Муссовый торт Три шоколада в домашних условиях: полный рецепт

Торт Три шоколада в домашних условиях состоит из бисквита и трех муссовых слоев. Для формы 20 см нужно по 150 г каждого вида шоколада, 750 г сливок 33% и 30 г желатина. Слои замораживают поочередно.

Ингредиенты для формы 20 см

Шоколадный бисквит:

• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 60 г
• Мука — 50 г
• Какао — 10 г
• Разрыхлитель — 1/2 ч. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Кипяток — 1 ст. л.

Заварная основа для мусса:

• Яичные желтки — 6 шт.
• Сахар — 210 г (по 70 г на каждый слой)
• Молоко — 450 г (по 150 г на каждый слой)

Дополнительно для слоев:

• Желатин — 30 г (по 10 г на каждый слой)
• Вода — 150 мл (по 50 мл на каждый слой)
• Сливки 33% — 750 г (по 250 г на каждый слой)
• Темный шоколад — 150 г
• Молочный шоколад — 150 г
• Белый шоколад — 150 г

Пошаговое приготовление

1. Бисквит Яйца с сахаром взбиваем до белой пышной массы. Добавляем кипяток и масло, перемешиваем. Всыпаем просеянные муку, какао и разрыхлитель, аккуратно перемешиваем. Выкладываем тесто в форму (20 см) и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Готовый корж оставляем остывать. У бисквита срезаем верхушку, кладем на тарелку, сверху устанавливаем кулинарное кольцо и прокладываем бока ацетатной лентой (или пергаментом).

2. Заварная основа и сливки Заливаем 10 г желатина 50 мл воды и перемешиваем (повторяем так 3 раза для каждого слоя). Все желтки смешиваем с сахаром, добавляем молоко, смешиваем до однородности и отправляем на плиту. На небольшом огне нагреваем при постоянном помешивании, чтобы растворился сахар и масса немного загустела. Процеживаем яичную смесь через сито и делим на 3 равные части, оставляем остывать. В это время взбиваем сливки до плотного состояния и убираем в холодильник.

3. Сборка торта Слои готовятся по одной технологии и заливаются поочередно.

• Первый слой (темный): Темный шоколад растапливаем, а желатин нагреваем в микроволновке 20 секунд. В первую часть заварной массы добавляем желатин и шоколад, перемешиваем до однородности. Добавляем 250 г взбитых сливок и аккуратно перемешиваем. Выливаем мусс на бисквит и отправляем в морозилку на 30-40 минут.
• Второй слой (молочный): Готовим мусс с молочным шоколадом по той же технологии, выливаем на застывший слой и снова в морозилку на 30-40 минут.
• Третий слой (белый): Готовим мусс с белым шоколадом, выливаем на застывший слой и отправляем в холодильник до полного застывания (лучше оставить на ночь).

Частые ошибки

• Перегрев заварной основы. Приводит к сворачиванию яиц. Смесь нужно нагревать на небольшом огне при постоянном помешивании строго до легкого загустения.
• Недостаточное застывание слоя. Если залить новый мусс на незастывший предыдущий, слои смешаются. Соблюдайте интервал заморозки 30-40 минут для каждого слоя.
• Отсутствие изоляции формы. Без ацетатной ленты или пергамента бока торта будут неровными, а кулинарное кольцо может прилипнуть к муссу.

FAQ

Сколько времени застывает готовый торт? Третий слой отправляется в холодильник до полного застывания, лучше оставить торт на ночь.

Как правильно подготовить форму для сборки? После остывания бисквита срежьте верхушку, положите его на тарелку, сверху установите кулинарное кольцо и проложите бока ацетатной лентой или пергаментом.

Можно ли нагревать желатин в микроволновке? Да, по рецепту желатин нагревается в микроволновке 20 секунд перед добавлением в заварную массу.