Как приготовить тушеную капусту с фаршем и картошкой: сытный ужин за 1 час

Иван Корнев·3 октября 2026·⏱3 мин

Тушеная капуста с фаршем и картошкой — проверенный рецепт ужина, который готовится ровно 1 час. Для 4 порций нужны точные пропорции: 500 г капусты, 350 г фарша, 350 г картофеля и строгий порядок обжарки.

Оглавление

Ингредиенты и пропорции на 4 порции

Для получения сбалансированного и сытного блюда используйте следующие точные пропорции:

  • 500 г белокочанной капусты
  • 350 г мясного фарша (говяжий, свиной, куриный или смешанный)
  • 350 г картофеля
  • 80 г репчатого лука
  • 100 г моркови
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 1.5 ст. л. томатной пасты
  • 200–250 мл воды или мясного/куриного бульона (бульон рекомендуется для более насыщенного вкуса)

Чтобы фарш не был сухим (особенно куриный или постный говяжий), на этапе обжарки можно добавить 50 г бекона или небольшой кусочек сливочного масла.

Пошаговая инструкция приготовления

  1. Подготовка овощей. Нарежьте капусту квадратами («шашечками») размером примерно 2х2 см. Картофель нарежьте кубиками размером 1,5х1,5 см для равномерного приготовления.
  2. Обжарка овощей. Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжарьте мелко нарезанный лук и натертую морковь до мягкости.
  3. Добавление фарша. Выложите фарш на сковороду, разбивая комочки лопаткой.

Риск пищевого отравления: необходимо убедиться, что фарш полностью изменил цвет с розового на серо-коричневый перед добавлением остальных ингредиентов. Недостаточная термическая обработка опасна. Обжаривайте около 5 минут.

  1. Добавление картофеля. Выложите кубики картофеля к фаршу и прогревайте вместе 2–3 минуты.
  2. Добавление капусты и тушение. Добавьте нарезанную капусту и горячую воду (или бульон).

Риск ожога: при добавлении воды или разведенной томатной пасты в горячую сковороду с фаршем и маслом возможно интенсивное разбрызгивание. Будьте осторожны и вливайте жидкость аккуратно, отодвинув лицо и руки.

Тушите под крышкой 10–15 минут. 6. Финальное тушение. Введите разведенную в небольшом количестве воды томатную пасту, добавьте измельченный чеснок и лавровый лист. Тушите под крышкой еще 10 минут до полной мягкости картофеля.

Если капуста молодая, общее время тушения следует сократить до 20–25 минут, так как она готовится быстрее и может превратиться в кашу.

Адаптация для мультиварки и советы

В большинстве моделей мультиварок блюдо готовится по упрощенной схеме. Обычно режим «Тушение» устанавливается на 1 час с добавлением 100 мл воды непосредственно в чашу устройства. Порядок закладки продуктов сохраняется: сначала обжарка (на режиме «Жарка» или «Выпечка»), затем добавление капусты и жидкости для основного цикла тушения.

Частые ошибки

  • Слишком крупная нарезка овощей. Картофель и капуста разного размера приготовятся неравномерно: одно превратится в пюре, другое останется твердым.
  • Добавление холодной воды. Резко снижает температуру сковороды, останавливая процесс тушения и делая овощи «вареными», а не томлеными.
  • Игнорирование изменения цвета фарша. Добавление овощей к розовому фаршу нарушает технологию и создает риск для здоровья.

FAQ

Можно ли использовать замороженную капусту?
Да, но ее не нужно размораживать заранее. Просто добавьте ее к фаршу и картофелю, увеличив время тушения на 5–7 минут, так как она даст больше жидкости.

Чем заменить томатную пасту?
Можно использовать 2–3 свежих помидора без кожицы или 100 мл натурального томатного сока, добавив их на этапе финального тушения.

Как сделать блюдо менее калорийным?
Используйте куриный фарш, замените растительное масло на 1 ст. л. оливкового, а воду не заменяйте жирным бульоном.