Супы по рецептам «Кухня наизнанку»: авторские заготовки и специи
Супы по рецептам «Кухня наизнанку» готовят на основе домашних заготовок и фирменных смесей специй Оксаны Чаленко. Основу добавляют в готовый мясной бульон за 10–15 минут до конца варки.
Оглавление
Рецепты авторских заготовок
Харчо (основа-заготовка)
- Помидоры – 5 кг
- Слива (кислая) – 500 г
- Лук – 1 кг
- Перец острый – 1,5–2 шт.
- Орехи грецкие – 200 г
- Чеснок – 180–200 г
- Петрушка и кинза – по большому пучку
- Приправа «Хмели-сунели» – 2 ч. л. с горкой Способ применения: добавить содержимое банки в готовый мясной бульон и проварить 10–15 минут.
Солянка сборная (основа-заготовка)
- Помидоры – 3 кг
- Огурцы свежие – 2 кг
- Лук – 1 кг
- Морковь – 500 г
- Чеснок – 5–6 зуб.
- Зелень (петрушка, укроп, сельдерей) – по 30–40 г Способ применения: добавить заготовку в бульон, при подаче дополнить отварным мясом или колбасой, лимоном и оливками.
Щи (основа-заготовка на зиму)
- Капуста – 2 кг
- Помидоры – 700 г
- Перец сладкий – 700 г
- Лук и морковь – по стандартной авторской пропорции для пассеровки Способ применения: добавить заготовку в кипящий бульон или воду, довести до готовности.
| Блюдо | Ключевые ингредиенты | Время добавления в бульон |
|---|---|---|
| Харчо | Помидоры, кислая слива, грецкие орехи, хмели-сунели | За 10–15 минут до конца |
| Солянка | Помидоры, свежие огурцы, морковь, зелень | За 10–15 минут до конца |
| Щи | Капуста, помидоры, сладкий перец, пассеровка | За 10–15 минут до конца |
Пищевая безопасность: при приготовлении заготовок на зиму (особенно с чесноком и зеленью без уксуса) требуется строгая стерилизация банок и крышек во избежание развития ботулизма.
Аллергия: рецепт заготовки для харчо содержит грецкие орехи, что критично для людей с аллергией на орехи.
Фирменная сухая приправа для харчо
- Уцхо-сунели (голубой пажитник) – 2 ч. л.
- Имеретинский шафран – 1/2 ч. л.
- Сушёные томаты (измельченные в пудру) – 4 ч. л.
- Кориандр молотый – 1 ч. л.
- Чёрный перец молотый – 1 ч. л.
- Кайенский перец – 1/3 ч. л.
- Лавровый лист (молотый в пыль) – 1/4 ч. л.
Для усиления аромата сухой приправы рекомендуется предварительно обжарить на сухой сковороде целые зерна кориандра и черного перца (1–2 минуты) перед помолом.
Правила сборки и приготовления
- Заготовки рассчитаны на добавление в уже готовый мясной бульон.
- Варить сырое мясо или картофель непосредственно в банке с заготовкой до её полного приготовления не нужно.
- Основа добавляется на финальном этапе (за 10–15 минут до конца варки) для сохранения вкуса и аромата свежих компонентов.
- Специфические ингредиенты (уцхо-сунели, имеретинский шафран, кислая слива) свободно доступны в России в отделах грузинских специй или на маркетплейсах (Ozon, Wildberries). Автор также официально продаёт фирменные книги для записи рецептов на российских площадках.
Частые ошибки
- Замена имеретинского шафрана. Использование обычного дорогого шафрана (рыльца крокуса) испортит вкус и цвет блюда. Нужен именно шафран из цветков бархатцев.
- Отсутствие кислой сливы. Если нет кислой сливы для харчо, допустимо использование готового соуса ткемали, но вкус будет отличаться от авторского задуманного.
- Раннее добавление заготовки. Добавление основы в начале варки разрушает вкус и аромат свежих овощей и зелени.
FAQ
Можно ли варить суп с нуля, используя только эти заготовки?
Автор делает акцент на рецептуре самой заготовки или приправы, предполагая наличие базовых навыков сборки супа. Полные пошаговые текстовые инструкции с точным временем варки картофеля или граммовкой сырого мяса в открытом виде не публикуются.
Где купить фирменные книги и ингредиенты?
Специфические специи доступны на российских маркетплейсах (Ozon, Wildberries) или в отделах грузинских специй. Фирменные книги для записи рецептов официально продаются автором на российских площадках.