Как приготовить тушенку в домашних условиях: автоклав, мультиварка и плита

Тушенка в домашних условиях — это безопасный продукт без консервантов. Приготовить её можно тремя способами: в автоклаве для длительного хранения, в мультиварке для сочности или классическим методом на плите без спецтехники.

Тушенка в автоклаве

Автоклав стерилизует консервы при температуре 110–120°C, гарантируя уничтожение всех бактерий, включая ботулизм. Такие консервы хранятся при комнатной температуре несколько лет.

Ингредиенты:

• Мясо: 3 кг (свинина, говядина или курица). Используйте свежее или охлажденное мясо.
• Жир: 200 г сала (обязательно для постного мяса, жир служит естественным консервантом).
• Соль: 10–15 г на 1 кг мяса (примерно 1 ч. л. с горкой на банку 0,5 л).
• Специи: лавровый лист, черный и душистый перец горошком.

Процесс приготовления:

1. Подготовка: Мясо и сало нарежьте средними кубиками (3–5 см), посолите и перемешайте. Оставьте для засолки на 2–3 часа.
2. Фасовка: В стерилизованные банки положите по 1–2 лавровых листа и 3–5 горошин перца. Плотно уложите мясо.

3. Автоклавирование: Установите банки в автоклав, залейте водой так, чтобы она покрывала банки на 2–3 см.
4. Режим: Нагрейте аппарат до 110–120°C и выдержите 30–40 минут (для птицы время может быть меньше, для говядины — больше).
5. Остывание: Выключите нагрев и дайте автоклаву остыть естественным путем до 30°C. Только после этого сбрасывайте давление и открывайте аппарат.

Тушенка в мультиварке

Мультиварка идеально подходит для томления мяса в собственном соку. Существует два варианта приготовления.

Вариант А: В банках внутри мультиварки

1. Мясо нарежьте, посолите (строго 1,5% от массы мяса) и добавьте специи.
2. Разложите мясо по чистым банкам (0,5–0,7 л), не набивая их до самого горлышка, чтобы соку было куда кипеть. Закрутите винтовыми крышками.
3. Поставьте банки на решетку для варки на пару в чашу мультиварки, налейте на дно 1–2 стакана теплой воды.
4. Готовьте в режиме «Тушение» (или под давлением) около 40 минут для скороварки. Если мультиварка обычная, банки в воде нужно томить около 6 часов.
5. После отключения прибора дайте банкам полностью остыть внутри, не открывая крышку.

Вариант Б: Томление в чаше (для быстрого употребления)

1. Крупные куски мяса сложите в чашу мультиварки. Если мясо постное (говядина), добавьте немного свиного жира или воды.
2. Включите режим «Тушение» или «Томление». Для свинины достаточно 5 часов, для говядины потребуется 6–7 часов.
3. Соль и специи добавьте за час до окончания готовки.
4. Горячее мясо вместе с бульоном разложите по стерилизованным банкам, закатайте и переверните до остывания. Хранить такую тушенку нужно в холодильнике.

Тушенка без спецтехники на плите

Традиционный метод стерилизации на водяной бане позволяет сделать вкусную тушенку, используя лишь большую кастрюлю и плиту.

Ингредиенты (на 4 банки по 0,5 л):

• Мясная мякоть (шея, лопатка) + сало (если мясо постное).
• Соль — около 25 г (по 1 ч. л. на банку).
• Перец горошком и лавровый лист.

Процесс приготовления:

1. Стерилизация: Банки и крышки обязательно простерилизуйте над паром или в кипятке 10–15 минут.
2. Фасовка: Мясо промойте, обсушите, нарежьте кусочками, добавьте сало и соль, перемешайте. На дно банок бросьте специи и плотно уложите мясо.

3. Водяная баня: Дно большой кастрюли (от 5 литров) застелите толстым полотенцем или марлей, чтобы стекло не лопнуло от перепада температур. Поставьте банки и залейте их теплой водой по «плечики».
4. Варка: Доведите воду до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и томите 5,5 – 6 часов. Периодически проверяйте уровень воды и доливайте только кипяток.
5. Финал: Осторожно достаньте банки, сразу же закрутите крышки до упора (теперь уже герметично) и оставьте остывать.

Примечание: Тушенка, приготовленная без автоклава, хранится в холодильнике или очень холодном погребе не более 3–6 месяцев.

Полезные советы

• Для лучшего желирования бульона (образования "желе") можно добавить при варке кости, суставы или свиные ножки, богатые коллагеном.
• Лавровый лист при длительном хранении может давать консервам горечь. Некоторые опытные хозяйки кладут его не в банку при фасовке, а в общий бульон за 15 минут до конца готовки, а затем убирают.

Частые ошибки

• Недостаток жира: Использование исключительно постного мяса без добавления сала приводит к сухому и жесткому конечному продукту.
• Переполнение банок: Отсутствие 2–3 см свободного пространства гарантирует срыв крышек при термическом расширении содержимого.
• Добавление холодной воды при варке на плите: Доливать воду в кастрюлю во время длительной стерилизации можно только кипятком, иначе стекло лопнет от резкого перепада температур.

FAQ

Сколько хранится домашняя тушенка?
Приготовленная в автоклаве тушенка хранится при комнатной температуре несколько лет. Продукт, приготовленный на плите или в мультиварке (без герметичной высокотемпературной стерилизации), хранится в холодильнике или холодном погребе не более 3–6 месяцев.

Можно ли использовать замороженное мясо?
Лучше использовать свежее или охлажденное мясо. Замороженное мясо при разморозке и последующем приготовлении теряет текстуру, что ухудшает качество готового продукта.

Почему тушенка получилась без желе?
Отсутствие желирования указывает на нехватку коллагена. В следующий раз добавьте при варке кости, суставы или свиные ножки для естественного образования желе.