Домашние рецепты: тефтели, фрикадельки и пельмени из говядины
Приготовить тефтели, фрикадельки и пельмени из говяжьего фарша дома легко, если знать пропорции. Тефтели (4-5 см) тушат с рисом, фрикадельки (2-3 см) варят без круп, а пельмени — это тесто с мясом.
Оглавление
Сравнение блюд из говяжьего фарша
| Блюдо | Размер | Характерные добавки | Основной способ приготовления |
|---|---|---|---|
| Тефтели | 4-5 см | Рис или другие крупы | Тушение в соусе |
| Фрикадельки | 2-3 см | Без круп (хлеб, лук) | Варка в супе или запекание |
| Пельмени | Тесто с начинкой | Тесто, холодная вода | Варка в воде |
Тефтели с рисом в томатно-сметанном соусе
Ингредиенты:
- Фарш говяжий — 500 г
- Рис отварной — 100-150 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Соус: томатная паста, сметана или сливки, вода
Внутренняя температура говяжьего фарша должна достигать минимум 71°C для безопасности. Убедитесь, что тефтели полностью прогрелись при тушении.
Приготовление:
- Лук натрите на тёрке или измельчите в блендере в пюре, чтобы избежать крупных кусков.
- Смешайте фарш, отварной рис, луковое пюре, яйцо, соль и перец. Рис должен быть полуготовым или полностью отваренным, иначе он заберёт влагу из фарша.
- Сформируйте шарики диаметром 4-5 см.
- Обжарьте тефтели или сразу выложите в соус.
- Тушите под крышкой 20-30 минут до полной готовности.
Фрикадельки для супа и запекания
Ингредиенты:
- Фарш говяжий — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Хлеб белый без корки — 50-70 г
- Яйцо — 1 шт. (опционально)
- Соль, перец — по вкусу
- Молоко или вода — для замачивания хлеба
При любой термической обработке внутренняя температура фрикаделек должна достигать минимум 71°C.
Приготовление:
- Белый хлеб замочите в молоке или воде. Лук натрите на тёрке или пробейте в блендере.
- Тщательно вымесите фарш с луком, отжатым хлебом, яйцом, солью и перцем.
- Сформируйте маленькие шарики диаметром 2-3 см.
- Варка: опускайте в бульон или суп, варите 10-15 минут.
- Запекание: выложите на противень и запекайте при 180°C 15-20 минут.
Для сочности в фарш можно добавить холодную воду, ледяные кубики или тёртый кабачок. Сырые фрикадельки можно заморозить на противне, а затем переложить в пакет — они хранятся до 3 месяцев.
Классические пельмени с сочной говядиной
Ингредиенты для теста:
- Мука — 500 г
- Вода тёплая — 200-250 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 ч.л.
- Масло растительное — 1 ст.л.
Ингредиенты для начинки:
- Фарш говяжий (лопатка или шея, жирность 15-20%) — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Холодная вода или бульон — 50-100 мл
Внутренняя температура пельменей при варке должна достигать минимум 71°C.
Приготовление:
- Замесите тесто из муки, воды, яйца, соли и растительного масла. Масло сделает его эластичнее. Оставьте под плёнкой отдохнуть на 30-40 минут.
- Лук для начинки мелко нарежьте. Смешайте фарш с луком, солью, перцем и холодной водой для сочности.
- Раскатайте тесто, вырежьте кружки.
- На каждый кружок положите 1 ч.л. начинки и плотно защипните края.
- Варите в кипящей подсоленной воде. После всплытия убавьте огонь до среднего и варите при лёгком кипении 7-10 минут.
Частые ошибки
- Сырой рис в тефтелях. Сухой рис при тушении забирает всю влагу из мясного фарша, делая блюдо сухим. Используйте только отварной или полуготовый продукт.
- Крупно нарезанный лук. Во фрикадельках и тефтелях лук лучше превращать в пюре на тёрке или в блендере. Крупные куски лука не успевают приготовиться и портят текстуру.
- Сильный огонь при варке пельменей. Если варить пельмени на максимальном огне, тесто разварится и порвётся. После закипания и всплытия всегда убавляйте огонь до среднего.
FAQ
Как правильно заморозить фрикадельки? Выложите сырые фрикадельки на противень в один слой и уберите в морозилку. Когда они схватятся, переложите в пакет. Так они не слипнутся и будут храниться до 3 месяцев.
Как сделать начинку для пельменей максимально сочной? Используйте говяжий фарш жирностью 15-20% (например, из лопатки или шеи) и обязательно добавьте 50-100 мл ледяной воды или бульона при замесе. Также можно использовать ледяные кубики или тёртый кабачок.
Какой рис лучше всего подходит для тефтелей? Лучше использовать полностью отварной или полуготовый рис. Он уже впитал достаточно влаги и не будет вытягивать соки из говяжьего фарша во время тушения.