Торты с маскарпоне и меренгой: рецепты «Молочного ломтика» и классической меренги

Иван Корнев·24 сентября 2026·⏱3 мин

Торты с маскарпоне и меренгой — это десерты с нежным кремом и воздушной основой. Здесь представлены два пошаговых рецепта: бисквитный «Молочный ломтик» и хрустящий меренговый торт с малиной.

Оглавление

Рецепт торта «Молочный ломтик»

Это воздушный бисквитный торт с нежным молочным кремом и ароматом какао.

Ингредиенты

Для бисквита:

  • Яйца куриные — 3 шт
  • Сливки 30% — 125 мл
  • Мука — 125 г
  • Сахар — 125 г
  • Разрыхлитель теста — 5 г
  • Какао-порошок — 40 г

Для крема:

  • Маскарпоне — 500 г
  • Сливки 30% — 200 мл
  • Сахар — 50 г

Приготовление

  1. Бисквит: Венчиком смешайте яйца со 125 мл сливок. Добавьте муку, какао, 125 г сахара и разрыхлитель. Тесто перемешайте и выложите в форму 36×28 см.
  2. Выпекайте при температуре 180°C в течение 20 минут. Остывший бисквит разделите на 2 части.
  3. Крем: Миксером взбейте маскарпоне. В отдельной емкости взбейте 200 мл сливок с 50 г сахара. Соедините маскарпоне со взбитыми сливками и перемешайте.
  4. Соберите торт и оставьте в холодильнике минимум на 3 часа.

Рецепт меренгового торта с маскарпоне и малиной

Этот десерт представляет собой сочетание хрустящей французской меренги, нежного крема из маскарпоне и свежих ягод.

Ингредиенты

Для меренги:

  • Яичные белки — 5 шт
  • Сахарный песок — 250 г
  • Ванильный экстракт — 1 ч.л.

Для крема из маскарпоне:

  • Маскарпоне — 250 г
  • Яйца — 2 шт
  • Сахарный песок (лучше тростниковый) — 4 ст.л.

Дополнительно:

  • Замороженная малина — 100 г (размороженная)
  • Свежая малина — 250 г
  • Сахарная пудра для сервировки

Приготовление

  1. Меренга: Разогрейте духовку до 120°C. Миксером взбейте яичные белки до плотной устойчивой пены. Начинайте взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая до средней. Постепенно добавляйте сахар и ванильный экстракт. Готовая масса должна быть гладкой и блестящей.
  2. Разделите массу на три части и выложите на бумагу для выпечки кругами диаметром 22 см. Подсушивайте 1.5–2 часа. Затем выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте меренге остыть 2–3 часа.
  3. Крем: Отделите желтки от белков. Желтки разотрите с сахаром. Маскарпоне разомните вилкой и смешайте с желтками. Белки взбейте с щепоткой соли до крепкой пены. Аккуратно вмешайте взбитые белки в сырную массу движениями снизу вверх. Охладите крем в холодильнике 1 час.
  4. Малиновое пюре: Смешайте размороженную малину с сахаром и протрите через сито.
  5. Сборка: На первый корж выложите половину крема, половину малины и полейте пюре. Повторите со вторым коржом. Сверху положите третий корж и посыпьте сахарной пудрой. Дайте постоять 15 минут перед подачей.

Частые ошибки

  • Недостаточное охлаждение меренги: если не дать ей остыть в приоткрытой духовке 2–3 часа, она может потрескаться или потерять форму.
  • Неправильное вмешивание белков в крем: перемешивание сверху вниз приведет к оседанию массы, необходимо делать это движениями снизу вверх.
  • Сборка теплого бисквита: бисквит для «Молочного ломтика» должен полностью остыть перед разделением на части, иначе крем растает.

FAQ

Можно ли заменить маскарпоне в рецепте «Молочного ломтика»?
В данном рецепте используется 500 г маскарпоне для достижения нежной текстуры крема. Замена изменит классический вкус и плотность десерта.

Сколько времени хранится меренговый торт с малиной?
После сборки торт должен постоять 15 минут перед подачей, но из-за наличия свежих ягод и крема его рекомендуется съесть в день приготовления.

Почему меренга не становится блестящей?
Убедитесь, что сахар добавлялся постепенно, а белки были взбиты до плотной устойчивой пены на средней скорости.