Тертые огурцы на зиму: пошаговые рецепты заготовки в банках

Тертые огурцы на зиму — заготовка из натертых овощей с уксусом, солью и сахаром. Процесс включает смешивание ингредиентов, раскладку по стерильным банкам и обязательную 15-минутную пастеризацию.

Классический рецепт на 600 г огурцов

Ингредиенты:

• Огурцы — 600 г
• Соль — 1 ч. ложка
• Сахар — 2 ст. ложки
• Уксус 9% — 3 ст. ложки
• Перец горошком — 3-4 шт.
• Перец душистый — 3-4 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Огурцы вымойте и просушите, затем натрите на средней или мелкой терке.
2. Переложите тертые огурцы в кастрюлю и добавьте соль, сахар и уксус.
3. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
4. Тщательно вымойте банку с пищевой содой, ополосните под теплой проточной водой и стерилизуйте вместе с крышкой удобным способом (над паром, в духовке или микроволновке).
5. Выложите в банку перцы горошком, затем наполните ее тертыми огурцами.
6. Пастеризуйте огурцы 15 минут.
7. Достаньте банку, герметично закатайте стерильной крышкой, поставьте дном вверх и укройте теплым пледом на 24 часа.
8. После остывания перенесите заготовку в кладовку или погреб.

Из указанного количества ингредиентов получается 400 г заготовки.

Рецепт на небольшую банку 360 г

Ингредиенты:

• Огурец — 3 шт. (360 г)
• Соль — 0,5 ч. л. (3,5 г)
• Сахар — 1 ст. л. (25 г)
• Столовый уксус 9% — 1,5 ст. л. (22,5 г)
• Черный перец горошком — 2 шт. (2 г)
• Душистый перец горошком — 2 шт. (2 г)

Пошаговое приготовление:

1. Помойте огурцы и простерилизуйте банку любым удобным способом.
2. Натрите огурцы на средней терке и положите в кастрюлю.
3. Добавьте соль, сахар и уксус, тщательно перемешайте.
4. Положите в банку черный и душистый перец горошком, сверху выложите огурцы.
5. Поставьте банку в кастрюлю, налейте воду до плечиков банки (положите полотенце на дно кастрюли).
6. Стерилизуйте огурцы 15 минут после закипания воды.
7. Плотно закатайте банку крышкой, накройте полотенцем и оставьте на 24 часа.
8. Уберите банку на хранение в холодное место.

Упрощенный способ приготовления

Ингредиенты:

• Огурцы — 600 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Уксус 9% — 3 ст. л.
• Перец горошком — 6–8 шт.

Способ приготовления:

1. Натрите вымытые овощи на мелкой или средней терке, выложите в глубокую емкость.
2. Влейте уксус, посолите и добавьте сахар, перемешайте.
3. На дно стерилизованной банки всыпьте перец, следом выложите тертые овощи.
4. Поставьте банку в кастрюлю, застеленную полотенцем, залейте водой по плечики и кипятите 15 минут.
5. Закатайте банку, поставьте вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте остывать при комнатной температуре.
6. Храните в холодильнике или погребе.

Частые ошибки

• Отсутствие пастеризации. Все рецепты требуют 15-минутной стерилизации в кипятке. Без этого шага заготовка может забродить или испортиться.
• Использование нестерильных банок. Емкости обязательно моют с пищевой содой и стерилизуют перед закладкой ингредиентов.
• Нарушение режима остывания. После закатки банки нужно перевернуть вверх дном и укутать теплым пледом или плотной тканью ровно на 24 часа для создания вакуума и предотвращения помутнения.

FAQ

Сколько хранятся тертые огурцы?
При соблюдении технологии пастеризации и герметичной укупорке заготовка надежно хранится в погребе, кладовке или холодильнике.

Можно ли не пастеризовать банки с огурцами?
Нет. Представленные рецепты требуют обязательной 15-минутной пастеризации (кипячения) в кастрюле с водой для гарантии сохранности продукта.

Какой уксус использовать для заготовки?
Только столовый уксус 9%. Все пропорции соли и сахара в рецептах рассчитаны именно на эту концентрацию кислоты.