Классический домашний Наполеон с кремом из сгущенки и масла
Испечь торт Наполеон со сгущенкой и сливочным маслом просто: для теста возьмите 4 стакана муки, 200 г холодного масла, 3 яйца и ложку водки. Крем делается из банки сгущёнки и 200 г мягкого масла.
Оглавление
Ингредиенты и пропорции
Для приготовления 6–8 коржей и полного промазывания торта потребуется следующий набор продуктов. На один корж уходит примерно 2–3 ст. л. крема.
Состав для теста и крема
| Ингредиент | Для теста | Для крема |
|---|---|---|
| Мука | 4–5 стаканов | — |
| Сливочное масло | 200 г (холодное) | 200 г (комнатной температуры) |
| Яйца | 3–4 шт. | — |
| Сгущённое молоко | — | 1 банка (380–400 г) |
| Водка или уксус | 1 ст. л. | — |
| Соль, вода/молоко | По щепотке и по необходимости | — |
Приготовление теста и выпечка коржей
Масло для теста должно быть строго холодным. Если оно будет тёплым, тесто не получится слоистым. Соблюдайте меры предосторожности при работе с горячей духовкой и ножом.
- Холодное масло порубить с мукой в крошку.
- Добавить яйца, водку (она обеспечивает рассыпчатость), соль и немного холодной воды или молока.
- Быстро замесить тесто, не вымешивая его долго. Разделить на 6–8 равных частей.
- Раскатать каждую часть очень тонко (1–2 мм). Коржи можно выпекать по одному или несколько сразу, если есть свободные противни.
- Выпекать при 180–200°C до золотистого цвета (5–7 минут).
Приготовление крема и сборка торта
- Сгущёнку и сливочное масло достать из холодильника заранее: они должны быть одной температуры (комнатной).
- Взбить мягкое масло до пышности, постепенно добавляя сгущёнку. Взбивать до полной однородности.
Для карамельного вкуса и более нежной текстуры используйте варёную сгущёнку (дюшес) вместо обычной.
- Сборка: промазать остывшие коржи кремом. Верх и бока торта обсыпать крошкой, полученной из измельчённых обрезков коржей.
- Торт должен настояться минимум 4–6 часов, а лучше оставить его на ночь в холодильнике для полной пропитки коржей.
Частые ошибки
- Крем получается жидким. Это происходит, если масло было растоплено или сгущёнка тёплая. Ингредиенты для крема должны быть строго комнатной температуры.
- Крем расслоился при взбивании. Спасите консистенцию, продолжая интенсивно взбивать массу, или добавьте немного холодной сгущёнки.
FAQ
Сколько хранится торт Наполеон? В холодильнике торт сохраняет свежесть 3–5 дней.
Какая калорийность у десерта? Калорийность высокая, обычно около 350–400 ккал на 100 г из-за большого количества сливочного масла и сгущёнки.
Можно ли печь коржи одновременно? Да, если у вас есть несколько противней, коржи можно выпекать по несколько штук сразу, что ускорит процесс приготовления.