сиропом и не лопнули.
2. Засыпьте крыжовник сахаром и оставьте до выделения сока.
3. Малину переберите: крепкие ягоды отложите, а мягкие или перезревшие измельчите блендером и протрите через сито для получения однородного пюре без косточек.
4. Добавьте малиновое пюре к крыжовнику, поставьте на огонь и доведите до кипения.
5. Аккуратно вмешайте целые ягоды малины и проварите 2–3 минуты.

6. Дайте варенью остыть, затем снова поставьте на огонь, проварите 5–7 минут, разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Быстрое варенье «Пятиминутка»

Отличный вариант, когда нужно сэкономить время, а ягоды хочется переработать быстро.

Ингредиенты:

• Крыжовник — 700 г – 1 кг
• Малина — 300 г
• Сахар — 500–700 г (в зависимости от кислоты ягод)

Приготовление:

1. Крыжовник промойте, удалите хвостики, засыпьте сахаром и оставьте на 2 часа, периодически перемешивая, чтобы выделился сок.
2. Малину измельчите блендером и при желании протрите через сито для удаления косточек.
3. Поставьте крыжовник с выделившимся соком на медленный огонь и доведите до кипения.
4. Добавьте малиновое пюре, перемешайте и варите 5–7 минут после закипания.
5. Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам, закатайте и оставьте остывать при комнатной температуре.

Яркое варенье-желе

В крыжовнике много пектина, поэтому из него получается отличное густое желе, а малина придает ему потрясающий рубиновый цвет и аромат.

Ингредиенты:

• Крыжовник — 800 г
• Малина — 250 г
• Сахар — из расчета 800–850 г на 1 кг полученного ягодного сока

Приготовление:

1. Крыжовник помойте, разомните толкушкой и поставьте на слабый огонь. Помешивайте, пока ягоды полностью не размягчатся и не дадут сок.
2. Добавьте малину, доведите до кипения и прогрейте 30 секунд.
3. Процедите массу через сито и очень хорошо отожмите жмых (в нем содержится основной пектин).
4. Взвесьте полученный чистый сок. На каждый килограмм массы добавьте 800–850 г сахара.
5. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите от 15 до 30 минут (чем дольше варите, тем крепче будет желе).
6. Снимите пену, разлейте горячее желе по стерильным банкам и закройте крышками.

Нежный однородный джем

Идеально подходит для намазывания на тосты, так как не содержит шкурок и косточек.

Ингредиенты:

• Крыжовник — 650 г
• Малина — 250 г
• Сахар — 900 г

Приготовление:

1. Крыжовник промойте и разомните толкушкой.
2. Пересыпьте его в кастрюлю и варите на медленном огне 15 минут.
3. Добавьте сахар и малину, проварите еще 5 минут.
4. Протрите горячую массу через мелкое сито.
5. Полученный гладкий джем разлейте в чистые стерилизованные банки и закатайте.

Полезные советы по приготовлению

Частые ошибки

• Игнорирование прокалывания крыжовника: Если не наколоть ягоды перед варкой, при термической обработке они лопнут, и варенье потеряет эстетичный вид целых ягод.
• Закатка в холодные или влажные банки: Раскладывать варенье нужно только в горячем виде в предварительно прогретые стерилизованные емкости, иначе стекло может треснуть от перепада температур.
• Недостаточное уваривание желе: Если варить массу менее 15 минут, пектин не активируется в полной мере, и желе может не застыть после остывания.

FAQ

Можно ли использовать замороженные ягоды для этих рецептов?
Да, но предварительно их нужно полностью разморозить и слить лишнюю жидкость, иначе варенье получится слишком водянистым и потребует большего времени на уваривание.

Почему варенье может забродить в банке?
Скорее всего, банки были недостаточно простерилизованы, крышки имели дефекты или варенье раскладывали уже остывшим, что создало благоприятную среду для бактерий.

Как сделать джем полностью без косточек?
Обязательно протирайте малину и крыжовник через мелкое сито после варки, как указано в рецепте нежного однородного джема. Протирание сырых ягод менее эффективно.