Торт со сгущенкой в домашних условиях: два проверенных рецепта

Торт со сгущенкой в домашних условиях готовится легко и быстро. Предлагаем два проверенных рецепта: нежный бисквит в духовке со сметанным кремом и тонкие коржи на сковороде с заварным кремом.

Вариант 1: Быстрый торт в духовке

Этот рецепт позволяет приготовить нежный шоколадно-ванильный торт с минимумом усилий.

Ингредиенты: Для коржей:

• Сгущенное молоко — 380 г (1 стандартная банка)
• Масло сливочное — 100 г
• Яйца куриные — 2 шт.
• Мука пшеничная — 1 стакан (объем 250 мл)
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Какао-порошок — 1 ст. л.

Для крема:

• Сметана (20%) — 700 г
• Сахарная пудра — 100 г

Процесс приготовления:

1. Растопите сливочное масло и остудите его до комнатной температуры.
2. Соедините масло с яйцами и взбивайте миксером пару минут, затем добавьте сгущенку и взбивайте еще 2–3 минуты.
3. В отдельной емкости смешайте муку с разрыхлителем и введите их в тесто, быстро перемешав лопаткой круговыми движениями.
4. Разделите тесто на две равные части: в одну через сито добавьте какао и перемешайте до однородности.
5. Выпекайте коржи по очереди в разъемной форме (диаметром 20 см) в духовке, разогретой до 180 °C, по 15 минут каждый.
6. Для крема просто взбейте охлажденную сметану с сахарной пудрой в течение пары минут.
7. Остывшие коржи разрежьте вдоль пополам (чтобы получилось 4 коржа), а срезанные края раскрошите для посыпки.
8. Соберите торт, чередуя светлые и шоколадные коржи и обильно смазывая их сметанным кремом.
9. Обмажьте бока и верх кремом, посыпьте крошкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь) для пропитки.

Вариант 2: Торт на сковороде без духовки

Отличный вариант, если не хочется включать духовку. Коржи получаются тонкими и быстро пропитываются заварным кремом.

Ингредиенты: Для коржей:

• Мука — около 600 г
• Сгущенное молоко — 1 банка
• Яйцо — 1 шт.
• Разрыхлитель (или гашеная сода) — 1 ч. л.

Для заварного крема:

• Молоко — 750 мл
• Масло сливочное — 200 г
• Сахар — 300 г
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 5 ст. л.
• Ванильный сахар — 12 г
• Орехи (по желанию, например, арахис) — 0,5 стакана

Процесс приготовления:

1. Смешайте в миске сгущенку, яйцо и разрыхлитель, а затем частями всыпайте просеянную муку, замешивая эластичное тесто, не липнущее к рукам.
2. Разделите тесто на 8 частей и раскатайте каждую в тонкий круг диаметром 26–27 см.
3. Обжаривайте коржи на сухой сковороде с двух сторон до золотистого цвета.
4. Готовые коржи остудите, подровняйте края ножом, а обрезки оставьте для обсыпки.
5. Для крема соедините в кастрюле молоко, яйца, сахар, ванильный сахар и муку, затем поставьте на огонь и варите до загустения (около 5 минут после закипания), непрерывно помешивая.
6. В горячий крем добавьте размягченное сливочное масло и хорошо перемешайте (или взбейте миксером на низкой скорости) до однородности.
7. Соберите торт на плоском блюде, смазывая каждый корж теплым кремом, а затем обмажьте кремом бока и верх.
8. Измельчите обрезки от коржей, смешайте их с рублеными орехами и посыпьте торт.
9. Отправьте десерт в холодильник на ночь, чтобы он как следует пропитался.

Частые ошибки

• Тесто липнет к рукам. При замешивании добавляйте муку частями. Если тесто все еще липнет, слегка присыпьте руки и поверхность мукой, но не переборщите, чтобы коржи не стали жесткими.
• Крем получился жидким. Для заварного крема важно варить смесь до явного загустения (не менее 5 минут после закипания). Если крем свернулся, значит, огонь был слишком сильным или масло добавили в кипящий, а не в слегка остывший крем.
• Коржи в духовке не поднялись. Убедитесь, что разрыхлитель свежий, а духовка была предварительно разогрета до 180 °C перед отправкой формы.

FAQ

Можно ли заменить сметану в первом рецепте? Да, сметану можно заменить на жирные сливки (33%) или творожный сыр, но тогда текстура и вкус крема изменятся, став более плотными и менее кисловатыми.

Сколько хранится торт со сгущенкой? Готовый торт хранится в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере или под пищевой пленкой, чтобы не впитывал посторонние запахи.

Можно ли сделать крем без варки для второго рецепта? Для тонких коржей на сковороде лучше использовать именно заварной крем, так как он густой и обеспечивает необходимую пропитку. Жидкий крем просто стечет и не свяжет слои.