Вкусные супы с фрикадельками и горохом: пошаговые рецепты

Чтобы приготовить сытные супы с фрикадельками и горохом, используйте сухой горох (замоченный на 4–8 часов) или консервированный. Фрикадельки лепят из фарша с луком и яйцом, варят 10–15 минут.

Основы приготовления и подготовка ингредиентов

Базовый набор овощей для зажарки: лук репчатый, морковь, иногда сельдерей или корень петрушки. Овощи пассеруются на растительном или сливочном масле 5–7 минут.

Суп с фрикадельками и горохом готовится на мясном бульоне (из костей или мяса) или на воде. Бульон варится 1.5–2 часа для насыщенного вкуса. Фрикадельки для супа готовятся из мясного фарша (говядина, свинина, курица или смесь) с добавлением лука, яйца, соли, перца и иногда размоченного хлеба или манной крупы для сочности. Зелень (укроп, петрушка) и лавровый лист добавляются за 5 минут до конца варки для сохранения аромата. После приготовления супу нужно дать настояться 15–20 минут под крышкой для раскрытия вкусов.

Классический рецепт на насыщенном бульоне

Этот вариант подходит для сухого гороха и требует больше времени на подготовку.

1. Варка бульона. Залейте мясо или кости холодной водой. После закипания снимите пену шумовкой и варите на медленном огне без сильного бурления, чтобы бульон был прозрачным. Готовьте 1.5–2 часа.
2. Подготовка гороха. Сухой горох требует предварительного замачивания на 4–8 часов. Слейте воду, добавьте горох в бульон и варите 1–1.5 часа до мягкости.
3. Формовка фрикаделек. Смешайте фарш с луком, яйцом, солью и перцем.

4. Варка фрикаделек. Скатайте небольшие шарики и добавляйте их в кипящий бульон по одной, чтобы они не слиплись. Фрикадельки варятся 10–15 минут после закипания.
5. Добавление овощей и специй. Введите пассерованные овощи (лук, морковь). За 5 минут до конца варки добавьте лавровый лист и рубленую зелень.
6. Отдых. Снимите кастрюлю с огня и дайте супу настояться 15–20 минут под крышкой.

Быстрый рецепт с консервированным горохом

Если время ограничено, используйте консервированный горошек. Время варки сухого гороха в этом случае заменяется на 10–15 минут после добавления консервированного в бульон.

1. Сварите мясной бульон (1.5–2 часа) или используйте готовую основу.
2. Консервированный горошек перед добавлением в суп рекомендуется промыть холодной водой, чтобы убрать излишки соли и консервантов.
3. В кипящий бульон по одной опустите сырые фрикадельки. Варите 10–15 минут.
4. Добавьте промытый горошек и пассерованные овощи. Варите еще 10–15 минут.
5. За 5 минут до конца положите лавровый лист и зелень. Дайте настояться 15–20 минут.

Частые ошибки

• Горох не разваривается. Если горох не разваривается даже после длительного кипения, возможно, он старый или неправильно хранился. В этом случае лучше использовать блендер для частичного измельчения или заменить на свежий продукт.
• Фрикадельки разваливаются в супе. Фарш недостаточно плотный. Отбейте его о миску перед лепкой и обязательно опускайте шарики в строго кипящий бульон по одному.
• Неправильная консистенция супа. Если суп получился слишком густым, его можно разбавить кипятком или бульоном; если жидким — добавить немного размятого гороха или варить дольше без крышки.

FAQ

Как сделать диетический вариант супа? Для диетического варианта используйте куриный фарш и варите суп на воде или слабом бульоне, минимизируя количество масла для зажарки.

Можно ли заготовить фрикадельки впрок? Да, фрикадельки можно приготовить заранее и заморозить. В этом случае их добавляют в суп без разморозки, увеличив время варки на 3–5 минут.

Как правильно хранить готовый суп? Гороховый суп с фрикадельками хорошо хранится в холодильнике 2–3 дня. При повторном разогреве может потребоваться добавление воды, так как горох продолжает впитывать влагу.