Шоколадный торт «Раз-два-три» от Энди Шефа: точный рецепт с граммовками

Иван Корнев·3 октября 2026·⏱3 мин

Торт «Раз-два-три» от Энди Шефа готовится в одной чаше за три шага. Точный рецепт с граммовками, температурой 155 °C и выпечкой 50–90 минут гарантирует влажный бисквит с первого раза.

Оглавление

Ингредиенты и выход

Выход: 1 толстый корж диаметром 20 см (высота 4–5 см) или 2 коржа диаметром 16 см.

Список ингредиентов:

  • Мука — 235 г
  • Сода — 7 г
  • Соль — 4 г
  • Какао-порошок (алкализованный) — 65 г
  • Сахар — 300 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Сливочное масло (мягкое) — 60 г
  • Растительное масло (без вкуса и запаха) — 60 г
  • Ванильный экстракт — 10 г (или пудра ванили)
  • Молоко — 260 г
  • Винный уксус — 7 г

Смысл названия: тесто готовится в одной чаше за минимальное количество действий: раз — сухие ингредиенты, два — жидкие, три — уксус и в печь.

Пошаговая инструкция

Риски: Возможны ожоги при работе с горячей духовкой и формой. Использование просроченных яиц или молока опасно для здоровья. Рецепт содержит аллергены: глютен (мука), лактозу (молоко, сливочное масло) и яйца.

  1. Сухие ингредиенты: Соединить муку, соду, соль, сахар и какао-порошок. Перемешать венчиком.
  2. Жидкие ингредиенты: Добавить яйца, мягкое сливочное масло, растительное масло, ванильный экстракт и молоко.
  3. Взбивание: Взбить миксером 3–4 минуты до гладкой, однородной и глянцевой массы.
  4. Уксус: В самом конце добавить уксус и перемешать.
  5. Подготовка формы: Форму (16–20 см) смазать маслом, дно застелить пергаментом. Налить тесто не более чем до половины формы, так как оно удваивается в объеме.
  6. Выпечка: Выпекать при 155 °C примерно 50–90 минут. Проверять деревянной шпажкой начиная с 40-й минуты каждые 5 минут (шпажка должна выходить сухой).
  7. Отдых: Готовый корж переложить на решетку. Остывшие коржи обязательно завернуть в пищевую плёнку или положить в герметичный контейнер минимум на 2 часа (могут храниться так 3–4 дня) для набора влажности.

Важное свойство: Если корж кажется суховатым сразу после выпечки, это нормально. Влажность и пористость появляются именно после выдержки в пленке, дополнительная пропитка не требуется.

Частые ошибки

  • Использование бальзамического уксуса. Он дает темный цвет и специфический привкус. Необходим светлый уксус (винный, яблочный, грушевый) крепостью до 6%.
  • Попытка убрать яйца из рецепта. Заменить или убрать яйца невозможно без потери структуры теста.
  • Выливание всей порции теста в большую форму. Для формы диаметром 28 см одной порции недостаточно: корж не пропечется и не поднимется должным образом.

FAQ

Нужно ли пропитывать коржи сиропом?
Нет, пропитка не требуется. Влажность и пористость появляются после выдержки коржа в пищевой плёнке минимум 2 часа.

Можно ли использовать обычное какао вместо алкализованного?
Для точного соблюдения рецепта и гарантированного результата рекомендуется использовать именно алкализованное какао, как указано в оригинальном рецепте.

Почему тесто нужно наливать только до половины формы?
Тесто сильно поднимается и удваивается в объеме во время выпечки. Если налить больше, оно вытечет за края формы.