Пошаговый рецепт творожного печенья «Треугольники» и «Ушки» в духовке

Иван Корнев·30 сентября 2026·⏱3 мин

Творожное печенье «Треугольники» и «Ушки» будет хрустящим, если взять 200 г творога, 100–180 г масла, 220–250 г муки, раскатать тесто до 2–3 мм и печь при 180–190°C 15–25 минут.

Оглавление

Ингредиенты и пропорции

Для гарантированного результата используйте классические пропорции:

  • Творог: 200 г (жирность 5–9%, пастообразный, без крупных комков).
  • Сливочное масло: 100–180 г (жирность строго 82,5%).
  • Пшеничная мука: 220–250 г.
  • Разрыхлитель: 1 ч. л. (около 7 г).
  • Соль: щепотка.

Все базовые ингредиенты (творог 5–9%, сливочное масло 82,5%, пшеничная мука) широко доступны в розничных сетях РФ. Стандартные бытовые духовки в России имеют режим «Верх-низ», который полностью соответствует указанным температурным параметрам.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовка основы
Для обеспечения хрустящей слоистой структуры масло можно подготовить двумя способами:

  1. Холодное масло перетереть с мукой в крошку.
  2. Размягченное масло (комнатной температуры) тщательно взбить с творогом до полной однородности.
    Добавить разрыхлитель и соль, замесить тесто.

Если тесто липнет к рукам или скалке, уберите его в холодильник на 30–60 минут. Холодное тесто лучше держит форму и обеспечивает необходимую слоистость.

Шаг 2. Формовка

  1. Раскатайте тесто в пласт толщиной не более 2–3 мм.
  2. Вырежьте круги диаметром 8–9 см.
  3. Каждый круг обмакните в сахар, сложите пополам (сахаром внутрь).
  4. Снова обмакните в сахар, сложите в треугольник и верхней стороной также обмакните в сахар.
    Совет: для аромата в сахарную обсыпку можно добавить ванильный сахар или щепотку молотой корицы.

Шаг 3. Подготовка противня
Противень обязательно нужно застилать пергаментной бумагой, иначе сахар пригорает и намертво прилипает к металлу. Выкладывать заготовки следует на расстоянии друг от друга, так как в процессе выпекания печенье увеличивается в размере.

Осторожно, ожог и задымление!
При извлечении горячего противня из духовки обязательно используйте прихватки. Сахар на противне может начать гореть и дымить, если температура превысит 200°C или время выпекания будет значительно превышено.

Шаг 4. Выпекание
Выпекайте при температуре 180–190°C в течение 15–25 минут до появления равномерного золотистого цвета. Точное время зависит от индивидуальных особенностей вашей модели духовки.

Частые ошибки

  • Сырое тесто внутри. Типичная причина: слишком толсто раскатанное тесто (более 3–4 мм) или слишком высокая температура, при которой сахар снаружи горит, а середина не успевает пропечься.
  • Прилипание к противню. Возникает из-за отсутствия пергаментной бумаги. Сахар плавится и намертво приваривается к металлу.
  • Потеря слоистости. Происходит, если тесто перегрелось в процессе замеса или не было охлаждено перед раскаткой.

FAQ

Почему печенье не получилось хрустящим?
Скорее всего, тесто было раскатано толще 3 мм или использовалось недостаточно холодное масло, что нарушило слоистую структуру. Также проверьте, не превысили ли вы время выпекания, из-за чего сахар мог карамелизоваться слишком сильно и стать мягким.

Можно ли использовать творог в брикетах?
Да, если он пастообразный, жирностью 5–9% и не содержит крупных сухих комков. Зернистый творог необходимо предварительно протереть через сито или измельчить блендером.

Чем заменить обычную сахарную обсыпку?
Основу обсыпки менять нельзя, так как именно сахар создает хрустящую корочку. Однако для улучшения вкуса в него можно добавить ванильный сахар или щепотку молотой корицы.