Томатный суп из помидоров: пошаговые рецепты с граммовками

Иван Корнев·28 сентября 2026·⏱4 мин

Томатный суп из помидоров готовится всего за 30–60 минут. Ниже представлены два проверенных пошаговых рецепта с точными граммовками и доступными в России ингредиентами для гарантированного результата.

Оглавление

Рецепт супа-пюре из помидоров и базилика (30 минут)

Этот рецепт рассчитан на 6 порций. Общее время готовки составляет 30 минут.

Ингредиенты:

  • Масло растительное: 2 ст. л.
  • Луковицы: 2 шт.
  • Большая морковь: 1 шт.
  • Крупные помидоры: 6 шт.
  • Сахар: 1 ч. л.
  • Куриный бульон: 1/2 л
  • Базилик: 1 пучок
  • Соль: по вкусу
  • Сметана: 6 ст. л. (для подачи)

Пошаговое приготовление:

  1. Обжарить мелко нарезанный лук и морковь на растительном масле в течение 4 минут.
  2. Добавить нарезанные помидоры и сахар, варить 15 минут до размягчения овощей.

Осторожно, ожог! При пюрировании горячего супа стационарным блендером необходимо делать это небольшими порциями и приоткрывать крышку (или использовать погружной блендер напрямую в кастрюле), чтобы пар не сорвал крышку и не обжег руки.

  1. Пюрировать массу до однородности.
  2. Влить куриный бульон и 0,5 л горячей воды, добавить рубленый базилик.
  3. Довести до кипения. Подавать горячим, добавив в каждую порцию по 1 ст. л. сметаны.

Рецепт томатного супа-пюре с молоком (1 час)

Этот рецепт рассчитан на 4 порции. Общее время готовки составляет 1 час.

Примечание: зимой свежие помидоры в России часто безвкусные и дорогие, поэтому использование «помидоров в собственном соку» или качественной томатной пасты является стандартом для сохранения насыщенного вкуса.

Ингредиенты:

  • Оливковое масло: 2 ст. л.
  • Репчатый лук: 1 головка
  • Чеснок: 3 зубчика
  • Томатная паста: 1 ст. л.
  • Базилик: 1 пучок
  • Помидоры в собственном соку: 400 г
  • Молоко: 400 мл
  • Сода: щепотка
  • Сахар: 1 ч. л.
  • Соль и перец: по вкусу

Пошаговое приготовление:

  1. Обжарить мелко нарезанный лук и чеснок на оливковом масле в течение 5 минут.
  2. Добавить томатную пасту и прогреть 30 секунд.
  3. Влить помидоры в собственном соку, добавить базилик, соль и перец. Варить 15 минут.

Осторожно, ожог! При пюрировании горячего супа стационарным блендером делайте это небольшими порциями и приоткрывайте крышку (или используйте погружной блендер напрямую в кастрюле), чтобы пар не сорвал крышку и не обжег руки.

  1. Пюрировать массу до однородности.

Риск сворачивания! Вливание холодных молочных продуктов в кипящую кислую томатную массу без предварительной нейтрализации содой приведет к образованию хлопьев и порче текстуры супа.

  1. Смешать 1 ст. л. молока с щепоткой соды (это нейтрализует кислоту помидоров и предотвратит створаживание).
  2. Влить эту смесь в суп, затем добавить остальное молоко.
  3. Варить еще 5 минут на медленном огне, не доводя до бурного кипения.

Секреты подготовки ингредиентов и подачи

  • Как легко снять кожицу: надрежьте свежие помидоры крест-накрест, обдайте кипятком на 30–60 секунд, затем сразу опустите в ледяную воду. Кожица снимется без усилий.
  • Баланс кислоты: если суп получился слишком кислым (зависит от сорта томатов), добавление 0,5–1 ч. л. сахара сбалансирует вкус, не делая его сладким.
  • Сытность и текстура: для сытности в томатный суп-пюре можно добавить отварной картофель или тыкву. Для улучшения текстуры при подаче используйте гренки из белого хлеба, натертый пармезан или шарики моцареллы. Молочные продукты (сливки 10%, сметана) доступны в любых розничных сетях под привычными названиями и жирностью.

Частые ошибки

  1. Сворачивание молока или сливок. Происходит при вливании холодных молочных продуктов в кипящую кислую томатную массу без предварительного подогрева или нейтрализации содой. Результат: образование хлопьев и испорченная текстура.
  2. Ожоги при пюрировании. Использование стационарного блендера с плотно закрытой крышкой для горячего супа приводит к тому, что пар срывает крышку и разбрызгивает кипяток.

FAQ

Чем заменить свежие помидоры зимой?
Используйте помидоры в собственном соку или качественную томатную пасту. Зимние свежие томаты в России часто бывают безвкусными и дорогими, а консервированные аналоги гарантируют насыщенный вкус.

Что делать, если суп получился слишком кислым?
Добавьте 0,5–1 ч. л. сахара. Это сбалансирует кислоту томатов, не делая блюдо откровенно сладким.

Как сделать томатный суп более сытным?
Добавьте в процессе варки отварной картофель или кубики тыквы. Они отлично гармонируют с томатной основой и увеличивают питательную ценность блюда.