Томатный суп: 4 проверенных рецепта с говядиной, фасолью, рыбой и креветками
Томатный суп с белком — сытное блюдо. Ниже представлены 4 точных пошаговых рецепта: с говядиной, фасолью, рыбой и креветками, с пропорциями, временем варки и последовательностью действий.
Оглавление
Томатный суп с говядиной
Ингредиенты:
- 700 г мякоти говядины
- 1 средняя луковица, 1 средняя морковь, 1 стебель сельдерея (для бульона)
- 1 луковица, 2 зубчика чеснока (для зажарки)
- 400 г консервированных измельченных помидоров
- 1,5 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. молотой зиры
- 1 стакан зеленого горошка
- 1/4 стакана кускуса
Приготовление:
- Варить 700 г мякоти говядины 1 час.
- Добавить 1 среднюю луковицу, 1 среднюю морковь, 1 стебель сельдерея и варить еще 1 час.
- Мясо вынуть, бульон процедить.
- Отдельно обжарить 1 луковицу и 2 зубчика чеснока.
- Добавить 400 г консервированных измельченных помидоров, 1,5 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. молотой зиры и процеженный бульон. Варить 10 мин.
- Добавить 1 стакан зеленого горошка, варить 5 мин.
- Добавить 1/4 стакана кускуса, снять с огня, оставить под крышкой на 5 мин.
- Подавать с нарезанной вареной говядиной.
Томатный суп с фасолью в грузинском стиле
Общее время: 40 минут.
Ингредиенты:
- 1 нарезанная кубиками луковица
- 40 г сливочного масла + 3 ст. л. подсолнечного масла
- 2–3 нарезанные картофелины, вода
- 1 банка (400 г) консервированной фасоли
- 2–3 ст. л. томатной пасты
- Соль, перец, хмели-сунели, 2–3 дольки тертого чеснока, 40 г кинзы
Приготовление:
- Обжарить нарезанную кубиками луковицу на смеси 40 г сливочного и 3 ст. л. подсолнечного масла (2 мин).
- Добавить 2–3 нарезанные картофелины и воду, варить до готовности картофеля.
- Добавить 1 банку (400 г) консервированной фасоли вместе с жидкостью и 2–3 ст. л. томатной пасты. Жидкость из банки содержит крахмал и придает супу дополнительную густоту и насыщенный вкус, поэтому сливать ее не рекомендуется.
- Варить 5–7 минут.
- В конце добавить соль, перец, хмели-сунели, 2–3 дольки тертого чеснока и 40 г кинзы.
В зимний период в России рекомендуется заменять свежие помидоры на консервированные в собственном соку или качественную томатную пасту, так как тепличные томаты часто бывают водянистыми и безвкусными. Все базовые ингредиенты доступны без ограничений в «Пятерочка», «Магнит», «ВкусВилл», «Лента».
Томатный суп с рыбой и морепродуктами
Общее время: 45 минут.
Риск пищевого отравления или паразитарного поражения при недостаточной термической обработке рыбы и морепродуктов. Варите замороженное ассорти не менее 30 минут или строго следуйте инструкции на упаковке производителя.
Ингредиенты:
- 1 упаковка (400 г) замороженного рыбного ассорти с морепродуктами, вода
- 1 нарезанная луковица, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. подсолнечного масла
- 2 нарезанных помидора, 1 болгарский перец
- 350 мл томатного сока, 1 ст. л. лимонного сока
- 2 ч. л. прованских трав, 2 слегка взбитых яйца
Приготовление:
- Варить 1 упаковку (400 г) замороженного рыбного ассорти с морепродуктами в воде 30 минут.
- Отдельно обжарить 1 нарезанную луковицу и 3 зубчика чеснока на 2 ст. л. подсолнечного масла, добавить в бульон.
- Добавить 2 нарезанных помидора и 1 болгарский перец, предварительно обжаренные 4–5 минут.
- Влить 350 мл томатного сока и 1 ст. л. лимонного сока, добавить 2 ч. л. прованских трав.
- Влить тонкой струйкой 2 слегка взбитых яйца, постоянно помешивая, варить под закрытой крышкой 3–5 минут.
Для томатного супа с рыбой лучше использовать белую морскую рыбу (треска, пикша, минтай) или готовое замороженное ассорти. Красная рыба (семга, форель) может придать супу излишнюю жирность и специфический привкус, который плохо сочетается с кислотой томата.
Томатный суп с креветками
Общее время: 40 минут.
Риск термического ожога при обжаривании креветок на сильном огне из-за брызг масла, а также риск сильной аллергической реакции на морепродукты. Обязательно предупреждайте гостей о составе блюда.
Ингредиенты:
- 1 нарезанная мелким кубиком морковь, растительное масло
- 1 нарезанная луковица, 2 нарезанных стебля сельдерея
- 500 г нарезанных кубиком помидоров без кожицы, 2 зубчика чеснока
- 1 ч. л. сахара, соль, специи
- 300 мл воды
- 300 г креветок
Приготовление:
- Обжарить нарезанную мелким кубиком морковь на растительном масле (3–4 мин).
- Добавить нарезанную луковицу и 2 нарезанных стебля сельдерея, готовить 5–6 мин.
- Добавить 500 г нарезанных кубиком помидоров без кожицы, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. сахара (используется для нейтрализации избыточной кислоты томатов), соль и специи, готовить 3–4 мин.
- Переложить в кастрюлю, добавить 300 мл воды, довести до кипения и варить 4–5 мин.
- 300 г креветок обжарить отдельно на сильном огне не более 2 минут с каждой стороны и добавить в тарелку при подаче.
Креветки нельзя варить в супе: при длительной термической обработке они становятся жесткими («резиновыми»). Их всегда обжаривают отдельно или добавляют в самом конце на 1–2 минуты.
Частые ошибки
- Использование красной рыбы. Семга или форель придают супу излишнюю жирность и специфический привкус, конфликтующий с кислотой томата. Выбирайте белую морскую рыбу.
- Варка креветок в бульоне. Длительная термическая обработка делает их «резиновыми». Креветки обжаривают отдельно и добавляют в тарелку при подаче.
- Слив жидкости из фасоли. Жидкость из банки содержит крахмал, который придает супу дополнительную густоту и насыщенный вкус.
- Свежие тепличные помидоры зимой. Они часто бывают водянистыми и безвкусными. Лучше использовать консервированные в собственном соку или качественную томатную пасту.
FAQ
Можно ли заменить свежую рыбу на замороженное ассорти?
Да, готовое замороженное ассорти с морепродуктами отлично подходит. Его необходимо варить в воде не менее 30 минут для безопасности.
Зачем добавлять сахар в томатный суп с креветками?
Одна чайная ложка сахара используется для нейтрализации избыточной кислоты томатов, что балансирует и смягчает общий вкус блюда.
Где купить ингредиенты для этих рецептов в России?
Все базовые ингредиенты (замороженное рыбное ассорти, креветки, консервированная фасоль, томатная паста) доступны без ограничений в сетевых магазинах: «Пятерочка», «Магнит», «ВкусВилл», «Лента».