Как приготовить суп из стручковой фасоли: 3 пошаговых рецепта
Супы из стручковой фасоли — быстрый и полезный обед. Ниже 3 проверенных рецепта: классический мясной, куриный с рисом и диетический крем-суп с точными пропорциями для приготовления в домашних условиях.
Оглавление
Классический суп из стручковой фасоли с мясом
На 4 порции.
Ингредиенты:
- Мясо (говядина, свинина или курица) — 300–500 г
- Стручковая фасоль (свежая или замороженная) — 300–400 г
- Картофель — 3–4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Вода — 1,5–2 л
- Соль, перец, зелень по вкусу
Приготовление:
- Сварить бульон из мяса (30–40 минут).
- Добавить нарезанный картофель, варить 10 минут.
- Добавить обжаренные лук и морковь, а также стручковую фасоль (нарезанную кусочками по 2–3 см).
- Варить еще 10–15 минут до мягкости фасоли.
- Добавить специи и зелень, дать настояться 10 минут.
Российский контекст: Стручковая фасоль в России наиболее доступна в замороженном виде (распространенные бренды: «Бондюэль», «4 сезона», «Хаме»). Размораживать ее не нужно: добавляйте в кипящий суп замороженной, просто увеличив общее время варки на 3–5 минут.
Куриный суп со стручковой фасолью и рисом
На 4 порции, время приготовления 60 минут.
Ингредиенты:
- Куриное мясо — 350 г
- Вода — 1,3 л
- Морковь — 1 шт.
- Масло оливковое или подсолнечное — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Лук репчатый — 1 шт.
- Помидор — 1 шт.
- Стручковая фасоль — 2 горсти
- Рис круглый — 1 горсть
- Перец чили (по желанию) — 1 шт. (3 см от стручка)
- Перец черный горошком — 5 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль по вкусу
Приготовление:
- Отварить курицу до готовности (~30 мин), мясо разделить на кусочки, бульон процедить.
- В кипящий бульон засыпать рис, варить 10 минут.
- В сотейнике обжарить чеснок и лук, добавить тертую и нарезанную морковь, тушить 3 минуты.
- Добавить нарезанную фасоль и помидор (без кожицы), тушить 3 минуты.
- Переложить овощную смесь и курицу в кастрюлю с рисом, добавить соль, перец чили (без семян), перец горошком и лавровый лист.
- Варить 2 минуты, снять с огня, настоять 10 минут.
Крем-суп из стручковой фасоли (вегетарианский)
Ингредиенты:
- Зеленая фасоль — 750 г
- Овощной бульон — 700 мл
- Чеснок — 3 зубчика
- Лук-шалот — 1 шт. (если нет, полностью замените обычным репчатым луком, мелко его нарезав)
- Сметана — 400 г (часть для текстуры, часть для подачи)
- Соль, перец, мускатный орех по вкусу
- Петрушка для украшения
Приготовление:
- Лук и чеснок нарезать, залить 100 мл бульона, варить на сильном огне 5 минут.
- Добавить фасоль, готовить 3 минуты, влить оставшийся бульон, уменьшить огонь и варить 10 минут после закипания.
Осторожно, ожог паром! Перед измельчением горячего супа дайте ему немного остыть (до 70–80°C) или используйте погружной блендер, плотно накрыв кастрюлю крышкой и оставив отверстие только для ножа блендера.
- Измельчить суп погружным блендером, добавить 300 г сметаны, посолить, поперчить, добавить мускатный орех.
- Подавать горячим, украсив петрушкой и оставшейся сметаной.
Для диетического стола №5 (заболевания ЖКТ, печени): этап обжарки лука и чеснока исключается, овощи только варятся или припускаются в воде, сметана заменяется на нежирные сливки или добавляется в минимальном количестве.
Полезные советы и калорийность
- Калорийность: суп из стручковой фасоли на воде с овощами составляет около 40–60 ккал на 100 г, на курином бульоне — около 70–90 ккал на 100 г.
- Сытность: для повышения сытности овощного варианта без мяса рекомендуется добавить 50 г круглого риса, 2–3 нарезанных кубиками картофеля или горсть белой консервированной фасоли.
Частые ошибки
- Переваривание стручковой фасоли. Из-за этого она теряет яркий зеленый цвет, становится серой и волокнистой. Чтобы сохранить цвет и текстуру, варите ее не более 10–15 минут после закипания.
FAQ
Можно ли использовать консервированную стручковую фасоль для супа?
Да, но добавляйте ее в самом конце варки (за 2–3 минуты до готовности), так как она уже мягкая и не требует длительной термической обработки.
Чем заменить лук-шалот в крем-супе?
Обычным репчатым луком. Мелко нарежьте его и используйте в той же пропорции.
Как сделать овощной суп сытнее без мяса?
Добавьте 50 г круглого риса, пару картофелин, нарезанных кубиками, или горсть белой консервированной фасоли.