Томаты в собственном соку на зиму: пошаговые рецепты консервации

Томаты в собственном соку на зиму хранятся до 3 лет. Ниже 3 пошаговых рецепта: классический без стерилизации, натуральный без уксуса и дольками для соусов, а также советы по выбору плодов.

Классический рецепт без стерилизации

Этот способ считается самым популярным и быстрым, так как банки не нужно дополнительно стерилизовать после наполнения. Хранятся такие заготовки отлично даже при комнатной температуре.

Ингредиенты (на 2 литровые банки):

• Плотные томаты (сливки или черри) — 1,5–1,8 кг.
• Мясистые помидоры для заливки — 1,5 кг.
• Соль — 1 ст. ложка.
• Сахар — 1,5 ст. ложки.
• Уксус 9% — 1,5–2 ст. ложки.
• Чеснок — 2–3 зубчика (по желанию).
• Перец горошком — 5–6 шт.
• Лавровый лист — 1–2 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Тщательно вымойте банки с содой и простерилизуйте их удобным способом, а крышки прокипятите 10–15 минут.
2. Плотные томаты разложите по банкам, предварительно проколов каждый плод зубочисткой у плодоножки для сохранения целостности кожицы.
3. Залейте банки с помидорами крутым кипятком, прикройте крышками и оставьте на 15–20 минут.
4. Пока помидоры прогреваются, измельчите спелые томаты для заливки блендером или мясорубкой до состояния пюре.
5. Перелейте пюре в кастрюлю, доведите до кипения и варите 10–15 минут на среднем огне, снимая пену.
6. Добавьте в сок соль, сахар, перец, лавровый лист и измельчённый чеснок, а в самом конце влейте уксус и проварите ещё 1–2 минуты.
7. Слейте прогревшуюся воду из банок и сразу же залейте помидоры горячим томатным соком до самого верха.
8. Закатайте банки стерилизованными крышками, переверните их вверх дном и укутайте тёплым одеялом до полного остывания.

Натуральный рецепт без уксуса

Этот рецепт отличается тем, что для заливки используется натуральный томатный сок без добавления уксуса.

Ингредиенты:

• Мелкие томаты (черри или коктейльные) — 700 г.
• Крупные томаты (для сока) — 700 г.
• Сахар — 1,5 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Душистый перец — 3 горошины.
• Лавровый лист — 2 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Мелкие томаты хорошо вымойте и разложите по подготовленным стерилизованным банкам, наполняя их доверху.
2. Закипятите воду, залейте ею банки доверху, накройте крышками и оставьте на 15–20 минут.
3. С крупных томатов снимите кожицу, сделав надрезы и окунув плоды в кипяток на несколько минут.
4. Получите из очищенных томатов сок любым удобным способом, например, с помощью соковыжималки или блендера.
5. Перелейте томатный сок в сотейник, добавьте соль, сахар, душистый перец и лавровый лист.
6. Доведите сок до кипения и варите его 10–15 минут.
7. Слейте воду из пропаренных томатов и залейте их кипящим томатным соком со специями.
8. Укупорьте банки крышками, переверните, накройте теплым покрывалом и оставьте до полного остывания в прохладном месте.

Помидоры дольками для соусов

Если вы планируете использовать помидоры для приготовления соусов, рагу или борща, этот вариант подойдет идеально. Плоды нарезаются дольками, а заливка получается максимально густой и насыщенной.

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

• Мясистые помидоры — 1,5 кг (общий вес).
• Соль — 1 ч. ложка.
• Сахар — 1 ст. ложка.
• Уксус 9% — 1 ст. ложка.
• Перец горошком — 4–5 шт.
• Чеснок — 2 зубчика.

Пошаговое приготовление:

1. Помойте все помидоры: часть (около 700 г) нарежьте крупными дольками, а остальные пустите на сок.
2. Спелые помидоры для заливки измельчите блендером в пюре, перелейте в кастрюлю, добавьте соль, сахар, перец и чеснок.
3. Доведите сок до кипения и варите 10–15 минут, после чего в конце добавьте уксус.
4. В стерилизованную банку плотно уложите дольки помидоров и залейте их горячим томатным соком.
5. Поставьте банку в кастрюлю с тёплой водой (на дно положите полотенце) и стерилизуйте 15–20 минут с момента закипания.
6. Закатайте банку крышкой, переверните и укутайте до остывания.

Как выбрать и хранить томаты

Полезные советы:

• Для консервации в целом виде лучше выбирать зрелые, но твердые плоды без повреждений кожицы.
• Предпочтительные сорта для заготовок: «Рио Гранде», «Сан Марцано» или «Бычье сердце», так как они обладают плотной мякотью.
• Для приготовления сока, наоборот, лучше всего брать мягкие и очень спелые мясистые помидоры.
• Хранить заготовки следует в темном и прохладном месте при температуре от 0 до +18 °C, избегая попадания прямых солнечных лучей.
• Правильно приготовленные и герметично закрытые помидоры могут храниться от 1 до 3 лет.

Частые ошибки

• Использование мягких томатов для целой закатки. Такие плоды разварятся при заливке кипятком и потеряют форму.
• Отсутствие прокола зубочисткой. Если не проколоть плод у плодоножки, кожица с высокой вероятностью лопнет от перепада температур.
• Недостаточное прогревание банок. Пропуск этапа заливки кипятком на 15–20 минут перед добавлением сока повышает риск вздутия крышек.

FAQ

Можно ли хранить такие заготовки при комнатной температуре?
Да, классические заготовки отлично хранятся при комнатной температуре, если банки герметично закрыты и соблюдена технология двойной заливки.

Чем заменить уксус в рецепте?
В натуральном рецепте уксус не используется. Консервация достигается за счёт уваривания томатного сока и стерильности тары.