Тушеные овощи на сковороде с кабачками, баклажанами и морковью

Иван Корнев·1 октября 2026·⏱2 мин

Тушеные овощи на сковороде готовятся 25–35 мин. На 4 порции: 2 кабачка, 1–2 баклажана, 2–3 моркови, 2 луковицы. Лук и морковь жарят 3–5 минут, затем баклажаны и кабачки тушат под крышкой 15–20 мин.

Оглавление

Ингредиенты и подготовка

Для приготовления блюда на 4 порции понадобятся:

  • 2 средних кабачка;
  • 1–2 баклажана;
  • 2–3 моркови;
  • 2 луковицы;
  • 2–3 ст. ложки растительного масла (подсолнечного или оливкового);
  • соль, чёрный перец, сушёные травы (базилик, орегано, прованские травы) по вкусу.

Для более насыщенного вкуса можно добавить 1–2 ст. ложки томатной пасты или свежие помидоры, а также 2–3 зубчика чеснока.

Чтобы убрать горечь из баклажанов, посолите нарезанные кусочки, оставьте на 15–20 минут, затем промойте и обсушите. Чтобы кабачки не превратились в кашу, добавляйте их позже других овощей или предварительно слегка обжарьте на сильном огне.

Пошаговый рецепт

  1. Нарежьте овощи кубиками или полукольцами.
  2. Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте лук и морковь 3–5 минут.
  3. Добавьте подготовленные баклажаны и кабачки.
  4. Тушите овощи под крышкой 15–20 минут на среднем огне.
  5. Если используете томатную пасту или свежие помидоры, добавьте их в конце тушения.
  6. Чеснок добавляйте за 2–3 минуты до конца готовки, чтобы он не горчил. В это же время всыпьте специи.

Общее время приготовления от начала готовки составляет 25–35 минут.

Варианты подачи и хранения

Готовое блюдо можно подавать как гарнир к мясу или рыбе, а также как самостоятельное вегетарианское блюдо.

Хранить готовые тушеные овощи нужно в холодильнике до 2–3 дней в закрытом контейнере.

Для диетического варианта используйте антипригарную сковороду и минимум масла (1 ст. ложку) или готовьте на воде/бульоне.

Частые ошибки

  • Слишком много воды. Не добавляйте воду при тушении, овощи выделяют достаточно сока. Если жидкости критически не хватает, добавьте не более 2–3 ст. ложек.
  • Все овощи сразу в сковороду. Разные овощи требуют разного времени приготовления, поэтому добавляйте их поэтапно.

FAQ

Как убрать горечь из баклажанов? Посолите нарезанные кусочки, оставьте на 15–20 минут, затем промойте и обсушите.

Что делать, чтобы кабачки не превратились в кашу? Добавлять их позже других овощей или предварительно слегка обжарить на сильном огне.

Сколько хранится готовое блюдо? Хранить в холодильнике до 2–3 дней в закрытом контейнере.