Как приготовить сырный суп-пюре и подливу к картофельному пюре: проверенные рецепты

Чтобы приготовить сырный суп-пюре и подливу к картофельному пюре, используйте плавленый сыр, овощи, муку и специи. В статье собраны пошаговые рецепты сливочного крем-супа, овощного варианта, а также классической, мясной и диетической подливы.

Рецепты сырного супа-пюре

Сливочный сырный крем-суп

Питательное и ароматное блюдо на основе плавленого сыра.

Ингредиенты:

• Сыр плавленый – 180 г
• Лук репчатый – 100 г
• Масло сливочное – 25 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Морковь – 70 г
• Картофель – 350 г
• Вода – 700 мл
• Сливки (20%) – 200 мл
• Соль – 1 ч.л.
• Полутвердый сыр – по вкусу (для подачи)

Приготовление:

1. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок.
2. В кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне и обжарьте лук с чесноком около 2 минут.
3. Очистите морковь и картофель, нарежьте кубиками примерно одинакового размера.
4. Добавьте овощи в кастрюлю, посолите и влейте воду.
5. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 15 минут до мягкости овощей.
6. Влейте сливки и добавьте плавленый сыр, перемешайте до полного растворения сыра (3-5 минут).
7. Пробейте суп блендером до однородного кремообразного состояния.
8. Подавайте горячим, посыпав натертым полутвердым сыром.

Овощной сырный суп

Более легкий вариант, рассчитанный на 8 порций.

Ингредиенты:

• Картофель – 400 г
• Плавленый сыр – 300 г
• Лук репчатый – 1 головка
• Морковь – 1 шт. (средняя)
• Стебель сельдерея – 1 шт.
• Черный молотый перец и соль – по вкусу

Приготовление:

1. Очистите овощи, лук оставьте целиком, а картофель, морковь и сельдерей нарежьте кубиками.
2. Положите овощи в кастрюлю, залейте 1 литром воды и варите 30 минут после закипания.
3. Выньте луковицу, а остальные овощи пюрируйте блендером.
4. Добавьте в пюре плавленый сыр и тщательно взбейте.
5. Постепенно вливайте овощной бульон до нужной консистенции.
6. Проварите 2-3 минуты, посолите, поперчите и дайте настояться 7-8 минут.

Варианты подливы к картофельному пюре

Классическая подлива (как в СССР)

Знакомый с детства вкус, который идеально дополняет картофельное пюре.

Ингредиенты:

• Вода – 400 мл (2 стакана)
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Сливочное масло – 1 ст.л.
• Пшеничная мука – 2 ст.л.
• Томатная паста – 1 ст.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Соль, специи, сушеные травы – по вкусу

Приготовление:

1. На сковороде растопите сливочное масло вместе с растительным.
2. Добавьте муку и обжарьте её.
3. Влейте томатную пасту и постепенно добавляйте воду, тщательно размешивая, чтобы избежать комочков.
4. Добавьте сахар, соль и специи, прогрейте 1 минуту.

Ароматная подлива с курицей

Сытный вариант с мясом для полноценного обеда.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 250 г
• Мука пшеничная – 20 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Томатная паста – 10 г
• Масло сливочное – 50 г
• Масло растительное – 20 мл
• Вода – 500 мл
• Соль и специи – по 1 ч.л.

Приготовление:

1. Нарежьте куриное филе небольшими кусочками.
2. Измельчите лук, натрите морковь и обжарьте овощи на растительном масле.
3. На сухой сковороде обжарьте муку до золотистого цвета, влейте стакан воды и доведите до кипения, помешивая.
4. Перелейте мучную смесь к овощам.
5. На сливочном масле обжарьте курицу до готовности.
6. Добавьте курицу к овощам с мучной массой, перемешайте и уваривайте 5-10 минут.

Диетическая подлива с грибами

Легкая и насыщенная по вкусу альтернатива мясным соусам.

Ингредиенты:

• Грибы – 400 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Мука – 10 г
• Сливочное масло – 50 г
• Перец и соль – по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте грибы, обжарьте с луком на сливочном масле до полуготовности.
2. Добавьте тертую морковь и измельченный чеснок.
3. Очистите помидоры от кожуры, нарежьте и добавьте в сковороду.
4. Дождитесь, пока томатная жидкость наполовину выкипит.
5. Добавьте муку, специи и соль, тщательно перемешайте до однородной консистенции.

Частые ошибки

• Комочки в подливе. Возникают, если влить всю воду сразу в муку. Воду нужно добавлять постепенно, непрерывно помешивая венчиком.
• Сыр не растворяется в супе. Если использовать некачественный плавленый сыр или добавить его в холодную воду, он свернется хлопьями. Добавляйте сыр в горячий суп и интенсивно мешайте до полного растворения.
• Слишком густая консистенция. В сырный суп или подливу всегда можно добавить немного горячего бульона или воды для корректировки густоты.

FAQ

Можно ли использовать обычный твердый сыр для супа-пюре?
Да, но он плавится хуже и может расслоиться при кипячении. Лучше использовать качественный плавленый сыр, а твердый добавлять только в конце для подачи.

Чем заменить сливки в сырном супе?
Сливки (20%) можно заменить обычным молоком, добавив в конце варки 1 столовую ложку сливочного масла для насыщенности вкуса.

Как сделать подливу более густой?
Если подлива получилась жидкой, разведите 1 чайную ложку муки в небольшом количестве холодной воды и влейте в кипящий соус, проварив еще 1-2 минуты.