Простые рецепты: томатный сок и соус из помидоров на зиму

Иван Корнев·24 сентября 2026·⏱3 мин

Приготовить томатный сок и соус из помидоров на зиму легко: нужны только спелые томаты, соль, сахар и специи. Эти простые рецепты обеспечат идеальные домашние заготовки с минимальными усилиями и точными пропорциями.

Оглавление

Рецепт томатного сока на зиму

Этот рецепт рассчитан на 10 порций и занимает около 20 минут активного времени.

Ингредиенты:

  • 15 кг спелых томатов (лучше всего подходит сорт "Чумак" – маленькие, сочные и сладкие)
  • 15 ч. л. соли с горкой (из расчета примерно 1 ч. л. на каждый литр сока)

Приготовление:

  1. Подготовка: Простерилизуйте банки. Переберите и хорошо промойте томаты, удалите все испорченные плоды.
  2. Выжимка сока: Нарежьте томаты дольками подходящего размера и пропустите через соковыжималку (предпочтительнее использовать шнековую).
  3. Варка: Перелейте сок в большую кастрюлю, добавьте соль из расчета 1 ч. л. на литр сока и доведите до кипения. Варите на среднем огне 7–10 минут, периодически помешивая.
  4. Закатка: Разлейте горячий сок в стерилизованные банки и закройте стерилизованными крышками. Храните в прохладном темном месте до 10 месяцев.

Будьте предельно осторожны при переливании и варке горячего сока: существует высокий риск термических ожогов. Используйте длинные ложки и кухонные прихватки.

Рецепт простого томатного соуса

Рецепт также рассчитан на 10 порций и дает насыщенный, ароматный результат.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1 кг
  • Репчатая луковица – 1 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Базилик – 1 веточка
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

  1. Подготовка помидоров: Вымойте помидоры, надрежьте крест-накрест и обдайте кипятком несколько раз. Снимите кожицу и мелко порубите мякоть.
  2. Измельчение овощей: Очистите и измельчите лук и чеснок. Вымойте, обсушите и нарежьте базилик.
  3. Варка: Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте сахар и соль по вкусу, доведите до кипения и варите на слабом огне 30 минут, периодически помешивая.
  4. Финальная обработка: Горячий соус измельчите в блендере и протрите через мелкое металлическое сито.
  5. Заготовка на зиму: Уварите протертый соус наполовину, затем горячим разложите по сухим стерилизованным банкам и закатайте.

Протирка горячего соуса через сито и работа с блендером требуют аккуратности. Дайте массе немного остыть перед измельчением или используйте блендер с длинной насадкой, держа крышку кастрюли, чтобы избежать разбрызгивания.

Частые ошибки

  • Использование недозрелых или жестких томатов. Это делает сок водянистым и кислым, а соус требует гораздо больше времени на уваривание.
  • Недостаточная стерилизация тары. Даже одна нестерильная банка может привести к вздутию крышек и порче всей партии заготовок.
  • Игнорирование этапа уваривания соуса. Если не уварить протертый соус наполовину, консистенция будет слишком жидкой, а вкус – недостаточно насыщенным.

FAQ

Можно ли добавить другие специи в томатный сок?
Да, по желанию при варке можно добавить черный перец горошком или лавровый лист, но классический проверенный рецепт ограничивается только солью для сохранения чистого вкуса.

Чем можно заменить сорт томатов "Чумак"?
Подойдут любые другие мелкие, сочные и сладкие сорта томатов с тонкой кожицей, предназначенные для переработки.

Сколько времени можно хранить готовые заготовки?
При соблюдении технологии стерилизации и закатки сок и соус хранятся в прохладном темном месте до 10 месяцев.