Как приготовить творожный сыр из замороженного кефира дома
Творожный сыр из замороженного кефира получают разделением массы на сыворотку и плотный сгусток при заморозке. Из 1 литра продукта жирностью 2,5–3,2% обычно выходит 200–300 г мягкого сыра.
Оглавление
Ингредиенты и пропорции
Для приготовления мягкого крем-чиза требуется минимальный набор продуктов. Главный фактор, влияющий на текстуру и вкус, — жирность исходного сырья.
| Жирность кефира | Ожидаемый результат |
|---|---|
| 2,5–3,2% и выше | Нежный, кремовый, мягкий сыр |
| 1% или обезжиренный | Сухой, крошливый продукт, напоминающий обычный творог |
Для получения примерно 200–250 г готового сыра достаточно 1 литра кефира. Чем выше жирность, тем кремовее будет итоговая текстура.
Пошаговый рецепт
Перед началом работы тщательно вымойте руки и убедитесь в чистоте всей используемой посуды, чтобы избежать попадания посторонних бактерий в продукт.
Шаг 1. Заморозка Перелейте кефир в плотный пакет или пластиковый контейнер. Обязательно оставьте свободное место, так как при замерзании жидкость расширяется. Уберите емкость в морозильную камеру минимум на 6–8 часов (оптимально — оставить на ночь) до полного затвердевания.
Шаг 2. Разморозка и сцеживание Поместите замороженный кефирный брикет в дуршлаг, установленный над миской. Дуршлаг предварительно выстелите чистой хлопковой тканью или марлей, сложенной в 2–3 слоя. Оставьте конструкцию при комнатной температуре или уберите в холодильник до полного оттаивания и стекания жидкости. Процесс обычно занимает от 4 до 12 часов.
Шаг 3. Формирование сыра После того как основная сыворотка стекла, соберите края ткани.
- Для получения однородной пасты переложите массу в чашу и взбейте блендером.
- Если вам нравится зернистая текстура, просто оставьте сыр комковатым.
- Для большей плотности подвесьте марлю с массой над миской еще на несколько часов, чтобы ушли остатки влаги.
На этапе формирования в сырную массу можно добавить соль, мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок или другие специи по вкусу.
Хранение и использование сыворотки
Домашний сыр из кефира не содержит консервантов, поэтому его срок хранения в холодильнике составляет 2–3 дня.
Сыворотку, которая стекла в миску, не нужно выбрасывать. Это ценный побочный продукт, который отлично подходит для:
- замешивания теста для блинов и оладий;
- приготовления основы для окрошки и холодных супов.
Частые ошибки
- Использование слишком редкой ткани. Если марля имеет большие просветы, частицы белка будут просачиваться вместе с сывороткой. Применяйте только плотную хлопковую ткань или специальную сырную ткань.
- Ожидание крем-чиза из обезжиренного кефира. Продукт с низким содержанием жира не даст кремовой текстуры, результат будет сухим и зернистым.
- Отсутствие места в контейнере. Вода при кристаллизации увеличивает объем, поэтому переполненная тара может деформироваться или треснуть.
FAQ
Сколько можно хранить готовый сыр? Срок годности домашнего продукта без консервантов составляет 2–3 дня при хранении в закрытой емкости в холодильнике.
Что делать с оставшейся жидкостью? Сыворотку рекомендуется использовать в кулинарии: на ней получаются пышные блины и оладьи, а также она служит отличной базой для окрошки.
Можно ли использовать кефир жирностью 1%? Можно, но результат будет отличаться от классического мягкого сыра. Продукт получится сухим и крошливым, по текстуре напоминая обычный обезжиренный творог.