Турша и морковь по-корейски: проверенные рецепты острых заготовок
Турша и морковь по-корейски — острые заготовки на зиму. Туршу квасят без уксуса (хранится до 6 месяцев), а морковь по-корейски обязательно стерилизуют 15–20 минут (хранится до 1 года).
Рецепт турши
Турша — это традиционная заготовка из капусты, моркови, свеклы и специй, которая заквашивается в рассоле без использования уксуса. Для обоих рецептов используйте только целые овощи без признаков порчи, иначе заготовка испортится.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 2 кг
- Морковь — 300 г
- Свекла — 200 г
- Чеснок — 1 головка
- Перец острый — 1–2 шт.
- Лавровый лист — 3–4 шт.
- Перец горошком — 10 шт.
- Соль — 2 ст. л. на 1 литр воды
Приготовление:
- Капусту нашинкуйте крупно, иначе она превратится в кашу при квашении. Морковь и свеклу нарежьте соломкой или натрите.
- Для рассола растворите 2 ст. л. соли в 1 литре воды. Используйте только каменную или морскую соль без добавок: йодированная соль может испортить процесс квашения.
- Уложите овощи в банки, пересыпая чесноком, острым перцем, лавровым листом и перцем горошком.
- Залейте овощи рассолом доверху.
- Оставьте банки при комнатной температуре на 5–7 дней. После этого туршу нужно убрать в холод.
Если турша перекисла, её можно использовать для щей или тушения, но не для подачи как самостоятельную закуску.
Рецепт моркови по-корейски
Морковь по-корейски для зимы требует обязательной стерилизации или пастеризации банок, так как сырая морковь с уксусом не хранится долго без холодильника.
Ингредиенты:
- Морковь — 1 кг
- Чеснок — 1 головка
- Уксус 9% — 100 мл
- Масло растительное — 150 мл
- Сахар — 100 г
- Соль — 1 ст. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Перец красный молотый — 1 ч. л.
Приготовление:
- Морковь натрите на специальной терке длинными полосками: обычная терка дает слишком мелкую стружку. Чеснок измельчите.
- Смешайте морковь с чесноком, сахаром, солью, кориандром и красным перцем.
- Добавьте растительное масло и уксус. 9% уксус можно заменить яблочным уксусом 6% в пропорции 1:1 — вкус будет мягче.
- Плотно уложите салат в чистые банки.
Перед закаткой банок обязательно удалите пузырьки воздуха, проткнув содержимое деревянной палочкой. Неправильная стерилизация и наличие воздуха создают риск отравления ботулизмом.
- Поставьте банки в кастрюлю с водой для стерилизации.
При стерилизации берегитесь ожогов паром. Банки должны быть полностью покрыты водой, иначе они могут лопнуть.
- Стерилизуйте 15–20 минут для литровых банок после закипания воды. Плотно закатайте.
Правила безопасного хранения
Соблюдение температурного режима и сроков гарантирует безопасность консервов.
Недостаточная стерилизация или попадание воздуха при хранении могут привести к взрыву банок.
- Турша хранится в прохладном месте до 6 месяцев благодаря естественному квашению.
- Морковь по-корейски после стерилизации хранится до 1 года в темном прохладном месте.
Частые ошибки
- Использование йодированной соли для турши. Йод останавливает брожение, и капуста не заквасится, а просто сгниет.
- Измельчение моркови на обычной терке. Вместо упругих длинных полосок получается мелкая стружка, которая превращается в кашу и теряет хруст.
- Отказ от стерилизации моркови по-корейски. Закатка сырой моркови с уксусом без термической обработки приведет к бомбажу и порче продукта при комнатной температуре.
FAQ
Сколько дней квасится турша? Турша готова к употреблению через 5–7 дней квашения при комнатной температуре, после чего её необходимо перенести в холод.
Чем можно заменить 9% уксус в моркови по-корейски? Уксус 9% можно заменить яблочным уксусом 6% в пропорции 1:1. Это сделает вкус салата мягче.
Что делать, если турша перекисла? Если процесс квашения зашел слишком далеко и закуска стала чрезмерно кислой, используйте её в качестве заправки для щей или основы для тушения овощей. Как самостоятельную закуску её подавать не стоит.