Классический торт Прага: пошаговый рецепт с фото

Классический торт Прага был создан в 1960-х годах шеф-кондитером московского ресторана «Прага» Владимиром Гуральником на основе австрийского «Захера». Главные отличия оригинала: три коржа из шоколадного бисквита, прослойка из абрикосового джема, покрытие шоколадной глазурью и обязательная надпись «Прага» сверху кремом.

Ингредиенты для классической Праги

Для шоколадного бисквита:

• Яйца — 5 шт.
• Сахар — 150 г
• Мука пшеничная — 130 г
• Какао-порошок — 30 г
• Сливочное масло — 40 г

Для прослойки:

• Абрикосовый джем или повидло — 250 г

Для шоколадной глазури:

• Сливочное масло — 50 г
• Какао-порошок — 30 г
• Сахар — 100 г
• Вода или молоко — 4 ст. л.

Для украшения (базовый масляный крем):

• Сливочное масло — 50 г
• Сахарная пудра — 50 г
• Сгущенное молоко — 1 ст. л.

Пошаговое приготовление с фото

1. Подготовка бисквитного теста

Растопите сливочное масло и остудите его. Яйца взбейте с сахаром до пышной, светлой и устойчивой массы (взбивать миксером 7–10 минут). Аккуратно вмешайте просеянную муку и какао-порошок. Влейте остывшее масло и перемешайте лопаткой снизу вверх.

[Фото: процесс взбивания яиц с сахаром до пышной светлой массы]

2. Выпечка коржей

Разделите тесто на три равные части. Выпекайте каждый корж в форме диаметром 20–22 см.

Температура выпечки — 180°C, время — 20–25 минут. Готовность проверяйте деревянной зубочисткой: она должна выходить из центра коржа сухой. Полностью остудите коржи перед сборкой.

[Фото: три готовых остывших шоколадных коржа на решетке]

3. Подготовка абрикосовой прослойки

Для аутентичной гладкой текстуры протрите абрикосовый джем через мелкое сито, чтобы убрать кусочки фруктов. Если джем слишком густой, слегка прогрейте его в сотейнике.

[Фото: протирание абрикосового джема через сито силиконовой лопаткой]

4. Сборка торта

По желанию коржи можно слегка пропитать сахарным сиропом. На первый корж нанесйте треть джема, на второй — еще треть, накройте третьим коржом. Обильно смажьте верх и бока оставшимся джемом. Уберите торт в холодильник на 30 минут, чтобы прослойка схватилась.

[Фото: промазка коржа гладким абрикосовым джемом]

5. Приготовление и нанесение глазури

Смешайте сахар, какао и воду (или молоко) в сотейнике. Доведите до кипения на медленном огне, постоянно помешивая. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте до глянцевого блеска. Покройте теплой глазурью верх и бока торта.

[Фото: нанесение блестящей шоколадной глазури на бока и верх торта]

6. Финальное украшение

Взбейте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой и сгущенным молоком. Переложите крем в кондитерский мешок. Отсадите по верхнему краю торта аккуратные розочки или бордюр. В центре сделайте надпись «Прага».

[Фото: финальный вид торта с кремовым бордюром и надписью «Прага» сверху]

Частые ошибки

• Замена бисквита на медовые коржи. Это грубая ошибка. Медовые коржи превращают десерт в «Медовик» или его вариацию. Классическая «Прага» — это только шоколадный бисквит.
• Использование готовых какао-смесей. Заменять качественный какао-порошок напитками типа «Несквик» нельзя. Они содержат сахар и ароматизаторы, которые испортят структуру теста и вкус глазури.
• Кусочки фруктов в джеме. Если не протереть абрикосовый джем через сито, прослойка будет неоднородной, а коржи при нарезке могут ломаться.

FAQ

Можно ли использовать другой джем вместо абрикосового? Да, если нет абрикосового, подойдет любой другой джем с выраженной кислинкой, например, вишневый или смородиновый. Но каноничным и исторически верным считается именно абрикосовый.

Нужно ли промазывать коржи сливочным кремом внутри? В классическом советском рецепте внутри используется только абрикосовый джем. Сливочный крем применяется исключительно для финального украшения по краю и нанесения надписи.

Как понять, что бисквит готов? Ориентируйтесь на время (20–25 минут при 180°C), но всегда проверяйте готовность деревянной шпажкой или зубочисткой. Если она выходит из центра коржа сухой и чистой, бисквит готов. Не открывайте духовку первые 15 минут, иначе бисквит опадет.