Как приготовить темпура в домашних условиях: рецепт кляра и роллов
Приготовить темпура в домашних условиях просто: секрет в ледяном кляре и температуре фритюра 170–180°C. Ниже — проверенный рецепт кляра и пошаговое приготовление хрустящих роллов.
Оглавление
Рецепты кляра для темпуры
Вариант 1: Классический кляр
Ингредиенты:
- Рисовая мука — 80 г
- Ледяная вода — 100 мл
- Яичный желток — 1 шт.
- Соль — щепотка
Приготовление: Смешайте холодные ингредиенты легкими движениями. Важно использовать именно холодные компоненты одинаковой температуры. Размешайте яйца с ледяной водой, затем добавьте муку и разрыхлитель (по желанию). Кляр должен быть холодным, иногда в него даже добавляют кубики льда.
Вариант 2: Универсальный кляр
Ингредиенты:
- Рисовая или пшеничная мука — 3 ст. ложки
- Кукурузная мука (крахмал) — 3 ст. ложки
- Яйцо — 2 штуки
- Ледяная вода — по консистенции
- Соль и специи — по вкусу
Приготовление: Консистенция кляра должна напоминать тесто для оладий. Размешайте массу вилкой или венчиком до более-менее однородного состояния. По желанию можно добавить смесь карри, острые перцы или чесночный порошок.
Ингредиенты для роллов темпура
Расчет указан на 4 порции.
| Категория | Ингредиенты |
|---|---|
| Для риса | Рис круглозерный — 200 г, вода — 220 мл, рисовый уксус — 40 мл, сахар — 30 г, соль — 0,5 ч.л. |
| Для начинки | Слабосоленая рыба (форель, лосось) — 100-140 г, сливочный сыр — 50-120 г, авокадо или болгарский перец (по желанию), листы нори — 4 шт. |
| Для кляра и панировки | Пшеничная мука — 130 г (или 5 ст.л.), кукурузный крахмал — 1 ст.л., вода — 300 мл (или 150 мл), яйцо — 1 шт., панировочные сухари панко — 100 г, соль — 0,5 ч.л., растительное масло для фритюра — 500 мл. |
Пошаговое приготовление роллов
Шаг 1: Приготовление риса
Промойте рис до прозрачной воды. Залейте водой в пропорции 1:1,1, доведите до кипения и варите под крышкой на минимальном огне 12 минут. Снимите с огня и оставьте на 15 минут под полотенцем.
Шаг 2: Заправка для риса
Смешайте рисовый уксус, сахар и соль, подогрейте до растворения. Переложите рис в широкую посуду и полейте заправкой, перемешивая от краев к середине.
Шаг 3: Формирование роллов
Положите лист нори шершавой стороной вверх на циновку. Распределите по листу порцию риса (около 120 г), отступив от дальнего края на треть. Выложите начинку: дорожку сливочного сыра, брусочки рыбы и авокадо/перца. Сверните плотный ролл с помощью циновки.
Шаг 4: Приготовление кляра
Смешайте пшеничную муку с кукурузным крахмалом и солью, влейте воду, активно перемешивая. Добавьте яйцо и ледяную воду до однородной консистенции.
Температура фритюра критически важна: при недостаточном нагреве темпура опустится на дно, при перегреве корочка сгорит. Жидкое тесто требует точного соблюдения температурного режима.
Шаг 5: Жарка во фритюре
Разогрейте растительное масло во фритюрнице или сковороде до 170-180°C. Погрузите ролл в темпурный кляр, затем обваляйте в сухарях панко. Обжаривайте роллы по одному в течение 20-30 секунд до золотистой корочки. Выложите на бумажные полотенца для удаления лишнего масла.
Шаг 6: Подача
Разрежьте каждый ролл острым ножом, смоченным в воде, на 8 частей. Подавайте с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.
Важные советы по жарке
- Кляр для использования должен быть холодным.
- Жидкое тесто требует точного соблюдения температурного режима.
- Используйте бумажные полотенца сразу после извлечения роллов из масла, чтобы сохранить хруст.
Частые ошибки
- Использование теплого кляра. Приводит к тому, что корочка не становится хрустящей и впитывает слишком много масла.
- Неправильная температура масла. Если масло недостаточно горячее, ролл опустится на дно и пропитается жиром. Если перегрето — панировка сгорит за секунды.
- Нарушение пропорций при варке риса. Избыток или недостаток воды делает рис непригодным для формирования роллов.
FAQ
Можно ли заменить рисовую муку в классическом кляре?
Да, в универсальном варианте рецепта допускается использование пшеничной муки или смеси пшеничной муки и кукурузного крахмала.
Сколько времени нужно жарить роллы темпура?
Достаточно 20–30 секунд до появления устойчивой золотистой корочки. Длительная жарка приведет к расплавлению начинки.
Чем резать роллы, чтобы они не деформировались?
Используйте острый нож, который необходимо предварительно смочить в холодной воде перед каждым разрезом.